老頭進去后,員工們常常會讓張小楷幫忙拿主意。
多半是將他當成傳話筒的緣故,試圖讓他將一些事情,帶給暫時出不來的老羅納德聽。
一來二去,張小楷也有了點小權利,他不懂如何管理沒錯,好歹腦袋清醒些,知道要省錢,也知道要讓員工們高興。
這么看來,明顯比那老頭都懂事,比如今天這種牛仔團建活動,以前不太可能出現,老羅納德會將部分牛肉賣掉,更不舍得宰羊燒烤,哪怕克利夫蘭牧場擁有兩千多頭羊。
他就是這樣一位既小心眼又黑心的怪老頭……
高端的食材,往往只需要最樸素的烹飪方式。
那頭整羊還沒熟透,被烤出網格狀的牛肉先可以吃了。
放在干凈盤子里,切成幾大塊,撒上黑胡椒或者椒鹽,再加上一點點細鹽,均勻分布于表面,名叫泰倫斯的牛仔,先拿來一份遞給張小楷。
道謝完坐在那,香味撲鼻而來,遠處有頭小牛正眼巴巴地望著這邊,大概是被食物氣味吸引了。
不用擔心,等長成之后,它總有一天也會變成這種味道,說不定還更香。
用叉子戳中一塊烤牛肉,放在嘴邊吹吹,張嘴咬了口。
肉質鮮嫩,中間還能看見些紅色肉質,大概七成熟,外面則有些焦糊感,在口中散發著迷人香氣。
泰倫斯先生盯著他表情,等張小楷吞咽下去時候才問道:“鹽巴的量夠了吧,我認識的華裔都喜歡吃辣,可惜我們這沒有辣椒粉。”
真的被這牛肉口感迷到,張小楷豎起根大拇指,夸贊說:“非常好吃!不需要辣椒粉,我家以前一般做菜時候才用到,純正的中餐。”
“那就好,先吃吧,吃完了還有。”
旁邊,漢克吃了一塊之后,神色夸張:“上帝啊!泰倫斯你應該去當廚師,這牛排味道真的太棒了!這是哪個部位的肉?怎么跟我在超市里買的安格斯牛牛肉味道不一樣?”
“大概是因為新鮮吧,這頭小牛非常肥美,在屠宰場里甚至切出了美麗的雪花肉,感覺就像頂級牛排一樣。
那些好肉被放進了冰箱里,今天只是牛胸肉而已,很難想象它們被育肥后會怎么樣,肉層中的脂肪含量肯定更多,看起來也更漂亮。”
小帕特里克笑道,又補充句:“以前我們牧場的成牛,長不出那么漂亮的肉,如果小牛都這樣,那么它們能賣出比成牛更高的價格,肉商們會為那種雪花肉而瘋狂,說是從澳洲和牛身上割下來的肉都有人相信,口感也比成牛嫩。”
漢克抱怨說:“我人生中第一次吃自己飼養的牛肉,你怎么能不把最好的肉塊拿出來?哪個冰箱,我自己去拿,這樣的牛肉我能吃兩斤!”
牛分三六九等。
其中比較有名的是曰本黑毛和種、褐毛和種、無角和種,人們熟知的“神戶牛”、“松阪牛”這些不是指牛的品種,而是和牛中的“品牌”。
澳洲和牛也是一種品種,起源于曰本,跟安格斯牛進行雜交,借用了曰本和牛知名度,一些好肉塊往往也能賣出高價。
養這些牛,利潤可比普通肉牛高多了。
換個角度看,飼養成本也更加高,有錢都很難買到它們的種牛,只能高價購入母牛牛犢,以及被閹割過的公牛牛犢。
飼養環節賺不了多少,銷售商以及終端餐廳賺得才多,賣牛犢的繁育機構也賺錢。
沒開玩笑,漢克真去冰箱里拿來肉塊,剛被冷凍起來的牛眼肉(沙朗)。
小帕特里克看見后問他說:“你怎么拿了這塊肉,我……”
漢克打斷他說道:“因為這塊肉瞧著最棒,看看上面圖案,跟那幫有錢佬們在高檔餐廳里吃的好肉都差不多了吧,所謂的油脂圖案像是大理石,難道就是指這種?”
現場大多數員工,今天都是首次看見自己養出的牛肉,陸續走過去接過那塊牛眼肉仔細看,被那油脂和肉夾雜的花紋迷到,忍不住開口贊嘆。
“這是我準備給小馬特帶回去煎牛排吃的,另外還有塊牛里脊,都是最好的肉。”小帕特里克聲音有些無奈。
“是么。”
見幾人紛紛將視線投向自己,張小楷頓時擺手道:“現在就吃吧,反正好肉到我手里也會煎糊,我根本掌握不好火候。”
“哈哈!那就今天吃!”
欺負他年紀小,這幫人可不會跟張小楷客氣什么,剛剛各自分到一小塊煎牛肉,把他們的食欲勾上來了。
鮮嫩美味的牛排,比他們平時吃的那些美味太多,漢克立馬拿著肉去清洗,有人拿刀準備切塊。
翻烤著羊,肯尼告訴張小楷說:“還有一塊菲力部位的肉也不錯,待會兒我幫你切成片之后帶回去,今天這頭小牛肉真不錯,感覺平時吃的那些都是垃圾。”
側過頭,他詢問說:“小帕特里克,你經驗多點,如果評級,那塊牛眼肉能評上什么級別?”
各國的牛肉評級標準不盡相同。
美國這邊分為極佳、特選、上選、標準、商業、實用、切割、制罐這八個等級,前面五級放在商場里出售,后三級則多被用于食品加工,做成牛肉干、寵物罐頭肉等等,每個級別價格不同。
猶豫片刻,小帕特里特搖頭說:“我對這些不太懂,沒吃之前我覺得能達到上選,如果那塊肉烤出來也好吃,那肯定是特選級或者極佳級別,這頭小牛有點神奇,身上肉非常多,而且肥瘦適中。
可惜摔斷了腿,要不然長大之后應該能賣個好價錢,不過安格斯牛就是安格斯牛,有些牛靠名氣就能多賣點錢,我們并沒有飼養。”
張小楷聽完心頭一動。
“神奇”這個詞,他最近聽了太多次。
漁場里的魚突然變多,不止一次有人說很神奇,虎鯨群賴著不走,人們也說神奇。
不僅只是海里,河里的淡水魚也非常多,偶爾開車從橋上路過,能見到魚群沸騰的場面,現如今就連牛,竟然也變得“神奇”了。
這些消息結合起來,讓張小楷想到一件增加被他短暫擁有過,后來又被那頭小白熊搞丟了的東西——黃金雷鳥雕塑。
那件東西的神奇之處他見識過,這時候正在猜測是不是沒被人撿走,而是意外丟在了某處,所以克利夫蘭牧場才出現這么多小意外。
越想越覺得有可能,琢磨著等明天繼續找找。
起身去看別人煎肉,切成片的牛眼肉,表面紅中帶白,油脂形成的花紋相當好看。
張小楷以前見過類似的上等牛肉,在老爹過三十歲生日那天,全家一起去的曰本烤肉店,很少一份肉就價值兩百多美金,更好些的論克賣,五美金一克。
因為他老子事后心疼好幾天,所以印象還很深刻。
剛剛想到那件怪東西,聯系上之后,讓他不由琢磨起是不是也是因為它,才導致這塊牛肉如此漂亮。
只是個大概猜測而已,張小楷也不清楚是不是自己胡思亂想了。
這塊牛眼肉也有他一份,入口柔嫩,香氣撲鼻,品嘗到這種肉的人們都用享受表情來吃它。
很快,羊肉也烤好,一群人大口吃肉,喝著啤酒。
總說喝酒能忘愁,張小楷覺得自己也有點愁,于是在今天晚上,人生中第一次喝了酒……