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第八十章 【天下第一狗肉】

更新時間:2020-07-04  作者:光暗之心
一把把碎豬腸撒下去,很快就有數十個黑呼呼的東西浮了上來,蛇首鴨掌,背著個青峻峻的軟甲,小如碗口大如桶緣,小心翼翼地張望一會兒,終于禁不起血豬腸的**,被引到了岸邊淺水處。白家人哪個不是抓魚摸蟹的高手,鱉這種水產品貴族不屑一顧,苦人們可沒少吃,早在屹石村的時候,白棟就經常用這種東西充饑,只是沒想到涇水支流出產的團鱉更為上品,月光下看去,鱉甲上仍有一層淡淡的黃色,這是絕對的野生甲魚,后世有錢難買的精品。

白瓦弄來了五十多條狗,算起來有六十個甲魚就足夠用了,白棟還是指揮著族人們捕撈了兩百多個,這東西另有一樣妙用,不過要驗證后方才知道。水中也不知藏了多少團鱉,大部隊源源不斷地爬上岸來,豬血腸吃光了,就昂起腦袋盯著白棟等人看,太瘆人了,手忙腳亂地將戰利品塞進木桶,一群人呼嘯而去,入伏這天要大規模殺狗,與平日可不同,千萬別招惹了天狗神,得趕上時辰;務必要在五更前狗肉下鍋,天亮時肉香滿莊,男女老少大快朵頤,狗肉節就算圓滿了。

人類對吃總有種與生俱來的追求,白棟回到莊子的時候,就看到湖邊土場上已經擺開了幾十口大釜,每口大釜旁都有個大木盆,里面放著滾過的狗肉,還挖了個土坑,按照他的吩咐,三滾出來的狗油都倒進了坑中,這東西用來炒菜有土味、用來點燈煙太大,倒了也不可惜。

做狗肉最難的就是去除土腥氣,還不能完全除盡,否則不是土腥氣過濃影響口味,就會失去狗肉特有的香氣。老秦人愛吃狗肉,沒多少挑剔,講究的貴族家庭一般是滾過一次去了血沫子,就開始下料烹煮,一般平民連這些講究都沒有,直接丟鍋里煮到肉爛骨酥,在大老碗里堆得滿滿的,然后蹲在門口吃個口角流油就是最大的滿足。

白棟是個有追求的吃貨,自然不肯如此暴殄天物,所以要三滾去除大半狗油,然后將捉來的團鱉紛紛去頭,放盡了血,一口釜內放兩只,什么作料也不放,就這樣溫火清湯去煮,半個時辰后去除湯面的雜質,才放入狗肉,要加蔥姜、野蒜、少量的醋,老秦酒度數低,一鍋放個半斤就差不多了,等到肉湯再次沸騰的時候,將事先拍碎的花椒均勻撒入,然后繼續悶鍋,釜底不許見明火,要用暗木火慢慢偎燉,自己則坐在一口釜旁,張開鼻孔聞味道,當一股融合了團鱉鮮香和狗肉醇厚的味道突然出現時,立刻跳起身來,拍著屁股指揮往鍋底添柴,這時火勢越大越好,不能添水,要暴煮一炷香的時間。

這就是鱉汁狗肉的純正做法,據說是傳自樊噲,因為太好吃了,劉邦實在忍不住,就只能跑去賒賬,結果經常被債主樊噲追得到處跑,白棟也是上世出差到過彭城沛鄉,在一個老手藝人處花高價才學到這個秘方,人家要不是看他是個真正的吃貨,又有律師執業證書,不是同行跑來偷師,還為此簽了保密合同,才不會傳他秘訣呢。

這種做法的訣竅就是去除大量狗油,以團鱉濃汁提出肉鮮,不但進一步消除了狗肉的土腥氣,還會使狗肉更為鮮嫩滋補,所謂入伏純陽日,狗肉似人參就是這個道理,去毒補氣,益壽延年,連古人都知道。

雞叫頭遍,鱉汁香濃,雞叫二遍,狗肉九滾,雞叫三遍,已是肉爛骨酥,撈出一根狗腿,輕輕一抖,蒜瓣般的香肉就落滿了大老碗,扔一塊狗肉在嘴里,再嚼幾粒花椒,就是人間美味,據說還有怯除風濕、療胃寒的效果,尤其適合老人食用。

日頭東升的時候,湖邊的土場上已經擺滿了各種食案,有木制的,更多的是石條案,滿滿堆了一大老碗一大老碗的鱉汁狗肉,白龍爺近來胃口不開,吃了一塊白棟做的狗肉,立即眉開眼笑,不多時就干下去半老碗,最后還是白棟力勸才作罷。好東西也不能暴飲暴食啊,這半老碗就有小一斤了,老腸老胃的怎么受得了?

孩子們手里抓著狗肉,滿村滿莊的亂跑,吃到興起的時候突然尿急,干脆就一只手抓著狗肉,另一只油手去解腰帶,聰明的還知道順風,腦子不夠用的就學后世韓信迎風撒尿,都不知道濺了多少在狗肉上,也不嫌臟,咬一口狗肉,似乎味道更美了?

大壇大壇的秦酒被搬出來,有族人們到了白家莊后臨時釀就的,時間短,還透著苦澀;最多還是白遲忍著心疼跑到櫟陽買來的,有清冽爽懷的齊酒,有慷慨壯烈的趙酒,有九轉蕩氣的楚酒,更有最為醇厚中正的魏酒,各種各樣的酒水摻著喝早該醉了,可每次酒意一起,只要吃上兩口白棟做的鱉汁狗肉,就還能喝!

好肉,我家平安郎就是有本事,哪怕做個狗肉,也是天下第一!白龍爺笑得眼睛都瞇成縫了,舉起了雙手大拇指,感覺這還不夠,想把腳趾也用上......

“白家哥哥,剛進莊子就聞到狗肉香了,真香啊,比母后做的更好吃,今天就吃你了。對了,公父和母后都來了,母后還帶來了親手做的狗肉......”

“君上,夫人?”

白棟一愣,忙把坐在懷里撒嬌的草兒放在地上,急急轉頭看去,只見李敵和景監正笑吟吟地望著自己,在十幾名青衣大漢保護中的老倆口看著很面熟啊?可不就是老贏連和驪姜?

驪姜身旁侍女的手中托了個漆盤,上面有花漆圖案的蓋子,蓋子下面也不知是食鼎還是陶碗,一股刺鼻的狗肉腥氣隱隱透出,不用問,這一定是出自業余美食愛好者秦國夫人的手筆。驪姜正望著自己,目光似乎很不友善,白棟感覺冤枉極了,好生生地你不在櫟陽宮老實呆著,來就來吧,還拿塊品質低劣的狗肉,這是自~虐啊,能怪誰?

“哦,參見君上、國夫人......君上與夫人......起得可真早啊?”

白棟這是沒話找話說,心里暗暗祈禱,業余美食家可千萬別提狗肉啊......

Ps:今天恢復正常更新了,先保證兩更,明天三更。因為光暗更新不力,推薦票都掉了,大家給幾張吧,給老男人鼓鼓勁兒:)

感謝‘雞蛋的吃法’‘中國利益’‘猴子請來的救兵’‘虱子跳蚤’‘sammo2005’‘SS突擊隊’‘琉璃燈火’‘Ppter’‘念小三’等書友的慷慨打賞,謝謝兄弟們:)

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