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第一百二十六章 蟹黃宴(一)

更新時間:2015-09-12  作者:南希北慶
咚咚咚

嘩啦嘩啦

啪啪啪

霎時間,空地上切菜聲、倒水聲、木柴爆裂聲,鐵勺和鍋子碰撞的聲音,此起彼伏,好不熱鬧。

廚師們在忙著做菜,蔡京和一干賓客也沒閑著,坐在那里品嘗著美酒,談笑風生,當然話題還是離不開美酒佳肴。

其實這一次蔡京舉辦蟹黃宴,只為美食,并不想摻雜太多政治因素在里面,所以像王黼、高俅、梁師成這些大鱷們,他都沒有邀請,他心里非常清楚,若是這些人來了,這場蟹黃宴鐵定就變味了,說不定又是一場政治上的交鋒,再說,王黼他們如今都正忙著拉幫結派,也沒空跑到這里來參加什么蟹黃宴。

如今坐在這里的人,也都是一些平時對吃非常有研究的吃貨,品階大小,倒是其次了,當然,再低也不會低到哪里去。

“伯清,聽聞你上次還去過一趟醉仙居,并且還品嘗了那道‘開水崧葉’?”蔡京忽然朝著左伯清問道,語氣非常平淡。

左伯清一聽,神色一愣間,心里豁然開朗,心知方才蔡京并非故意想要懲罰李奇,只是想嚇嚇他,頷首道:“不錯,我前些日子的確去過一趟醉仙居。”

蔡京微微笑道:“但不知那道開水崧葉的味道如何?”

左伯清點頭道:“絕對可以堪稱一道佳肴,說來慚愧。我至今都還沒有想出那道菜的做法。”

“哦?能讓你如此苦惱,看來那小子的確有點本事。”蔡京笑著點頭道。

一旁的蔡絳卻不以為意,道:“左師傅,你太過謙讓了,我看那小子年紀輕輕,想必廚藝再高也高不到哪里去。”

左伯清笑著點了下頭,并沒有接話。

蔡京微微瞥了眼蔡絳。神色稍顯不悅,但也沒有多說什么,微微笑道:“既然伯清對那道開水崧葉贊賞有加。那老夫倒也想嘗嘗。”頓了頓,又朝著左伯清道:“如此看來,你似乎比較看好那小子了。”

左伯清搖頭道:“這個。伯清不敢妄下判斷。”

忽聽得右首一人道:“依我看來,必定是那樊樓的張娘子勝出。”

這人便是刑部尚書,趙野。

此人交際能力極強,在朝中也是左右逢源,混的是風生水起,當初蔡京王黼交替之際,除他深得二人之信任以外,無一人能夠如他一般兩邊討好。

而他又是樊樓的老顧客,當然希望那張娘子能夠勝出。

又聽得一人道:“趙尚書此言差矣,單論廚藝來說。我認為翡翠軒的蔡敏德與那張娘子只在伯仲之間,誰將勝出,還不一定了。”

此人便是那給事中吳敏,他很早便與蔡京相識,而且。當初蔡京對他還有知遇之恩,一手提拔他上來。那時候,蔡敏德還在太師府當廚子,所以他自然是偏向于蔡敏德。

趙野心下不服,拱手朝向蔡京,道:“不知公相以為誰人將會勝出?”

蔡京捋了捋胡須。搖頭道:“此二人皆為廚藝精湛之輩,而且又有像李師傅這等后起之秀,老夫以為還得等到時品嘗過他們所做的佳肴后,方能評斷。”

“恩相所言甚是。”吳敏道。

那頭,李奇已經將豆腐用荷葉和竹片包好,放入燉盅之內,然后置于火爐之上,接下來他們要做的就是控制火候。

李奇和吳小六蹲在火爐旁,滿頭大汗,一副蛋疼的模樣,這里面可能就屬他二人最輕松了。

“李哥,我方才偷偷看了眼那蔡員外準備的材料,嘖嘖,你道我看見了啥?”吳小六道。

李奇對這些是一點興趣都沒有,淡淡問道:“你看見了什么?”

“蛋。”

吳小六滿臉八卦的說道:“好多的蛋。”

“蛋?”

李奇詫異道:“什么蛋?”

“這個我也不是很清楚,反正好多的蛋,而且人家那螃蟹也是老大一只的,依我看,像似從海邊運來的。”吳小六羨慕道。

李奇疑惑道:“你小子說的是不是真的?從海邊運來的,那得花多少銀子。”

“這我哪知道,反正那蔡員外又不缺錢。”

吳小六越說越興起,又道:“還有,李哥,我還瞧見那張娘子準備了一只母雞,潘樓的古師傅準備的是一個大冬瓜,算起來,就屬咱的材料最寒磣,一塊豆腐,一條河魚,一些黃豆,還有幾只河蟹,這么一比起來,咱們可是落了下風了,待會要是太師他老人家不滿意的話,您可就得挨板子了呀。”

李奇一聽挨板子,心頭一震,雙目一瞪,怒道:“你小子嘴里有句好話沒?你是不是非得看到老子挨板子,你才開心啊。MD,告訴你,老子屁股要是遭殃了,你小子也沒好日子過。”

吳小六癟嘴道:“別啊,我這還不是擔心你么。”

“老子用得著你擔心嗎,這菜都還沒上,你小子就盡到這里潑冷水,早知這樣,我當初就該帶柱子兄弟來了。”李奇沒好氣道。

吳小六吐了下舌頭,不敢再頂嘴了,深怕李奇從此以后將他打入冷宮。

時間稍縱即逝,轉眼間,正午將過。

二十位大廚精心準備的佳肴也都已出爐,頓時,一陣陣香氣,從一間間小屋內散發出來,好生誘人。

一道道由蟹黃制成的美食,放在了蔡京以及各位賓客的矮桌上,像什么百花蟹黃肚、蟹黃龍蝦餃、龜蟹斗、等等,當真是滿目琳瑯,美不勝收。

賓客們吃的都是十分開心愉悅,不過蔡京對這些菜。也只是稍稍點頭,沒有做過多的評價,倒是左伯清一一給出了自己的評價,不過就目前為止,似乎還沒有一道令他十分滿意的菜。

轉眼間,已有十五道菜呈上,雖然這些菜沒有得到太多的贊賞。但卻也是中規中矩,這對那些廚師們來說,已經算是完成任務了。

畢竟后面還有張娘子、古達。以及蔡敏德這些高手中的高手在,他們也不敢對這次的蟹黃宴有過多的想法。

接下來將是楊樓的劉永福上場了,他今日做的這道菜。名為‘海黃參’。

海黃參,顧名思義,也就是海參和蟹黃制成的。他這道菜的關鍵是在于,海參和蟹黃是完全分開做的,海參加蔥、料酒等一些調味料,下油鍋爆之,直至金黃色,才撈上來,蟹黃則是蟹肉、玉米、南瓜等制成蟹黃羹,最后直接蟹黃羹淋在海參上。

一條條海參。就如同金條一般,金光閃閃,讓人為之心動。

蔡京嘗了一口,點點頭道:“軟爛醇郁,滋味鮮美。不錯,不錯。”這還是他首次開口夸贊。

左伯清也點了點頭,贊許的看了劉永福一眼。

劉永福一聽蔡京夸獎他的菜好吃,興奮的雙手都在顫抖了。

接下來輪到了潘樓的古達了。

當古達將菜端出時,眾人一陣驚呼。

但見盤內放著的竟是一把像似玉石做的扇子,扇子的握桿呈暗紅色。扇身呈淡綠色、上面還有一些土黃色的花紋,頂部的流蘇則是呈現灰色,整把扇子晶瑩剔透,華貴無比。

“這這是菜么?”

“這扇子是用什么做的,怎么如同玉石一般。”

蔡京也甚感好奇,問道:“古師傅,你這道菜是用什么做的?”

古達答道:“回太師的話,小人這道‘蟹黃玉扇’乃是用冬瓜所做。”

“冬瓜?”

眾人再次齊呼,他們怎么也想不到這把如此華麗的扇子,竟是用冬瓜做的,這真是太不可思議了。

就連李奇也是暗自驚訝,暗想這人其貌不揚,長得也是一副莽漢像,刀工竟然如此厲害,真是看走眼了,看來我是小看了這北宋的廚師。

介紹完后,古達便用小刀取出中間那青綠色的部分,放于碗內,呈給蔡京以及各位賓客。

眾人見他用刀劃破這把扇子時,心中都還稍有不忍。

趙野見古達只取中間部分,而那紅色握桿和頂部灰色部分卻絲毫不動,奇道:“古師傅,莫非你這道菜就只吃這中間的一部分?”

古達點頭道:“不錯。剩余的只是小人用來裝飾的。”

“原來如此。”

其實這把黃玉扇之所以能以假亂真,關鍵在于,眾人方才只是遠觀,并沒有近看,待女婢將那小碗呈于眾人面前的矮桌上后,眾人仔細一看,這才恍然大悟,碗內的那青綠色的物體可不就是冬瓜么,而且那冬瓜的中間已經被掏空一半,里面是用一些土黃色黏狀物所制成的一些花紋。

左伯清問道:“古師傅,這冬瓜里面的又是甚么?”

古達道:“這是小人用蟹黃、蘑菇,蛋清、冬瓜汁等一些配料制成的,與冬瓜一起,上籠悶熟,再澆上上湯。”

“原來如此。”

左伯清點點頭,贊道:“古師傅巧奪天工,僅用冬瓜便可雕刻出一把栩栩如生的玉扇來,實在是了不起啊。”

蔡京哈哈笑道:“要論刀工技巧,誰又能比得上你左伯清了。”

“太師謬贊了。”左伯清謙虛的笑道。

由于有了前面那視覺的沖擊,再品嘗這道‘蟹黃玉扇’,眾人對這道菜自然是贊不絕口。

古達臉露欣喜之色,還得意的瞥了眼后面的蔡敏德等人。

不過李奇、蔡敏德還有那張娘子都是一副不屑的模樣。

接下來就要輪到蔡敏德出場了,但見他呈上是一個有著鉛球一般小大的蛋,外面光滑剔透,陽光照在上面,還閃閃發亮,邊上用青菜和水果雕刻出來的花朵來點綴,奇特無比。

蔡京這輩子還沒見過如此大的蛋,好奇道:“敏德,你這道菜叫甚名?”

“回老爺的話,小人這道菜名為‘翡翠明珠’,是用二十個鵪鶉蛋、二十個雞蛋、二十個鴨蛋、以及蟹黃、火腿、南瓜所制。”

蔡京一聽,心中更是驚詫,問道:“那這道菜又是如何做的?”

蔡敏德答道:“小人先是取出那六十個蛋的蛋清,攪勻后,放入洗凈的豬肚里,將豬肚密封,再泡在上湯里,不停的轉動豬肚,然后又將蟹黃、南瓜、火腿、黃酒等調制好的蛋黃倒入豬肚里面,再泡到上湯里面轉動,煮熟為止。”

“妙啊!妙啊!”

左伯清聽罷,登時搖頭贊道。

蔡京望了左伯清一眼,道:“伯清,你對這道菜有何見解?”

左伯清道:“回太師的話,蔡師傅這道菜,若是沒有二十年的功夫,是決計做不出來的,他將蛋清倒入豬肚,然后放入上湯里轉動,聽起來似乎挺容易,其實不然,這轉一定要轉的快,而且中間不能有任何停頓,目的就是想讓蛋清均勻,一層一層黏在在豬肚的內側上,中間好像空心一般,要做到這一點,實屬不易,而且蔡師傅能想到用南瓜來配蟹黃,也是非常有心思。”

眾人聽罷,頓時恍然大悟。

李奇聽了,心下也是暗自佩服,其實就算左伯清不說,他也已經想到了這道菜的關鍵所在。

待蔡敏德將那大蛋切開后,里面的蛋白果然就如同左伯清所言,層次分明,那“蛋黃”更是如清晨的太陽,紅彤彤的,煞是誘人。

隨后,女婢將切好的蛋片,給各位賓客呈上。

蔡絳嘗過之后,當即贊道:“這蛋清里面還加入了參湯,吃起來更加清甜爽口,不錯,不錯。”

吳敏點頭道:“而且這蛋黃入嘴即化,里面又加入南瓜,吃起來也沒那么膩,很好,我很喜歡這道‘翡翠明珠’。”

其余人也紛紛點頭叫好。

蔡京聽到眾人的贊賞,臉露欣慰之色,也嘗了一口,頗顯滿意的點了點頭,朝著蔡敏德道:“敏德,想不到這些年來,你的廚藝可是大有長進啊。”

“多謝老爺夸獎。”

蔡敏德一躬身,道:“雖然小人離開太師府已有十余年,但是小人一直把自己看做是太師府的人,希望有朝一日能夠再為老爺做菜。”

蔡京一聽,不禁有些傷感,道:“還記得你第一次做菜給我吃的時候,那時候你才二十來歲,轉眼間,你我二人都已經老了。”

雖然廚子在如今的地位不咋樣,但是蔡京北宋第一吃貨,愛屋及烏,對這廚子還是比較看重,除皇宮以外,就屬他府里廚子的待遇最高了。

“老爺得上天庇佑,定當長命百歲。”

蔡敏德跪在地上,帶著一絲哽咽道。

靠!你丫到底是來做菜的,還是來認爹的。

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