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第五百四十七章 葡萄酒

更新時間:2013-05-20  作者:山村戶口
第五百四十七章葡萄酒

將葡萄摘回來,挑了一些好的,留作水果吃之外,其他的都準備用來釀制葡萄酒。楚家強還將不少送到研究院等地方,讓其他人也嘗嘗。

“我們古代好像也有葡萄酒呀!就不明白,葡萄酒沒能得到古人的青睞。”有人說道。他只記得一首詩,叫什么“葡萄美酒夜光杯!”那說明,古代就有葡萄酒了。

“中國的葡萄酒也是漢朝時候,從西域傳進來。當時的絲綢之路,不僅僅帶去了中國的高超技術跟各種奢侈品,也帶回來了不少的技術,影響非常大,對世界文化交流,起到了很關鍵的作用。”洪老說道。

葡萄酒的起源地,世界幾乎公認是中西亞一代,也就是古代文明起源地之一的波斯王國。

傳說,古代有一位波斯國王,愛吃葡萄,曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里,標著“有毒”,防人偷吃。

等到數天以后,國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦,擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的葡萄釀成的飲料,滋味非常美好,非但沒結束自己的生命,反而異常興奮,這個妃子又對生活充滿了信心。

她盛了一杯專門呈送給國王,國王飲后也十分欣賞。自此以后,國王頒布了命令,專門收藏成熟的葡萄,壓緊盛在容器內進行發酵,以便得到葡萄酒。

“聽說,制作葡萄酒,葡萄是不用洗的。這些葡萄不用洗,我們倒也能接受,畢竟沒打過農藥之類。”葉繼生說道。

剛才,大家吃葡萄,都是摘到用手擦了一下上面表層的白霜,就扔到嘴里,很少人會說愛干凈洗葡萄的,那樣太麻煩。

根據文教授的說法,表層有白霜的葡萄,質量是最好的,那層白霜還能保鮮,作用很大。

“最好不要洗,因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵,要洗也千萬不能用手、刷子窮洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。”李泉剛才又打電話給自己的朋友,請人家支招。

其實,工業上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園,是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥,但一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的,因為這會在葡萄皮上形成斑點,而且縮短了葡萄保鮮期。

“幫忙呀!別只顧著吃。”李泉對坐在邊上狂吃的周福榮等人說道。

這時候,需要將一串串的葡萄摘下來,盡量不要枝梗之類,影響葡萄酒的質量。

然后,然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

“人家法國佬傳統的方法是雇傭年輕漂亮姑娘,爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。”李泉說道。

“那是以前的事,現在幾乎也看不到了。”杰克頓等人說道。他們是西方的大亨,什么高端酒沒有喝過?葡萄酒就是最普遍的一種酒,西方很流行。對于這些釀酒的一些古法工藝,多多少少都會聽說過。

另外,對于如何選酒、品酒、藏酒等都有一套研究。

在選酒上面,很多人都是按照年份來說,年份越久,一般都是味道越純正的。其實,杰克頓覺得,自己喝了那么多酒,感覺酒不一定年份越久,就越適合自己。的確,普遍上,都是年份跟酒的醇香成正比。但是,不能說明自己喜歡。楚家強的云開仙釀,剛釀出來的,一樣讓人迷醉。

品酒要講究的東西就更多了,在他們那兒,就有專門的一個職業,叫做品酒師。

有人說,品酒并不是喝酒,品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂,如果你沒有美術和音樂的修養,就不可能說出他的好壞。品酒并不是大師們的專利,掌握它,你將真正享受到酒的美妙。

也有人說,品酒如品茶,只懷風月,不識經道,就如耕牛飲渠。品酒就好似溫存前要一番,品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦,讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察,與品茶有異曲同工之理。

其中,就有該如何持杯、觀色、搖杯、嗅感、入口等等,每一個動作都有很嚴格的要求。在他們西方,從一個人品酒的動作,可以評判這人是不是紳士。

至于藏酒,最好的地方是地下室,因為那里溫度保持涼爽,而且陽光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適,再擺上很多的葡萄酒酒架。將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒,溫度要更低一點。

“他們西方的人,好像都很喜歡用木桶裝酒。”有人開口道。

他記得,自己看了那么多的電影,尤其是比較出名的加勒比海盜,均是用木桶裝酒,搞得一個個炸藥桶一樣。

“呵呵!人家的習慣而已。”楚家強笑道。

當把葡萄裝到發酵器容量的70左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

楚家強這里,可就沒有人家外面所謂專業的發酵器,用得都是中國傳統的壇子。

“好了,暫時就是這樣。”李泉聽了電話之后,就說道。這家伙擺出一副專家的摸樣,還不是拿著手機傳達別人的話?這讓不少人翻白眼。

陳武等人將它們搬到老屋的地窖里,以后,每天還得下去,將浮在上面的葡萄皮壓到酒液中。

待續……后面的章節請到白金閱讀。“白金”

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