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第204章:時過境遷

更新時間:2017-03-06  作者:千回轉z
四宮的料理,很快進行到關鍵之處。

而夏羽這邊的豆渣,也可出鍋了。

但是,在油炸之前,夏羽用了許多廚房紙,將豆渣里富含的水分,一點一點吸走。

寧愿多耗時間,也要做到盡善盡美。

除水是非常重要的一步,否則豆渣因為水分粘在一起,投進油鍋的時候,就不會變成一粒粒的顆粒狀,破壞‘大豆絞肉’的口感。

既然要做完美的發光料理,那絕不能留有死角!

“嗞嗞……”

有搭配的廚房工具,將豆渣放在一個致密的網勺里,而且,是雙手各配備一個網勺,夏羽用爆炎廚技賦予的火焰感官,在專注偵測著面前油鍋的溫度,心中思忖著差不多的時候,迅疾出手!

將網勺快速的伸進熱油里,并圍油鍋,轉了一圈,便立刻提起!

接下來是左手的網勺,同上,過油的時間不到5秒鐘!

一粒粒變得堅硬的大豆絞肉,被傾倒在干凈的碗里,發出悅耳聲響,好似豆子。夏羽顧不上燙手,用雙指捻起一粒大豆絞肉,像是嗑瓜子那樣,放在牙齒處,輕輕咬下。

咔嚓。明顯的斷裂感。

被油炸得香脆可口的絞肉,碎裂后,一股濃香的牛肉味,立刻席卷口腔!

“火候完美,一次成功!”

夏羽心弦稍稍一松。

‘大豆絞肉’這個環節,可以說是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘訣所在,而同樣的,在改良食譜中,絞肉也十分重要,否則夏羽也不會特制香料水改善絞肉的味道。

如今,他所油炸出來的‘大豆絞肉’,可不僅僅是強烈的牛肉味,隨著咀嚼,還有一股強勢霸占味蕾的香料之味!

蛻變、完美!

“咔”

這是打開閥門的聲音,爐灶之火,立刻灼燒著剛剛架上來的鐵鍋。

第一步,熗鍋!

先是倒進花生油,等油沸騰了,便把待用的麻椒、辣椒投進熱油中翻炒,火勢很兇猛,夏羽操縱火候,過一會就把辣椒麻椒濾除,鍋里只剩下油。

第二步,油、鹽、醬油,蒜末、豆豉醬、甜面醬,還有蒜末和‘大豆絞肉’,當然少不了蜀川料理的靈魂——豆瓣醬,他將這些調料,幾乎一股腦的投進熱鍋翻炒!

“高湯——”

鏟勺飛速地在高湯鍋里,舀起滿滿的一勺湯水,灑淋在經過翻炒的醬料里。

于是,隨著高湯與醬料紅油的充分混合,滿鍋的紅色,色彩艷麗!

“第一味,辣!”

夏羽眼睛也被紅鍋染成了艷麗的紅。

頭頂的抽風機,在加速工作,但是刺鼻的辣味還是彌漫在整個廚房空間里。

“好辣!”

“蜀川料理?我不太喜歡辣味怎么辦……”

幾位畢業生都投以驚詫的目光。

乾日向子舉手,弱弱地抗議道:“夏講師,能不能少放點辣椒。”

好笑地瞟一眼過去,夏羽搖搖頭,繼續自己的節奏。

已經切塊的豆腐,整齊疊在盤子上,夏羽單手端著盤子,在鐵鍋邊緣傾斜盤子,嘩啦,一塊塊紋理漂亮的豆腐,便悉數跌進鍋中。

灑上料酒等調味品調味。

用小火稍稍加熱一會后,向鍋里投灑蒜頭的嫩葉。

這是青蒜!

不遠處,乾日向子吸吸鼻子,瞪圓了眼睛道:“好濃郁的蒜葉香味,混在辣味之中,好和諧!”

“第二味,香——”

夏羽暗道,嗅著撲鼻而來的濃郁味道,眼底泛著一抹激動。

目前為止,所有的步驟,盡皆完美!

低頭觀察鐵鍋里的料理。

辣椒醬料的紅色,豆腐的白色與漂亮的雪花紋理,以及剛剛灑進去的青蒜葉,三種艷麗的色彩,形成美妙的交響曲,沖擊眼球!

“第三味,色——”

馬上就是第四味了。夏羽深吸口氣,眼神恢復古井幽潭般的冷靜,轉過身,在后方取來一個小碗,并撕開某袋材料,將白色的粉塵倒進碗里,混水調均勻。

“太白粉!”

堂島銀見狀,沉聲道:“這是生的馬鈴薯淀粉,粘性足,色澤白,質地細膩,加水遇熱會變成透明的粘稠狀。在中華料理中,太白粉是極其重要的勾芡原料,能使湯汁變得濃稠,讓食物外觀更具光澤,加強‘色’和‘形’!”

“勾芡!”

聞言,薙切繪里奈眼神一下子悠遠。

大概就在一個半月前,就在那間平民化的小店,她初次邂逅了夏羽,并品嘗了他的‘魔幻麻婆豆腐’。

那個時候,夏羽的廚藝,可以用稚嫩來形容,就連最基本的勾芡技巧都沒掌握好,繪里奈記得當時自己還狠狠奚落了一番。

但是時過境遷。

如今盯住在那張廚臺后忙碌的夏羽,即便驕傲如薙切繪里奈,也不得不承認,這家伙是一個進步神速的料理天才!

“就讓我看看,今晚地下廚房的麻婆豆腐,和那一天你在東京暴雨天氣下端出來的麻婆豆腐,有什么不同之處吧!”

薙切繪里奈瞳孔中,全是那個人的影子。

“熱的美味!”

“完全入味了,這就是第四味,燙——”

“就是現在!”

夏羽感受著料理中層層攀高的溫度,再無絲毫遲疑,鍋鏟翻飛,一整鍋紅艷艷的料理,迅速被他轉移到待用的超大白色陶瓷盤中。

“第五味,麻!”

額頭隱隱見汗,夏羽馬不停蹄,連續抓取了數種不同的香料粉,包括營造“麻”這一味的山椒粉,灑在已經出鍋的料理上。

“轟”

當他撤下粉塵的那一瞬間,好似打開了魔鬼的香料瓶!

地下廚房,仿佛有香料桶轟的一下開花。

夏羽早有準備,眼疾手快,急忙端來一個密閉的不銹鋼蓋子,把整盤料理蓋過去,引人口水直流的爆炸香料味才得以隔絕。

“完成了!”

沒讓系統打分,夏羽也不知道最終的結果,連續幾個深呼吸,才把心跳穩定住。

他向四宮那邊投去一瞥,呆了呆。

四宮小次郎在這時候,也恰巧進行到最后一步,他把最后一點白色醬汁,澆淋在盤子里,而后也是松了口氣的樣子,抬起頭。

兩人目光在半空交匯,彼此毫不相讓。

“時間到——”

一直看表的堂島銀,突然沉聲說。

地下廚房,隱隱彌漫著火藥味。

劍拔弩張!(

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