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第一千二百五十六章 算總賬而不是算小賬

更新時間:2017-11-24  作者:公子不歌
聊及服務行業的性價比,李牧印象最深刻的就是海底撈。

如果說起味道,海底撈未必能在國內火鍋店里做到前五;

如果說起價格,海底撈人均一兩百的消費水平,在國內火鍋餐飲行業也絕對算得上是中等偏上;

但是海底撈就是有一種超級牛逼的能力,這種能力就是:開一家火一家。

海底撈為什么會有這樣讓所有餐飲企業夢寐以求的超能力,說到底就是大作性價比的文章。

他知道自己的價格不占優,也知道自己的味道不那么占優,所以就通過提升品控、提升服務來把自己的性價比提升到極致。

中餐的連鎖餐飲之所以難做,是因為一旦開了連鎖店,就很難把品控問題做好,大部分中餐依靠廚師,一個廚師一個味道,兩家一樣的店,一樣的菜單、一樣的食材,但廚師的不同會導致味道上的天壤之別,如果一家連鎖企業無法在味道上保持統一,那在起步就已經輸了。

海底撈在這一點上的品控可謂是做到了極致,首先是所有的火鍋底料統一制作,也就是說,全國各地海底撈店面使用的火鍋底料,以及調味小料全部都是一個配方、一個流程遵守嚴格的工業規則批量生產的,在這一點上,味道的差距幾乎縮減到了無法察覺。

至于食材,海底撈也是統一采購,華夏天南地北的海底撈火鍋店,所有的食材都是總公司統一供應的,經過嚴格的品控把關,絕不會出現幾家店的羊肉味道不一樣,或者白菜味道有差異。

做好這幾點,海底撈的品控就已經成型了,保證全國各地的火鍋店都能提供同樣的產品;

除此之外,海底撈火鍋的服務之好,簡直可以說是全國餐飲行業的典范。

海底撈的服務員對顧客的耐心程度,在國內的餐飲行業里極其少見,而且非常會算總賬而不是算小賬,所謂算總賬,就是海底撈追求的是客單價、翻臺率以及整體利潤率這樣的大層面數據,所以他不會往死里扣細節,所以他可以給等待的客人提供免費的飲料、小食和水果,可以給就餐的客人提供自取的免費小菜,所有的一切都是為了最后的大層面數據服務。

但很多算小賬的餐飲行業則不一樣,這樣的企業或者飯店,追求的是事無巨細的節省,一想到為每一個顧客提供免費的零食、飲料和水果可能會導致每個顧客的成本增加兩三元,就肉疼的幾乎快要死去,然后就大手一揮,砍了;一想到夏天空調開得太足會增加電費支出,于是大手一揮,以后不到三十八度不開空調;好點的一次性筷子一副五毛,最便宜的只需要五分,于是大手再一揮,用最便宜的;一份土豆燉牛肉賣38塊錢,里面用了價值三塊錢的牛肉,想想還是肉疼,于是砍到兩塊……

所以很多餐飲企業、飯店,就是在算小賬的過程中不斷把自己算死,服務越來越差、味道越來越差、分量越來越少、價格越來越高,顧客能反復去還有鬼了,除了旅游景區敢說一句不稀罕老顧客,其他的餐飲企業如果留存不住老顧客,結局必然是死。

某種程度上來說,快遞行業其實也是一樣。

李牧想要追求的,就是像海底撈那樣去算總賬,讓消費者感受到性價比中,不只是一味的降低價格,讓他們像追捧海底撈的服務那樣,也去追捧快遞在服務方面的需求。

于是,李牧對劉師兄說:“開發低端產品、進一步壓低市場終端價格只是其中一點,另外還有一點,需要師兄你一起落地。”

劉師兄急忙說道:“你盡管說,我記著呢。”

李牧說:“另外一點,就是我們必須要進一步提升我們的服務質量,以及消費者的服務體驗,比如,對我們的一線快遞人員進行系統化的職業培訓,讓他們無論是收取快遞還是派送快遞,都無比做到上門服務,而且都務必要給用戶最好的服務,客氣、周到、體貼、人性化都是我們前端人員需要具備的專業素質。”

“除此之外,我們還要通過技術手段增強用戶的體驗,例如,我們可以開發一個線上下單的功能,讓有發件需求的用戶直接在網站下單、快遞員上門收取,然后再把我們展示給用戶的物流信息優化一下,進一步增強他們在使用我們物流管理系統查詢快遞時的體驗。”

劉師兄對互聯網技術和產品還不是非常了解,聽聞李牧說要優化系統,他有些摸不清頭腦,自嘲道:“說實話,我接觸互聯網的時間還不夠,對真正觸及技術層面的東西懂得不夠多,在我目前來看,我們這套系統已經在行業內強大的有些變態了,所以我一下子也想不出什么優化的方法。”

說著,劉師兄看向李牧,道:“你既然這么說了,我想你一定有具體的想法了吧?”

李牧說:“我有想法,但是這個想法整體牽扯的方面較多,所以我不確定目前是否有條件落地。”

雷教主急忙說道:“李總,要不我給旭東打個電話,讓他現在過來一趟,反正咱們離得也近,十幾分鐘就過來了。”

李牧一想,眼下軟件硬件的整體研發都是方旭東在負責,把他找過來好好聊聊也是有必要的,正好自己現在的思維清晰,趕緊傳達給他,讓他盡快想辦法落地。

于是,李牧對雷教主說:“給旭東打電話,讓他過來吧,順便讓他給我帶一個懂硬件的人!”

十五分鐘后,方旭東匆忙趕來,跟他一起過來的,還有兩個李牧沒有見過的男人,年紀看起來都在三十歲上下,各個都戴著厚厚的近視鏡,十足的理工科男的氣息。

三人進來,方旭東便急忙跟李牧打招呼,笑道:“李總,我可是有日子沒見你了,我還一直等著你給我灌輸一些更超前的思想呢。”

李牧笑道:“最近比較忙,再說你這塊業務整體梳理的非常好,以后超前的思想最好是你們自己拿出來。”

方旭東點點頭,介紹起身邊兩人道:“李總,我給你介紹一下,這兩位是咱們硬件實驗室的高級工程師。”

說罷,方旭東指著右手邊瘦高個說道:“這位是羅鑫,三個月前從IBM出來的,目前是我們這邊商用服務器方面的資深專家。”

羅鑫聽方旭東介紹完自己,急忙上前一步,向李牧伸出手來,說:“李總您好,我是受您在哈佛演講的感召,決定回國發展的,正式加盟牧野科技之后我才了解到您的海外人才回流計劃,非常佩服您的遠見,也非常榮幸能夠成為這個計劃中的一員!”

李牧與他握了握手,說:“希望我們給你的機會,比你在國外的機會更好。”

羅鑫認真點點頭,說:“比在國外要好很多,我父母起初很反對我回國,因為我是移民的孩子,在美國出生,父母年輕時通過努力移民美國,他們覺得自己花了一輩子才到了美國、在美國養育了下一代,沒想到他們的下一代卻放棄了他們努力爭取來的美國環境,選擇回到他們最初來時的地方,不過當他們了解了牧野科技的情況,以及您的這個人才回流計劃之后,他們都非常支持我回國來發展。”

李牧欣慰的說:“這就是我最希望看到的結果,感謝你的信任,相信牧野科技的未來一定不會讓你失望。”

這時候,方旭東又介紹起了另外一位稍微有些微胖的工程師,道:“李總,這位是胡博,波導出來的,資深的通訊專家,曾經拒絕了諾基亞的高薪,一直希望能夠做出一款世界級的華夏產品。”

李牧聽聞,眉毛一挑,主動向胡博伸出手去,欣喜的說:“我今天最想的就是跟通訊專家碰一碰新的需求,沒想到還真有這樣的人才!”

一聽李牧有新需求要碰,方旭東和其他兩人急忙進入狀態,一個個拿出筆和小本子,等著李牧開口。

李牧邀請大家轉戰到了辦公室隔壁的小會議室,待大家都坐下之后,李牧這才說道:“我想進一步提升我們物流管理系統的功能性,這些新的想法不但會對我們的系統進行調整,還會牽扯到一些硬件上的問題。”

方旭東道:“李總你詳細跟我們說一說,讓我們先做個判斷和預估。”

“好。”李牧點點頭,道:“首先,我希望能夠研發一套GPS和GPRS以及射頻技術這三個功能合一的硬件設備,這個設備將來要跟我們所有打包的快遞大包裹甚至集裝箱搭配,要給這些設備進行編號,然后在服務器上記錄它們的信息,設備會實時通過GPRS數據向服務器傳輸它的GPS位置信息,我們的服務器要對這些信息進行及時跟蹤和更新,這樣一來,我們就能監控每一個打包快遞大包裹,以及集裝箱的實時位置,同時把它更新至所有包裹內小包裹的物流進展信息中,也就是說,我們要讓用戶實時看到它的快遞在哪。”

“其次,我希望開發一套GPS和GPRS以及掃碼槍三個功能合一的移動手持硬件,配備給我們的前端快遞員,他們在進行包裹投遞之前,用這套設備把所有的包裹掃描一次,他移動終端的位置就會通過這套設備實時更新到服務器,讓我們的用戶可以看到他們的快遞在開始投遞的時候,被快遞員帶著到了哪里、離他們家還有多遠,如果快遞簽收,再掃一次,系統后臺就會自動收到這個信息,然后在系統上及時將快遞狀態改為已簽收。”

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