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第一百一十九章 一鱉四吃

更新時間:2013-03-08  作者:完顏小白
陳致遠走到廚具前,把那只鱉撈了出來,手腳麻利宰殺掉,看著分成四塊的鱉,陳致遠感覺有些可惜,按照食道技能記載的方法,就是先用一些中藥把鱉熏暈,然后在宰殺,就跟當初陳致遠在林城殺羊的方法一樣,這樣可以最大的保證鱉肉的鮮美度,可今天都這個時間了,那些藥材雖然李明浩都給他準備好了,但還得炮制,太浪費時間,只得簡化步驟了。(_彩&虹&文&學)

陳致遠找出川貝母、生名膏、橘紅茶、前胡、生甘草、白礬這幾位治療哮喘藥材,洗凈,放在一邊,又拿出雪梨、冬瓜切片,找出一個小砂鍋,放入淺淺一鍋底的水,點火燒開,便把雪梨、冬瓜放了進去,又找出冰糖放入,當水開的時候,便那那些洗凈的藥材切成小段,一股腦的仍進了砂鍋內。

毛永健認出那幾味中藥是治療哮喘的,但這些中藥全是新鮮的,新鮮的中藥可是不能給人服用的,必須要炮制好,去除里面的雜志,才可以,心中疑心大起,難道這小伙子是在炮制藥材?可根據自己幾十年的中醫經驗,他這作法不屬于任何一種炮制方法!

陳致遠此時確實是在炮制藥材,他這方法屬于水火共制,目的是把幾種藥材的藥性平衡化,哮喘屬于慢性疾病,中醫治療這病,講究一個緩、穩二字,也就是說不能用急藥,要用藥性溫和的藥緩緩治療,但每一種中藥的藥性都不同。上述的那些川貝母、生名膏也是如此,藥性有急有溫和,用普通的炮制方法,并不能使得這些藥的藥性均衡,藥性不均衡,也就談不上穩字了,這也就破壞了治療哮喘的最大療效。

陳致遠用這種炮制方法。會使得這些藥的藥性達到一個平衡值,也就是說把藥性急的變得溫和一些,把藥性溫和的變得急一些。使得這些藥達到一個藥效最佳的平衡值,這也就最大限度的符合了緩、穩二字。

隨著砂鍋溫度生高,里面的藥材顏色也在發生變化。逐漸變成了黑色,這時陳致遠關了火,

把紗網平鋪在小碗上,拿過一塊抹布端起砂鍋,把這些藥材倒在紗網上。

這一步是濾去游離出來的雜志,倒掉碗里的那些汁液,陳致遠又找出龍膽草、山梔、大黃、白芍藥、木通、連翹、黃連、滑石這些治療高血壓的中藥,這次陳致遠直接用了火制的炮制方法,直接把這些藥材放在炒鍋里,大火猛燒。

這些藥材隨著鍋內溫度的升高。開始溢出一些液體,陳致遠右手墊鍋,硬生生把這些液體墊了出去,而藥材一顆不落的掉回鍋內。

周圍幾個廚師是傻眼了,這小子墊鍋也太牛了吧?兩種東西。一種就那么墊出去了,一種一點都沒落在鍋外,這得需要多高明的手技啊?

隨著溫度的升高,陳致遠墊鍋的速度越來越快,毛永健幾個人這時根本看不清他的動作了。

米夢菡看得很開心,全把正賣力炮制藥材的陳大官人當了玩雜耍的。伸著小手拍著巴掌叫好。

陳致遠停下手中的動作,關掉火,右手一陣,鍋內的藥材以肉眼可見的速度變成了一堆黃色的粉末。

毛永健是一腦袋的霧水,可以肯定的是陳致遠絕對是在炮制藥材,可他這手法,自己是聽都沒聽說過!

陳大官人把鍋內藥粉直接倒到一塊甲魚肉上,然后洗了下手,把這些藥粉沫均勻,找出一塊豬脛骨砍斷,放入一個小砂鍋內倒水蒸煮。

做完這些,陳致遠又馬不停蹄的翻出生石膏、生山藥、麥冬、天花粉、熟地、石斛、芡實、覆盆子、菟絲子、桑螵蛸、益智仁、五倍子這些治療糖尿病的中藥,洗凈切段放入炒鍋內,加水開煮。

這次陳致遠用的是水制炮制法,水一開,便用手握住鍋柄,左右搖晃起來,他放入的水并不是很多,慢慢水里漂浮出一些雜志,隨著他的搖晃把這些雜志都漂到外邊。

廚師們又傻眼了,陳致遠每一次搖晃,都潑出一點點水,但每一點水里滿滿都是那些雜志,這活要換成一般人干,掌握不好力度,沒幾下鍋內的水就全得潑出去,在坐的幾位大廚自認做不到陳致遠這種精細度。

鍋內的水逐漸變成墨綠色,而且越發濃郁起來,當水只剩下也就一小碗的量時,陳致遠關了火,把這些墨綠色的汁液放入碗中,那些藥材丟進了一旁的垃圾桶。

這時候放著豬脛骨的鍋已經大開了,陳致遠放入放蔥、姜、胡椒粉,小火燉了起來。

搞定三樣藥材的陳致遠,開始炮制最后一份藥材,找出當歸、云苓、半枝蓮、檳榔、沉香,還有放在一邊的鱉甲。

這次的炮制方法很特殊,陳致遠先把鍋內倒入水燒開,然后把鱉甲上用生姜擦拭一遍,便把鱉甲放入鍋內,讓它漂起來,然后把那些藥材放到鱉甲上,找出一旁高度數烈酒均勻灑在那些藥材上,用打火機一點,鱉甲上立刻升起一股火焰。

陳致遠雙眼緊盯住鱉甲上的火焰,那里弱了,便倒入一些酒,這個步驟常人看來感覺應該很容易,但這一步卻非常難,倒酒燃燒的目的就是揮發掉藥材內多余的水分,靠這些水分去除雜質,酒倒多了,火焰一大,藥材內的水分就揮發過多,酒少了,火焰小,藥材內的水分就揮發的少,這兩種情況雜質都去除的不干凈,這些藥材也就毀了,必須不多不少,這個度是很難掌握的,以前陳致遠也做不到這點,但好在屬性點滿了,也才能施展這炮制藥材的方法。

這方法也屬于水火共制,但難度絕對比上幾種要難的多。鍋內的水蒸汽有著補充藥材的水分的作用,畢竟藥材的水分就那么多,不停的燃燒,一會就得揮發干凈,只有有了這水分的補充,才能最大程度的去除掉里邊的雜質,陳致遠不光要根據藥材顏色的變化來選擇倒入多少的酒。而且還要加上水蒸氣的濃度,一塊推算。

當鱉甲上的藥材濃縮成黑黑的一層時,陳致遠關了火。把鱉甲弄了出來,用一把小勺子把那些微黑的藥材碾成藥泥。

陳致遠拿起一塊鱉肉,切成2公分寬的小段。直接放進了燉著豬脛骨的鍋內,又把炮制好那的那碗治療糖尿病的墨綠色藥汁也倒了進去,搞定了第一道菜清燉鱉湯。

又拿起一快切成長約3公分的小條,放入碗中,拿過那些炮制好治療哮喘的藥材,準備在一邊,陳致遠開始做第二道食療菜肴冰糖甲魚(鱉又稱甲魚)。

熱鍋,倒油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香。然后推入甲魚塊(肚朝下),甲魚一入鍋,立刻傳出一股濃郁至極的香味,這香味飄入幾個老爺子的鼻子中,立刻引出了他們肚里的饞蟲。宋老爺子直接拍著桌子喊道:“小子快點,餓死老子了!”

陳致遠抬頭看了看這幾位迫不及待的老爺子,笑了笑,往鍋內加入了一些紹興黃酒,翻炒了幾下,便把那些藥材倒了進去。翻炒一翻,便把火關小,蓋上了蓋子。

搞定這道宋老爺子的食療菜,陳致遠拿出一小塊五花肉,切成肉丁,又把那快涂抹著治療高血壓藥材的甲魚肉切成小塊,準備做紅燒甲魚。

依舊是倒油,然后放入蔥結、姜片爆香,這次先放的是五花肉,待鍋內的肉丁成金黃色時,才把甲魚肉放了進去,一翻爆炒后,加入了些清水,小火慢燉。

搞定了三道菜的陳致遠開始準備最后一道菜蒸甲魚,把最后一快甲魚肉又切成四小快,直接放到鱉甲上,把那些微黑的藥泥與這四塊甲魚肉攪拌均勻,加入了一些食鹽、蔥段,便放到蒸鍋上去蒸煮!

宋老爺子這會肚子餓得咕咕叫,忍不住喊道:“好了沒啊?”

陳致遠看了下時間,正好宋老爺子的冰糖甲魚好了,關掉火,裝盤端了上去。

這一盤冰糖甲魚紅彤彤的,每一塊甲魚肉上都均勻的沾滿了膠狀的汁液,隨著熱氣,一股香味撲鼻而來。

陳致遠把這菜放到宋老跟前道:“這道菜叫做冰糖甲魚,我加了川貝母、生名膏這些藥材,在坐的有中醫,應該知道這些藥是治療哮喘的,所以常吃這道菜有治療哮喘的作用,抱歉今天的甲魚肉比較少,就沒辦法讓各位一一品嘗了!”

宋老爺子抓起筷子,不滿道:“你磨磨唧唧的說這么多干什么,一邊去,別擋著老子吃菜!”說完夾了一塊甲魚肉放入嘴中,甲魚肉外層那些汁液先在味蕾上帶出一股甜味,隨這老爺子一咬,甲魚自身的那股鮮香味立刻接替而來,甜而不膩,香而爽口,只感覺這肉鮮美肥腴,美味得讓人恨不得把舌頭都吞下去。

其他幾個老爺子看宋老頭吃的狼吞虎咽、香甜無比,直咽吐沫,忍不住拿起筷子想偷一塊嘗嘗,宋老爺子別看吃得專注,這眼睛可沒忘記掃這些老東西,看到他們這個動作,立刻抱起盤子警惕道:“你們幾個老東西要干什么?”

“你個老東西,讓我們哥幾個嘗嘗,別他娘的吃獨食!”米老不滿到。

其他幾個人立刻連聲附和!

“我告訟你們,誰也別想搶老子的菜,都滾一邊去!”宋老爺子瞪著雙眼嚷嚷道。

“你個老東西怎么這么小氣?吃你快肉,你他娘的就這么多廢話!”孫老爺子也不樂意了。

陳致遠看這老幾位要吵起來,趕緊出聲道:“好了,這菜只適合宋老爺子吃,您老幾位的,馬上好,我去端。”

陳致遠說完轉身去端第二道菜了,紅燒甲魚,這菜是給有高血壓的孔武軍。

紅燒甲魚應該是一整只的紅燒,但今天就這么一只,實在不夠,陳大官人就偷工減料放入了一些五花肉充數。

陳致遠把這菜放到孔武軍面前道:“這菜加入了龍膽草、山梔等治療高血壓的藥材,孔老您嘗嘗吧!”

孔武軍看這道菜,五花肉呈金黃色,甲魚肉黃色中微微帶些黑色,黏黏的醬汁把這兩種肉粘連在一起,一看就感覺食欲大動,在加上這撲鼻而來的濃郁香氣,更是讓人饞得不行。

迫不及待的夾起一塊肉放入嘴中,一股簡直無法用筆墨形容的鮮味在唇齒中偏偏舞動,隨著咀嚼,五花肉的嚼勁配合這甲魚肉的鮮嫩,更是讓人感覺葷香醇人、回味無窮,這種鮮美的味道簡直能讓人飛起來。

米老爺子兩位看孔武軍那一臉陶醉的表情,心中大是著急,沖陳致遠喊道:“小子,趕緊給我們端菜去!”

陳致遠笑了笑,去端剩下的兩道菜清燉鱉湯、蒸甲魚。

依舊又跟眾人介紹了清燉鱉湯有著治療糖尿病作用,蒸甲魚則有著治療肝硬化的作用。

清燉鱉湯跟前邊兩道菜一比,這色上輸了幾分,但在香上卻比那兩道菜高了幾分,牛奶一般的湯汁,配合這那醇香味,立刻引得孫昌武口水都快留下來了。

拿過勺子先喝了一口湯,這湯一入口先是一股淡淡的苦味,但這苦味霎那間消失不見,隨之而來的是一股濃濃的鮮香味,這味道宛如炸彈一般紛紛在味蕾上引爆,轟得孫老爺子大腦中一片空白,只剩下喝,不停的喝這個念頭。

一小盆湯沒幾分鐘就讓孫老爺子喝個精光,這時候孫老才恢復了清明,張嘴道:“這湯太好喝了,在給老子來一盆!”

陳致遠搖了搖頭道:“燙是沒了,不過您老那還有一塊甲魚肉!”

孫昌武這才發現還有一塊肉,立刻拿起筷子夾起一塊放入嘴中,這甲魚肉的味道跟那湯一模一樣,吃得孫老爺子大呼過癮。

米老爺子看著鱉甲上那黑乎乎的肉,在看看其他幾位的那些光用看就讓人饞得不行的菜,一陣不滿,撇嘴道:“小子你這給我做的什么菜,這么難看,怎么讓老子吃?”

陳致遠笑道:“菜難看但不一定難吃,您嘗嘗就知道了!”

米老爺子半信半疑的看了看陳致遠,用筷子夾起一塊那黑肉放入嘴中。

如果說那鱉湯是一顆顆轟炸味蕾的炸彈,那米老爺子這黑乎乎的鱉肉就是核彈,一入嘴,立刻以勢不可擋的架勢橫掃了整個口腔,濃郁的化不開的醇香味,猶如核彈的輻射波,從味蕾傳遍全身,讓全身每一個細胞每一個毛孔都隨著這醇香味不停的顫抖!

米老爺子一口肉下嘴,立刻發出一聲長長的呻吟:“太你娘的好吃了!”

米夢菡偷偷的舉起筷子從爺爺盤子里夾了一塊,剛要吃,卻被陳致遠搶下:“這個你不能吃,一會給你做別的!”(。。)

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