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第十章 泥鰍芋子(下)

更新時間:2024-06-05  作者:小灰雀
“若是這鰍子能放一夜,倒也不用加姜和麻油,一夜后鰍子自己也早將肚腸內的泥吐完了,只是中間要換幾次水,免得鰍子將吐出的泥又吃進去。”王況見王師傅明白了,就接著說。“這道菜叫泥鰍芋子,也就是主要由鰍子和芋子兩個主要材料,其他配料也簡單,就是蒜頭,姜,酒,醬,蔥,油和鹽。另外可以根據自己口味加些其他調味就是。”在和王師傅說話的當間,王況看到了灶旁一角落里有一缽黑乎乎的醬,估計是豆醬,雖然沒見到醬油,估計這時候也沒有,但有豆醬也是可以了。此外他還欣喜的看到了一包胡椒子。沒有辣椒,這胡椒也勉強可以代用,泥鰍芋子就是要吃的一身汗,那才過癮,胡椒也是辛辣之物,一樣可以辣出一身汗來。

估摸著時候到了,王況將鍋里煮熟的芋子撈起放入一盆冷水中剝了皮,放一旁備用。此時爐火已經生起來,還沒旺,但這時候的火侯剛好。

取了陶罐,將泥鰍撈起放進,把拍得的蒜頭和切好的姜末丟進去,又丟了十幾顆胡椒進去,倒上半碗酒,蓋好蓋子,放到爐火上煨。

“用陶罐是因陶罐上爐后,熱得比較慢,這樣罐里的鰍子一來不會亂蹦,二來因慢慢加熱,鰍子受熱就會將酒喝入,這樣去又是進一步的去腥入味了。”王況向王師傅解釋,因講得細,王師傅也聽的一明二白的,不住的點頭。

燜了一會,鰍子已經死了,王況又揭開蓋,舀了一勺豆醬進去,再放油,蔥白,拌勻后又蓋上蓋燜了一會,此時陣陣的香味已經開始傳開來。揭開蓋,里面混合著酒,醬和油的湯已經快收半干了,又攪拌了一下,一直到泥鰍個個都彎曲成弧型了,有些已經在腹部裂了口子,這才倒了一瓢溫水進去蓋上蓋子。這個道理倒不用王況說,要是倒冷水進去,陶罐就該裂了,王師傅也是明白的。

等湯開了后,王況就一手托著剝好皮的芋子,一手拿刀,直接在手掌上將芋子橫豎各切一刀成四塊,放進陶罐里。接下來就簡單了,等著再燜了小半個時辰,取了幾片桂葉,就著爐火點燃后丟進罐里再燜上一會,這道菜就做得了。要是有黃瓜就好了,黃瓜切了進去,黃瓜香和芋子,桂葉及泥鰍的香味混合在一起,那絕對是人間美味啊。看來還是要留意下收羅著,有可能的話,以后要央人多方去打聽一些從西域或海外流傳進來的食材,尤其是辣椒,很多菜沒了辣椒那就要遜色不少。

泥鰍芋子做得,已經是晚飯時分,唐時普通人家還是一日兩餐,加上晚上又沒什么娛樂活動,都是早早上床睡覺的,因此晚飯也比王況后世早。此時堂前已經三三兩兩的有住店的客人在進食了,因為王師傅紀掛著王況的這道菜,一時忘了做客人點的菜,堂前的客人已經漸漸的不滿了起來,孫二和李大膽是一邊陪著笑給客人道歉,一邊忙著招呼新來的客人。孫掌柜見如此光景,也不禁火大,雖說廚師的地位超然,平素連東家也不輕易喝斥。所以孫二和李大膽也不敢來催促王師傅。但現在孫掌柜也不得不來看個究竟了。

還沒進廚房呢,才掀起堂前后的那道草簾,就聞得一股子的奇香直鉆鼻孔。簾子掀起,香味也飄到了堂前,那些叫嚷著的食客有鼻子靈的,不由得住了嘴,不住的掀著鼻子:“咦,什么味道?這么香?”那些反應慢的聽他這么一叫,也聞到了香味。一時間,原本有些吵鬧的堂前竟然一下很詭異的安靜了下來。乘這機會,李大膽也趕忙跑去廚房看看菜做得沒有,也“順便”看看究竟王大郎剛做的究竟是什么,這么香。

見到掌柜進來,王師傅這才想起堂前還有好幾道菜等著上呢,連連訕笑著給掌柜的陪罪,畢竟他原來只是個幫廚,掌勺師傅走后沒人才讓他來掌勺,這地位自然沒的比,因此也不敢像原來那個掌勺師傅一樣動不動就對掌柜吹胡子瞪眼。

孫掌柜此時已經忘了進廚房的目的了,也不理會王師傅,邁開老腿,以少有的敏捷三步并兩步就顛顛跑到散發香味根源的陶罐前:“呀系什開?呀系什開?(閩北語:這是什么)”

王況也不言語,之前孫掌柜的一點不滿他是看到了的。遂取了只碗,從陶罐里舀了些泥鰍芋子,遞到孫掌柜面前:“孫爺爺,您嘗嘗。”

一眼就看到碗里的泥鰍,孫掌柜還有些不信:“這是鰍子?”

“嗯,這是泥鰍芋子,可惜少了味主要調料,做不出更好的味道來。”王況還有些遺憾。

顧不得燙嘴,三口兩口喝了湯,吃了泥鰍和芋子,孫掌柜兩眼放光:“好好好,李大膽兒,速速去叫東家來。”他眼里分明看見一串串黃澄澄的銅板從四面八方飛到了富來客棧。

李大膽應聲跑了,孫掌柜喘了口氣,怨不得他不喘氣,他當掌柜幾十年,何時曾吃過這么香這么可口的吃食?尤其還是用平時根本沒人吃的灰不啦嘰的鰍子做成?轉身連連對王況贊道:“大郎真是好手藝,真是好手藝啊。”想了想,叫來祝四娘子,另取了個大缽,倒了大半的泥鰍芋子進去,讓她端到堂前,給那些剛剛一直抱怨的食客每人分一小碗,一來算是陪罪,二來么,也是乘機傳傳口碑。將來這道菜可算是鎮堂招牌菜肴了。得知王師傅全程目睹了做法后,當機立斷,給王師傅漲了工錢,讓他守好嘴巴,不要外傳。

見孫掌柜這么處理,王況也是暗中佩服,畢竟是幾十年的老掌柜,處理事情來還是果決的。

聞訊趕來的孫銘前嘗過泥鰍芋子后也是喜笑顏開,連連稱贊。心下得意洋洋,佩服自己慧眼識珠,挖得王況這個寶來。在得到王況確認會將做法全教給王師傅后,就拍板王師傅從此就是掌勺師傅,等以后再來掌勺師傅,王師傅就專門負責做泥鰍芋子,又讓孫掌柜明日起交代那些送魚來的人,多多摸些鰍子來,與魚同價。同時再次交代,以后王況在店里做什么,他人不得干涉。有了泥鰍芋子這道菜,富來客棧從此必定生意興隆,說不得,以后還能開家酒樓起來。

得知如果再有一味調料,泥鰍芋子味道會更好后,仔細詢問了王況辣椒的樣子,又聽說嶺南一帶約摸會有此物,便吩咐平素機靈的李大膽:“打烊后去帳上支些錢,明日一早起程前往嶺南尋訪此物,找不到就不要回來了。找到了就給你漲工錢。”

李大膽也是高興,若是自己找到這叫辣椒的東西,日后客棧生意興隆起來,這其中也有自己的功勞,以東家平日待人不薄的脾氣,自己今后的媳婦錢是有著落了。趕忙應了聲。

都吩咐完畢,孫銘前又把孫掌柜叫了過來,讓他叫人把王況院里雜物間里的東西都搬出來,改成個小廚房,所有廚房里該有的家什都給一一備齊了。然后告訴王況:“大郎日后要做些什么吃食,就在那小廚房做就是,一來免得傳得沸沸揚揚,二來以后自己想做些什么吃的也方便不是?日后說不得,伯父我還要常來叨擾一二。”

見孫銘前這么安排,王況也有些感激,這么做是最好的了,既可以保密,也可以保護自己,雖然他自己是沒有密技自珍的想法,但目前年紀小,沒任何的根基,還是要低調為主,更何況有了單獨的小廚房,以后自己要做什么也方便。于是趁著這機會讓孫銘前幫著找塊大平板石頭來,以后吃飯就在院里吃,也是方便。

這邊里面在商量著,外面堂前卻已經是翻了天了。吃過泥鰍芋子的直喊不過癮,還在央著祝四娘子多分些,一人才一小碗哪夠,起碼一桌要來上一缽才行。祝四娘子招架不住,分完缽里的就趕快跑了,留了個孫掌柜和孫二李大膽在那應付。

“掌柜的,別小器了,有多少端來就是,錢決不少你的。”一個食客大聲嚷嚷到,引起一片附和。

“對不住諸位,實在是沒了,后日保證一定有。”收鰍子可是要明日才能交代給那些送魚來的農戶,最快也得明日晚間才能有,因此孫掌柜也不敢說明日就有。

王況可不管這些,自己掄不動鍋鏟,就在旁邊又指點了下王師傅炒了盤菠菜,拿了個托盤,又盛了兩碗飯,連著一碗泥鰍芋子端到自己院里和王冼吃晚飯去了。

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