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第六十六章 釀米酒(上)

更新時間:2013-05-02  作者:習之墨
云逸跟在抱著悟空的大丫身后,來到了大丫家里。

大丫家院子里,大丫母親正忙著挑選糯米,已經挑選好了百十斤糯米,讓大丫父親在大水盆里仔細淘洗著,不時地將其中的雜質淘出來。

米是陳米,今年的大米下來了,去年沒吃完的百多斤大米,釀酒是最好的選擇。

“大兄弟來了啊,趕緊先到凳子上坐會兒!”聽到院子里的腳步聲,大丫父母抬頭看到了跟在大丫身后的云逸,便趕緊笑著招呼道。

“呵呵,大哥這糯米都淘好了啊,咱們什么是開始做米酒?”云逸笑呵呵的在板凳上坐下,看著大丫父親將糯米盛到大盆里。

“這就開始做,鍋已經刷洗好了,馬上就能下鍋!”大丫父親笑呵呵的道,繼續耐心的淘洗著大米,見其中的雜質挑出來。

之所以這樣做,是因為在做米酒的時候,米酒酒曲在發酵之中會產生大量酒精菌,若是有別樣的異物多了,會使得酒精菌繁殖產生不可控的變異,影響米酒的口感和品質。

繼續挑了好久,云逸坐在一邊有些無聊的看著大丫和悟空玩兒,過了好久之后大丫父親才將糯米挑好,兩人抬著大米來到了廚房。

廚房里,大丫家的大鐵鍋被刷洗的干干凈凈的,看不見一絲油腥。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花,在做糯米酒前,需要將用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。

如沾了油花,肯定做不成米酒,米會出綠、黑霉,就不能在使用了;如米上有點白毛,可以煮著吃,但是會影響口感。

將百十多斤大米放進了鍋里,鍋里面早就鋪好了干干凈凈的屜布,大丫父親將大米均勻的攤在上面,而后米中間留出一個小孔。

“這樣就好了嗎大哥””云逸有些疑惑的看著大丫父親將鍋蓋蓋好,而后壓上了防止漏氣的籠蓋后,就好奇的問道。

“呵呵是啊,糯米這樣放好就可以了,等下燒火蒸上一會兒,出鍋就算完成第一步了。

說著,大丫父親手腳嫻熟的在鍋灶里填上劈材,引著火后拉著風箱燒了起來。

風箱是那種來回拉的形式,兩邊都有活木門做的進風口,利用風力自動控制,加上雞毛封鎖空隙,風力很是不錯,讓大鍋底下的火灶里紅彤彤的。

安靜的坐在一邊,云逸看著大鍋里冒出熱氣騰騰的蒸汽,沒過多久鼻子中聞到了米飯的香氣。

“爹,米飯應該差不多了吧?”大丫抱著悟空從院子里走進來,對云逸笑笑后問道。

“嗯,這就好啦,出鍋嘍!”大丫父親笑呵呵的,在鍋里冒出的熱氣騰騰中輕輕嗅了一下,而后笑呵呵的道。

說著,他掀開鍋后,招呼著云逸,兩人將鍋里的蒸熟的糯米從鍋里起了出來,放到了干凈的大陶盆里。

蒸熟的糯米飯在大陶盆里散發著騰騰的熱氣,有一種獨屬于糯米的香味兒在其中。

悟空從大丫懷里跳下來,站在米飯前看了一會兒,猴臉上小眼睛轉了幾下后,忽然就伸出小爪子朝著熱氣騰騰的米飯抓去,讓在一邊的大丫沒有來得及制止他。

“吱吱…吱吱!”爪子剛剛碰到熱氣騰騰的米飯,悟空頓時就蹦了起來,兩只爪子抱在一起吱吱直叫,呲牙咧嘴擠眉弄眼的變換著各種表情,在看到大丫后連忙三下兩下爬到大丫懷里,小手伸到大丫面前,猴臉上可憐巴巴的一副表情,指著那盆里冒著熱氣的米飯吱吱叫著,就像是一個小孩子向父母哭訴一般。

“小悟空,誰讓你去碰米飯了,燙著了吧?”大丫說著,為悟空吹著小爪子,悟空一臉懊喪的低著腦袋,任大丫訓斥。

“哈哈哈哈…”看著悟空如此做派,云逸和大丫父母不由好笑,這悟空的表現也太人性化了。

過了二十分鐘后,大陶盆里的米飯沒有那么燙了,大丫父親便拿著一塊白中泛黃的東西走了過來,用木杖將這東西碾碎之后,開始將這東西的碎末在大米飯中均勻的攪拌、撒勻。

“大哥,你這是在里面放的什么東西?”云逸好奇的看著大丫父親的動作,不由疑惑的道。

“呵呵,這就是酒曲啊,沒有酒曲,大米飯就不能發酵,就做不成米酒了。”大丫父親笑呵呵的道,手里的動作沒停,一直耐心的攪拌著。

攪拌了一會兒后,大丫父親便將大米飯稍微壓實一點兒,而后在中間挖了一個洞,撒上了早就準備好的涼白開水,在大陶盆上蓋上了木蓋子。

“來大兄弟,咱們兩個人將這大盆廚房大鍋里去,這大盆重的很吶!”做完這寫工序后,打啊父親擦了擦額頭上的汗水,對云逸道。

云逸連忙走到大盆跟前,吐氣發聲,和大丫父親合力將大盆抬了起來。

大陶盆很沉,足足有三百多斤之多,云逸和大丫父親兩人彎著腰弓著背,費力的將大盆抬離地面僅僅二十多公分的距離,一步一挪動慢悠悠的向著廚房那邊走了過去。

大丫和她母親趕緊放下手里的東西,也弓著腰幫著抬著陶盆,分擔著重量。

悟空好奇的看著眾人抬著盆子,小腦袋歪了歪之后,忽然拐著腿跑到大丫身邊,伸出兩只猴爪子也抬著盆,跟著眾人向廚房的方向慢慢的挪動著,猴臉上還裝作一副呲牙咧嘴的樣子。

“悟空真是太懂事了,竟然會幫著做事情了!”大丫一臉疼愛的看著悟空,禁不住夸獎道。

“我看未必,這家伙怎么會有這么好的心腸?”云逸則是撇撇嘴,表示堅決不相信悟空這個奸猾如油的家伙會這么賣力氣。

果不其然,悟空僅僅幫著抬了不到二十秒鐘,忽然就放開了陶盆,小猴猴爪子伸到了大丫面前。

“悟空這是干什么呢?沖我伸手做什么?”大丫疑惑的看著悟空,大眼睛不解的問云逸道。

“它是在索要報酬,你以為它剛才抬盆子是白幫你忙呢。”云逸輕輕搖著頭,有些幸災樂禍的道,早就知道悟空不會這么好心眼。

“可是…悟空剛才根本就沒出力氣啊,看它臉上的表情也太假了吧?”大丫看了看悟空伸到自己身前的爪子,瞅著悟空臉上一副理所當然的樣子道。

“要不說,悟空這家伙奸猾如油呢,賣力氣肯定是假的,不過報酬卻不能假!”云逸有些調侃的道,又說了在家里的時候悟空要報酬的經歷。

“這小猴子,這是會弄笑!”聽到云逸這樣說,大丫父母忍不住好笑,連忙將大盆放到地上,剛才笑起來沒了力氣,差點就把大盆摔了。

悟空一臉‘無辜’的樣子看著眾人,不知道他們在笑著什么,該給自己的報酬哩,咋還不給呢?你們太不懂得有勞者有酬了吧?

眾人笑夠了,又重新積攢了力氣后,才將這大陶盆抬到了廚房里,而后云逸和大丫父親兩人小心翼翼的將陶盆放到了大鐵鍋里。

完事后,云逸坐在院子里喝著涼白開,擦了擦身上的汗后,他才知道大丫父親之所以叫他來,就是為了抬陶盆這一下,實在是太沉了,除了兩個壯勞力之外根本就抬不動。

之所以要把則陶盆放到鐵鍋里,也是有講究的。

米酒的最佳發酵溫度在二十度左右,高了容易變酸成米醋,低了則是沒有酒味。

青云山村這里的海拔有一千米左右,白天室外氣溫在這八月底能夠達到三十度,在屋里也有二十多度;可是已到了晚上,太陽落山后山上的氣溫就低了下來,室外的溫度只有七八度不超過十度左右,比白天足足冷了好幾倍。

而室內的溫度也不會高,十來度多點,為了能夠保持溫度就必須得把裝米酒的盆子搬到炕上,等到了晚上氣溫很低后,在大鍋里慢慢的燒著火保持著溫度,有一個白天加一晚上的功夫,到了第二天傍晚就可以出酒了。

“大哥,這樣就算是做個差不多了,等著明天晚上出酒就行了?”不一會兒,收拾好了廚房里事情的大丫父親出來,云逸笑呵呵的問道。

“嗯,這樣就差不多了,等明天就可以喝米酒,吃酒米飯了。”大丫父親坐在云逸身邊的凳子上,拿起桌子上的粗瓷大碗一口喝干,笑著點點頭道。

“明天就能吃米酒飯了,一年多都沒吃到了!”坐在一邊的大丫聽到父親的話,高興的摸著悟空的腦袋道,讓悟空疑惑的看著大丫不明所以。

“酒米飯?”云逸有些好奇的看著大丫,問道:

“這是什么東西,用米酒蒸的飯嗎?”........................................PS:兄弟們,新的一周啊.......

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