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第四十二章 七大禁手與五大神刀(上)

更新時間:2010-01-01  作者:唐家三少
12:05加精大會照常召開,歡迎朋友們參加。

看到這里,念冰不禁心中暗呼,這一定就是師傅說過的震面法了,查極當初曾經對念冰提到,在拉面中,有一種最高深的手法名叫震面法,連查極自己也不會。通過震面的手法,以均勻的力度使面與面之間在碰撞中不斷增加韌性和延展性,震面法用在細面之上再合適不過了,但念冰有些擔心的是,如果面再折疊一層,入水煮的時候會不會因為過細而煮壞呢?

終于,當面的震動一直維持到鐵鍋中水開的剎那,明輝突然離開了案板,左手閃電般扯了出來,右手高舉,讓那四千零九十六根面絲完全懸空,左臂向面絲中間一擋,右手帶著面絲向下接去,一抻一拉的過程中,八千一百九十二根面出現了,絕沒有一根面折斷,看上去神呼奇技處令人嘆為觀止。

輕輕一甩,面恢復到四千零九十六根面時的長度,明輝左手甩開,右手一帶,輕松的將面送入了沸水之中,鐵鍋非常大,直徑達到一米以上,明輝將面下在鐵鍋邊緣的地方,然后立刻那起一雙筷子,筷子前端向兩旁分開,沒有去挑面,而是飛快的在鐵鍋中央的沸水處旋轉起來,此時此刻,她的手突然變成了乳白色,在騰騰熱氣的蒸騰中,宛如晶瑩明珠一般通透,蒸汽凝結成的水珠在她手上出現時,使念冰想起了當初查極說過的一句話:滄海月明珠有淚。

攪動越來越快,整鍋水都在那雙筷子的帶動下飛速旋轉起來,而面也在旋轉中律動著,原本沸騰的水因為快速的攪動而不再冒泡。

念冰驚呼道:“我明白了,這是破水保面法,太神奇了。”破水保面,是指將沸騰的水攪成旋渦狀,使得整鍋水雖然溫度達到了沸點,卻不沸騰,這樣,煮東西時,更能是食物均勻受熱,切不會因為水沸騰時帶起的氣泡而影響形態,旋轉的要求并不難,任何一位廚師只要經過長時間鍛煉,都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀,難就難在她攪的是沸水,雖然手沒有接觸到水,但是,沸水上空的溫度絕對不會低,這就要求,廚師不能受到沸水的任何影響,且手還要穩定,所以,這破水保面之法就變得非常困難了。

筷子突然離開水面,鐵鍋中的沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著,明輝拿過一只大碗,打開旁邊的一個鐵桶,從里面盛出淡黃色的湯汁,湯汁看上去非常通透,里面沒有一絲雜質,放在碗中,當它靜止時,猶如一塊巨大的黃水晶一般,這就是準備好的牛肉湯了。

筷子閃電般探入鍋中,明輝輕輕一挑,所有面條沒有一絲遺漏的離開沸水,放入碗中,騰騰熱氣的面條在浸入牛肉湯后,頓時使碗變成了半滿狀,明輝手中筷子巧妙的帶動面絲在牛肉湯內先是順時針轉了一圈,緊接著又逆時針轉了一圈,這才停了下來,微黃色的面條整齊的平放于碗底。取過一個大鐵勺,從鍋里盛出一勺熱面湯澆在最上面,再探手入那鐵桶之中,從里面夾出幾根薄如紙、寬約一存的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿卜放在面條之上,最后,捏過一把香菜撒到面湯內,這才將碗放下,滴上幾滴鮮紅的辣椒油。

“清湯牛肉面,請品嘗吧。”明輝額頭上已經微微見汗了,她的手恢復了原本的肉色,看著念冰,眼中充滿了自信。

念冰沒有多說,向她點了點頭,接過明輝手中的筷子吃了起來。

“我也要吃,你給我留點。喂,不許吃那么快。”雪靜不滿的要搶念冰的面條,念冰其實吃的一點也不快,只是吃了幾根面條,吃了一塊牛肉條和喝了一口面湯而已。

將筷子交給雪靜,輕嘆一聲,眼中充滿了敬佩之色看向明輝,“我服了。自從離開師傅以后,我第一次誠心的佩服一位廚師,你做的牛肉面,絕對當的上一品面食這四個字。”

明輝丑臉微紅,道:“念冰大哥,你過獎了。”

“哇,真好吃。我平時最不愛吃面條了,可是這面條怎么這么好吃啊!明輝,為什么你的面條這么細,卻一點也沒有軟的感覺,每一跟都是那么筋斗,吃起來味道好極了,而且,面一點都沒有相互粘連。還有這肉,這是你切的牛肉么?味道真好,湯也好,應該是牛骨湯吧,恩,不對,牛骨湯似乎沒有這么鮮啊!而且香味有些奇怪,明明是牛肉湯的香味,為什么我會有種特殊的感覺呢?”雪靜原本斯文的吃相完全不見了,牛肉面并不燙,除了念冰吃的一點以外,剩余的一會兒工夫就全進了她的肚子。

明輝掩口輕笑,道:“雪靜姐,你慢點吃,如果你還想吃,我再給你做,別急啊!”

念冰微笑道:“她能拼出這么多已經很不錯了,不愧是清風齋以后的接班人。明輝,我來說一下你這清湯牛肉面的特點吧,你看我說的是否正確。”沉吟了一下,他才接著道:“你做的這牛肉面深得傳統牛肉面的精髓,其一清二白三紅四綠五黃的特點完全體現出來,一清為湯清,二白為蘿卜片白、三紅為辣椒油紅、四綠為香菜綠、五黃為面條黃,清爽鮮亮豐富的色彩,刺激人的食欲。不僅如此,其中還加入了你自己的創新,單是面的細度,就是我無法做到的,那震面法確實神奇,竟然能夠將面拉的這么細,還保持一定的韌性,遠比那一窩絲要細的多了,但卻依舊有勁道,不會影響口感。最讓我敬佩的就是你那手破水保面之法,連我師傅都不會呢,我想,你的右手一定練過什么特殊的工夫,能夠使它不怕燙,但是,在熱氣熏蒸之下,單是手不怕燙還是不夠的,沒有堅定的意志力,絕對不可能保持手的穩定,真是讓我佩服啊!面是好面,同時,湯也是好湯,正如靜兒所說,你的牛肉湯是用牛骨和最好的牛肉加精煉牛油熬制而成的,但是,又不僅這么簡單,在這牛肉湯中你加入了至少三種草藥,但這些草藥不但不會影響到牛肉湯的味道,反而會將牛肉湯的鮮味完全烘托出來,同時,草藥自身的味道也會融合到牛肉湯之中,當感受完牛肉湯的鮮味之后,立刻就會感受到草藥帶來的香,兩種味道完美的混合在一起,就成了這極品牛肉湯,真是太棒了。至于那牛肉,并不是簡單切成的,而是它本身的形態,牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼肉,更不是任何一處厚肉或者通肌,而是肋條上的牛肋肉,牛肋肉本身韌性十足,同時又是最容易進味兒的地方,用它來做牛肉面,真是上上之選啊!綜合這幾樣,我敢說,整個大陸也絕找不出超越你的清湯牛肉面,我服了,完全的服了。”

明輝眼中驚訝的光芒連閃,“大哥,你說的一點都沒錯,除了三種草藥你沒能說出名字以外,其他的分毫不差,不愧是冰火魔廚啊!”

雪靜滿足的撫摩著自己的胃部,來到兩人身旁,有些疑惑的看著念冰,“牛肉面確實很好吃,但真的像你說的那么復雜么?明輝妹妹,你不用怕打擊他,盡管打擊好了,我支持你。我想,他一定有說錯的地方。”

明輝搖了搖頭,道:“沒有,一點錯的地方都沒有,就算是由我來說,頂多也只是多出那三種草藥的名字而已,念冰大哥的廚藝一定比我更厲害呢。大哥,現在該你了,我想見識一下你的冰火廚藝是什么樣的,可以么?”

念冰微笑道:“吃了你這么美味的清湯牛肉面,我又怎么能藏拙呢?”說到這里,他不禁看了雪靜一眼,真正吃的多的是她才對,自己還沒來得及再吃,就已經只剩下空碗了,我可憐的肚子啊!

心中雖這么想著,但念冰的動作卻沒有停止,走到案板前,他想了想,很快就決定自己要做什么了,先洗干凈手,然后將那面布撩開,取出了一塊與剛才明輝完全同樣的面塊,微微一笑,道:“吃了你的面,禮尚往來,我也給你做一碗面吧,你的是清湯牛肉面,我這個就是極品冷面。這里沒有我需要的材料,就只能借用你的取巧了。”一邊說著他開始了揉面的過程,他知道,如果自己不用出點絕技來,定然會被明輝看不起,他可不希望別人說自己是靠魔法才能烹調出美味佳肴的。

面在念冰手上很快變成了一個圓球,他的手緩慢的動作著,每一下都力道十足,漸漸的,他的動作開始快了,每一次按動都會將面揉成不同的形態,隨著動作越來越快,念冰的手腕如同沒有骨頭般帶著手掌前后揉按,掌影將面完全包裹在其中,已經看不到面的存在了,他的掌影就像一個球,將面完全護在其中。

明輝瞪大了眼睛,倒吸一口涼氣,“這是分筋錯骨揉面法,竟然真的存在。”

雪靜驚訝的道:“分筋錯骨?難道他的手與手腕之間的關節脫離了么?”

明輝搖了搖頭,道:“不是的,這種揉面的方法非常難練,主要原因就在手腕的靈活性,只有將手腕練的可以向任何一個方向扭動,才有可能成功,就像筋骨脫離一般。這種揉面法還有另一個名字,叫分筋錯骨如意手,與我的破水保面,同為面點師的七大禁手之一。通過分筋錯骨如意手,可以在保持面團本身水份的情況下,將面的勁道增強到極點,一般這種方法揉出的面,必然有特殊的烹制方法配合才行,否則,就算煮熟了你都咬不動。在我們廚藝界有這么一個說法,面點師的七大禁手只要掌握其中之一,就能成為頂級的面點師,我只會破水保面玄玉手,排在七大禁手中的第四位,沒想到念冰大哥竟然會排在第三位的分筋錯骨如意手。看來,在面點上我也不如他啊!”

念冰的動作沒有任何預兆的停了下來,他扭頭向明輝微微一笑,道:“不,你錯了,七大禁手并不能證明什么,作為一名頂級的面點師,還需要綜合各種能力。在面點的造詣上,我絕對比不上你。”

青光一閃,傲天刀出現在念冰手中,刀身發出輕微的呻吟,靈氣四溢。

“好刀,這是你的菜刀么?”明輝驚訝的問道。

念冰微微一笑,道:“是其中的一柄,純刀工的話,用它最合適,刀名傲天,也可以稱為自由之風的輕吟。面細我比不上你,就用一個巧字吧。”右手手腕奇異的一轉,倒提傲天刀,左手托著比先前足足小了一圈的圓形面團伸直。

明輝知道,念冰接下來要做的事絕不簡單,她從念冰眼中看到了比自己更專注的神情,但奇怪的是,他專注的對象并不是面,而是刀,那柄自由之風的輕吟——傲天刀。

鐵鍋中的水依舊翻滾著,念冰的刀終于動了,看上去很慢,那似乎是一片青色的霧,但是,卻已經看不清刀的影子,只能隱約察覺到,刀尖是向下扎向面團的。

手腕在顫抖間,一片白色的面挑入鍋中,這是個序曲,緊接著,一塊塊白色的面,如同被線穿著一般,間隔三寸的距離畫出一串由面組成的白光,在清脆的水響中注入鍋中,念冰的動作非常快,始終反握著刀柄,他的神態很輕松,目光始終在那看不清楚的刀影上。

明輝似乎想到了什么似的,快步走到鐵鍋邊上,當她看到鍋中的在沸水中翻滾的面時,整個人完全呆住了,口中徐徐吐出四個字,“錦——字——虛——牖——。”

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