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第三百零九章 竹筒飯

更新時間:2013-03-27  作者:山村戶口
山村戶口

這個鬧劇一過,大家氣氛更加濃烈了,這一刻,大家的思想都很單純,所有的勾心斗角都放佛銷聲匿跡一樣。()

“姐夫,你說那些竹筒飯是不是用這些竹子做的?”陳香拍了拍身邊的一棵大竹子。她很少叫楚家強姐夫,可能出于女孩子的矜持,不像徐碧美那樣孟浪。

楚家強詫異地看了一眼,暗道這丫頭不會想吃竹筒飯吧?其他人也是突然想起這個問題,不少人心里已經打起主意來。

“很多竹子都能做竹筒飯,這種也可以的,但不是最好的。當然,也不是全部竹子都可以。有些竹子太小,或者太薄,或者太厚,都不適合。”楚家強跟她說道。

竹筒飯不是楚家寨的拿手好戲,但也不少人會做。因為楚家寨不遠有一個苗族的部落,人家苗族人就喜歡竹筒做出來的東西,包括什么竹筒雞等等。

竹筒飯是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食,多于山區野外制作或在家里用木炭烤制。用山蘭稻(一種旱稻)的“香米”并配肉類為原料,放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中,加適量的水,再用香蕉葉將竹筒口堵嚴,炭火中綠竹烤焦即可。

竹筒飯的煮法頗具有野炊特點,即砍下一節竹筒,裝進適量的山蘭米和水,放在火堆中烤熟,用餐時破開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯。異香撲鼻,是招待貴賓的珍貴美食品。

當然。(.)這都是一些籠統的說法。竹筒飯也不全是得一個樣的,可以根據自己的喜好靈通變化。

“我在四.川吃過一種。是用青竹做的。據說,竹筒飯首先用竹講究,一般選用一年生青竹,這種竹汗多,肉質嫩,顏色好。烤出的竹筒飯特香。其次用料講究、做工精細。采用優質香米、糯米、早米,加入鹽和特別調味料等灌入青竹,然后用茶葉封口,放在溫火上慢慢翻烤。”葉琦君開口道。

苗火也點頭。接著話題:“四.川的也是一種,竹筒飯我就吃過好幾種。據我了解,竹筒飯有四種:野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。”

其實,他們說的都不假。做竹筒飯最好還是用香糯竹,是云.南特有的竹種。據說竹子含有多種對人體有益的元素,具有特殊的天然香味;特有的香竹黃酮更具有抗衰老、美容養顏等自然保健功效。其雙層內膜將香米飯緊緊包住,特別方便食用。

用竹筒煮飯時,先將香糯竹按節砍下,并保留一個節做竹筒底,把事先洗凈并浸泡過七八個小時的糯米或紫糯米放入竹筒中。倒入一些清水,用芭蕉葉或竹葉塞緊竹筒口,把竹筒架起來在火上燒烤,當竹筒里的水分干以后,再放平用文火翻來覆去地慢慢烘烤,不久飯就可煮熟了。

當然,這是其中的一種做法,是直接用火烤的。

“那我們也在這做一頓吃吧!好不好?”葉小雙很期待地看著大家。大家都不忍心拒絕,點頭應是。其實大部分人也都想體會一下。

“那等一會大家集合吧!吃了再回去,反正我們開車來的,晚一點回去也沒什么。”楚家強點頭。

又過了一個小時,楚家強開始聯系其他人,讓他們集合,時間不早了,做一頓吃的,天色應該就差不多黑了。

得知要做竹筒飯,大家都興致很高,動力蠻大的。在楚家強的指揮下,挑一些竹子砍。

“你們別呆著呀!趕緊燒炭。竹筒飯需要很多碳的,要蓋在上面。你們女孩子去洗米,都別站著哈!動起來。”楚家強吩咐道。

“不會吧?我上次看,好像人家是直接放到火上烤的。”這時,就有人疑惑了。

還是陳武這些人走的地方多,見識也多,他解釋道:“的確有些地方這樣做法,兩種方法我都見過,應該都行。”

楚家強卻搖頭:“要看具體的竹子行事,竹子比較厚的,可以直接放到火上烤,也只有這樣里面的東西才更快熟。但我們這些竹子就不行,用火燒容易爆裂,只能用碳埋。”

“原來如此!”大家恍然大悟。

楚家強還記得以前有些時候跟老道士進山,老道士身上就只帶米,不帶鍋灶炊具的。這個做法,聽他說還是從苗族那兒學來的。做飯時就地取材,砍下竹筒,將泡好的米裝入其內,并加入適量的水,用鮮葉子將筒口塞緊,放在火上燒烤,當竹筒表層燒焦后,筒內米飯即熟。食用時用刀或手將竹皮剝開,米飯被竹膜包裹,米粒香軟可口,清香撲鼻,堪稱一絕。

當然,當時用的竹子不是這樣,而是一種叫香竹竹子,比較厚。只是這種竹子比較少,要到大山里面才有。楚家強還不知道,這種竹子除了他們發現的,就只有云南發現過。

“好了嗎?我都聞到香味了,還不能吃嗎?”徐碧美等女孩子一個勁催,周圍好幾堆火,每一堆火都圍著好些人,眼睛看著火炭中的竹筒,鼻子聞著里面飄出來的香味。

“別急呀!沒聽過心急吃不了熱豆腐嗎?慢慢來,再等一會就行了。”楚家強無奈地說道。火炭里面還埋著好幾個竹雞,這些竹雞沒有做成竹筒雞,而是做成叫花雞。邊上還有兩煲湯,用竹筍干等熬制的,味道應該也不錯。

又過了一會,見這些人餓死鬼一樣盯著,又看差不多了,干脆挖出來開吃。

“慢著,吃這樣的竹筒飯還是有講究的。”楚家強又阻止道。

他挖出來后,先用刀刮去竹筒表面被燒黑的外皮,再用刀背輕輕地反復敲打竹筒,使竹皮與里面的糯米飯徹底脫離,然后用刀在竹筒口劃幾道小縫,并逐片剝去竹皮,這樣就可以吃到一條由竹壁膜包裹著的糯米飯了。

這樣的糯米飯,新鮮干凈,柔軟味美,且竹子的清香與糯米的芳香融為一體,真是香氣襲人,噴香可口,實在是令人垂涎三尺。看看那些人的吃相就知道了。(。如果您喜歡這部作品,歡迎您來、月票,您的支持,就是我最大的動力。)

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