廚房里,小山對胖子大廚報上了太子那間點的菜,其中就有糖醋魚,和獅子頭。于是,其他的菜就都交給另外一個師傅燒,而這倆菜就由江欣怡親自動手了,本來江欣怡只是想在一旁指點一下的,可是當她看見廚房里擺放整齊的廚具,和佐料,手就癢了起來。
糖醋魚的配料已經準備妥當,江欣怡試著在蔬菜柜里找了一下,還真的找到了她要找的東西,西紅柿,咦,不是說這東西是在晚清時候才引進到中國種植的嗎?這里居然會有?管他呢,反正她也不是考古學家,糾結那么認真,會傷害腦細胞的。
她把西紅柿切碎后又放進一個罐子里,用刀柄搗成醬,放在一旁備用。
然后她又檢查了那條殺好的鯉魚,發現沒有抽筋,于是她又拿刀在魚頭魚尾兩處各劃一下,找到魚筋,用指甲捏住,再用刀背慢慢的在魚背上輕輕的拍,在胖子驚愕的注視下,兩根筋都抽了出來,抽筋后清洗干凈,拭干水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身,腌約十分鐘,這期間她對胖子解釋了為何要抽魚的筋,有倆個說法,一個是說身體不好的人不能吃魚筋,另一個說法完全是為了煎魚的時候魚身不會因為筋的緣故彎曲。
胖子佩服的連連點頭,難怪他燒魚的時候總也無法解決這個問題。
江欣怡把姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;紅辣椒去籽后切絲;將醬油、糖、醋、淀粉同放在裝水的碗里調成滋汁,將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身,鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中,當兩面炸呈金黃色時,撈出盛盤里,又在鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味,下番茄醬炒約半分鐘改大火烹入滋汁勾芡起鍋,將芡汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲,一個現代的糖醋魚就做好了。
等在一旁的小山馬上就把菜給端走了,江欣怡特意叮囑他不要說菜是她燒的,剛開始,小山還抱著看江欣怡笑話的心情,現在他是服了,真沒看出來,這白嫩的公子竟然會有這樣的手藝!他想趕緊看看太子和他朋友們嘗過之后會說啥。
下面準備做紅燒獅子頭了,胖子連忙給她打下手,胖子先前準備的配料是藕,江欣怡沒用,在蔬菜柜里找到了荸薺做替代品,因為藕沒有荸薺清爽。
江欣怡準備了三份調料,第一份,淀粉,大白菜、青江菜各適量,醬油,荸薺,料酒,蔥、姜、胡椒粉、雞蛋;第二份、淀粉,油適量;第三份,水,醬油,糖、料酒,這酒樓的佐料倒是蠻齊全的,除了味精和雞精,該有的她都找到了。
江欣怡指點著胖子把荸薺、姜分別去皮、洗凈,蔥洗凈,均切末;大白菜洗凈,切大塊;青江菜洗凈,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用;
“肉的比例是十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。”江欣怡把廚房已經準備好的肉泥放在一旁,邊解釋給胖子聽,邊另外選好肉,胖子麻利的剁了,連身旁的小工想插手幫忙,他都給拒絕了。
江欣怡把剁碎后的肉放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、姜末及第一份調料料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹第二份調料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分放進盤子;
她又往鍋中倒入第三份調料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,好了,一個紅燒獅子頭做好了。
因為獅子頭也叫四喜丸子,所以每份只有四個,太子他們八個人就點了兩盤。而江欣怡卻做了十幾個,小山回來端走后,廚房里的胖子和幾位大廚就品嘗著多下來的獅子頭,老板當然有份。
“果然,公子做的真的比我做的好吃。”胖子抹抹嘴上的油佩服的對江欣怡說。
“老板,我那桌子的菜一共要多少銀兩?快些結了,我還有事,就先告辭了。”江欣怡過夠了癮,也滿足了自己的虛榮心,怕小萍那丫頭著急,所以催促著趕緊結賬。
“公子,那桌菜權當小老兒請您吃的,銀兩之事就不必再提了。”老板開口了。
“啊?免費?那我就不跟您客氣了,就此別過。”江欣怡說句客套話,就離開廚房,在樓下找到小萍,跟老板告辭,走出了酒樓。
“主子,咱今天這頓,要多少銀兩?”小萍兩手拎著東西問。
“一個銅板都沒花呀,那老板請客的,呵呵,沒想到這老頭還挺會做人的。”江欣怡贊賞的對小萍說。
“什么?一個銅板都沒花?”小萍高興壞了,居然還有這樣的好事兒?
“主子,那桌子上還有很多沒吃完,多可惜呀,我想給小慧拿點嘗嘗,可是那小二動作快得很,都給收掉了。”小萍心疼的說。
“你個傻丫頭,以后會有機會請小慧吃的,再說,那都是咱倆吃剩的,給小慧也不太好。”江欣怡說完,伸出手想幫小萍拎東西,卻被小萍躲開了。
倆個人趕緊的四處找調料店,找是找到了,可是根本就沒有孜然這東西,人家店主說聽都沒聽見過。
好不容易才出來一趟,不能這么早就回去了,于是倆人又到干果店,買了瓜子,花生,蜜餞什么的,大大小小的包了十幾包,小萍的手實在不能再多拿了,她也就沒再跟江欣怡掙,而江欣怡開心的看著手里的一串紙包,暗自感嘆“零食就是這些東東了,想吃薯片蝦條什么的只能在夢里嘍。”
眼見夕陽就要下山了,倆個人這才戀戀不舍的繞回王府的院墻外,這一天發生了挺多的事情,不過,還算好,沒捅什么簍子,江欣怡覺得這古代的人也蠻笨的,她和小萍女扮男裝居然沒有被人發現,看樣子以后就可以放心的出來了!
江欣怡先幫小萍爬上樹,翻過墻,再把可以扔的東西都扔了進去,“萍兒,丟根繩子過來,把蒸籠拉上去,我拿著這個不好爬樹了。”江欣怡輕聲的朝墻內喊。
啪的一聲,一根繩頭就飛出來,搭在墻上了,“呵呵,這小丫頭動作挺快的。”江欣怡贊賞著,拉過繩頭把蒸籠捆好,拍拍手喊;“萍兒,好了,拉上去,小心點兒,別摔壞了。”
看著那串蒸籠慢慢的升到墻頭,江欣怡趕緊喊;“好,不要再拽了,再拽就會摔壞了。”還好,墻那邊聽見她的喊聲就停止了動作,那串蒸籠穩穩的呆在墻頭上。
“這都到家門口了,再弄壞了可就冤枉了。”江欣怡嘟嘟囔囔的踩著樹杈往上爬,到了上面,雙手扒住墻頭,一條腿就跨了上去,“小萍,接好嘍。”江欣怡拎著墻頭上的繩子,把蒸籠慢慢的放了下去,她的注意力都在那串蒸籠上,絲毫沒有注意到,站在下面伸出雙手等著接蒸籠的小萍,臉上是啥表情。
OK了,江欣怡看到蒸籠穩穩的落在小萍的手里,這才放心的拍拍手,轉身準備下來,由于方位沒有完全掌握好,所以她的腳沒有踩到下面的椅子上,而是踩偏了,身子的重心已經離開了墻頭,雙手想要攀住墻頭已經太晚了,隨著小萍的尖叫聲,江欣怡的身子向后掉下,就在她等著跟大地來個親密的接觸時,卻沒感覺到疼痛,睜開雙眼一看,正對上一雙似笑非笑的面孔。
“小七,你怎么在這里呀,幸虧有你在,不然我的屁股肯定會摔成三瓣了。”江欣怡嬉皮笑臉的說。
文燁焱沒有馬上答話,癡癡的看著懷里女扮男裝的可人兒。完全忘記旁邊還有好幾個在看著,直到劉鈞大聲的“咳咳”了幾下,他才回過味來,把懷里的人放在地上。
江欣怡這才發現這院子里憑空多出來的一共是三個人,略顯心虛的文燁焱、一臉尷尬的劉鈞、還有一個怒氣沖天的文瑀鑫。
她再朝小萍看去,那可憐的丫頭給嚇得跪在地上渾身直抖。江欣怡趕緊走到小萍的身邊小聲的說;“萍兒,我把那家伙引開,你抓緊把咱今天買的東西都放起來,不然白忙活一天了,不用擔心我,沒事的。”看見小萍點頭了,她這才放心的回轉身,告訴自己要鎮靜,看看那變態的家伙想怎樣!
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