麥姬在這第二天培訓的時候才知道，原來“擦皮鞋”這么一個工作，原來還特么的那么有深度！是的，她都忍不住要用臟話了！為什么？因為她之前以為擦皮鞋就是拿著皮鞋刷子和抹布配合著皮鞋油來擦皮鞋而已，她還經常給她老公擦皮鞋呢！可是到了今天經過了賈鴻漸講了之后她才明白——臥槽，他們這個餐廳可是高檔餐廳啊！這來高檔餐廳的人，穿著的鞋子能是普通鞋子？搞不好就是高檔奢侈品！當然了，鞋子這玩意兒高檔起來可能就幾百上千美元而已，但是這玩意兒已經不是隨便拿著皮鞋油亂擦擦就完了的！這特么的就得去學所謂的奢侈品皮具護理！
沒錯！實際上“擦皮鞋”這么一個詞只是賈總對一系列工作的“縮略簡稱”而已！這擦皮鞋當然不只是給男顧客擦皮鞋，女顧客帶來的高檔包是不是可以幫人家維護清洗一下？人家要是穿著皮夾克什么的很高檔，是不是可以幫人家維護清理一下？甚至說不好聽的，連帶人家開著好車過來，里面的高檔真皮座椅是不是也可以進行維護清理？真皮這玩意兒那每年至少是要維護一次的，因為如果不維護的話，這皮子時間長了就自己干裂開口子了！所以實際上這么一個“擦皮鞋”，那就是指維護一系列的皮具產品！
而美甲呢，更不用說了只是針對女性簡易美容相關工作的一個簡稱！像是做美甲，那可不是街頭隨便一個小店做美甲的水平！這可是在紐約精華地區開的高級餐廳，搞不好各種演藝明星都會過來吃飯，能給人家做街頭隨隨便便做的那種美甲？開玩笑，怎么都要做人家女明星用的那種水平的美甲吧？但是說實在的，不管是女明星還是說高級中產階級家中的家庭主婦。他們跟著丈夫之類的出來吃飯，既然能到這平均一個人兩道菜的“簡陋”午餐都可以要40美元左右的價格，如果是晚餐的話更是60美元兩道菜，如果要稍微體面一點的三道菜的大餐，那更是要80美元至100美元起！這還只是一個人！而且還沒有算酒！如果是四道菜之類的西式吃法，那就是一人150美元左右。開瓶酒兩個人加起來五百美元輕輕松松！
在這么樣的一個情況下，這些女人出來會不捯飭漂亮了？她們會沒做好美甲就出來？所以實際上這些女人來了之后，肯定都是打扮的各種漂亮，搞不好美甲都是今天剛弄過的！所以實際上這些服務員要做的，那就是“維護”高檔美甲！甚至是幫著“維護”一下這些打扮的很漂亮女人們的各種妝容！這麻煩不麻煩？當然麻煩！但是麥姬覺得要是做的好的話，那小費肯定不會少啊！因為女人一涉及到了妝容啊漂亮啊，那就很容易撒錢，特別是有錢女人！
當然了，容易拿小費呢。另外一方面來說難度也會比較大。因為這畢竟不是隨隨便便學幾天，用街頭混的手藝就能搞定的！比如說吧，人家拿一個幾千美元的lv的包過來，咱給人維護的時候一下維護壞了，這特么的是不是要賠錢？這玩意兒能沒風險么？而且賈總還說了，這事兒一定是要做的好，要把皮具維護的好！不能說好像據說可以免費幫人護理皮具，結果護理了半天人家拿回來以后一看。發現特么的好像完全沒變化……那人家還會覺得餐廳忽悠人呢！所以這玩意兒一定要做的好，而要做的好那就要專業技師！所以他們這些服務員呢。就只是幫著人家技師打下手，幫著到處找客戶幫人家護理皮具而已！靠著這么一種做法來拿點小費啥的……到了這時候，這麥姬才發現，原來“擦皮鞋”和“做美甲”原來還這么麻煩這么有技術含量！
而她不知道的是，賈鴻漸其實在這事兒背后那也思考了很久，最后才下定決心按照現在這么做的！本來最早賈鴻漸想要做類似海底撈那種免費給排隊的顧客做一些小服務的做法。通過這么一個做法來讓顧客覺得很滿意，覺得自己是上帝，畢竟免費的誰不樂意要？可是問題在于，他仔細想了一下之后突然想起來海底撈的那些服務器是很廉價！比如說做美甲之類的，那做的美甲真心不怎么樣。可能剛吃完飯回家的過程中就弄的有點花了！只不過在國內沒有別家這么做，然后還是免費的，消費者也不會挑刺罷了！
但是這么一個做法吧不太符合賈鴻漸的性格，他這人做事兒是一定要做好的！特別是咱自己的事兒，不然不是自己糊弄自己么？咱既然是高檔餐廳，那做事兒自然要盡量做好，否則在這事兒上糊弄的話，人家消費者還嫌咱胡搞呢！畢竟人家身上的東西和美甲什么的搞不好都是高檔貨好么！咱胡亂弄還是給人家添麻煩呢！搞不好弄壞東西還要賠錢呢！所以既然這樣的話，咱還不如做專業點得了！而且他調查了一下之后，發現實際上這奢侈品皮具維護之類的玩意兒，利潤還挺高的——如果用人民幣計算的話，亂七八糟的藥水啊什么的成本加在一起可能50元人民幣這樣。
但是加上人工什么的，收費可能就是300美元了！這可是有點暴利了吧？畢竟對于有錢人來說，你這維護價格便宜了，人家還怕你用不好的藥水呢！人家能買得起奢侈品自然不差錢，對這維護的價格也不敏感，太便宜了人家反而不來！所以這事兒吧，咱要是用年薪十幾萬美元雇個專業師傅過來，然后咱也不收維護的費用，而是把菜價什么提高一些，從飯菜里面把這維護皮具的成本賺回來，這行吧？這樣一來咱就是不賺錢賺吆喝的吸引人氣么！而在另外一方面，這么一個事兒引發了賈鴻漸重新思考高檔餐廳的定位之后，他也注意到了，這等待區也不能弄的跟海底撈似的亂糟糟的！
海底撈的等待區那是所有人都混在一起啊，進入等到區了之后，一排五臺電腦放在一起，一群小孩子占著機器上網。然后不遠處有沙發和書架，有家長帶著孩子在那邊看書講故事什么的，然后旁邊就是美甲和擦皮鞋的，這么多人就擠在十五六平方米的空間里面，那真心有點擠！完了在廚房邊的走道上那還有幾十張小方桌作為等待區。消費者可以在那里打牌下棋吃零食什么的，但是說實在的環境也很吵雜也不怎么樣。海底撈這么一個等待區的設置呢，真心看起來檔次不高，可是就因為是人無我有，所以在國內很討人喜歡，而且還是免費的么！
可是海底撈畢竟不是什么高檔餐廳，兩個人去吃最多也就是300塊錢400塊，這能高檔到哪兒去？也就是一個中檔餐廳罷了。而賈鴻漸他們是要弄高檔餐廳，試想一下如果紐約這邊的什么比較大牌的明星，比如說是史泰龍給面子過來吃個飯，他賈鴻漸還讓史泰龍在這么一個嘈雜的環境里面等待？這不是扯淡么？所以這等待區那也要做高檔，那也要做成外國高檔俱樂部的樣子！俱樂部這么一個東西呢，在很多中國人看來好像就是球隊啥的。但是實際上俱樂部不僅僅是球隊！俱樂部說白了，就是專門給一幫子人聚在一起聊天以及娛樂的場所！而俱樂部呢最開始都是會員制的，也就是只有會員才可以進！高檔的俱樂部呢，那弄的里面相當的豪華，很多娛樂室，也有很多“客廳”。在這些客廳里面，有沙發有茶幾有書架有報刊架，然后這些會員呢，就可以自己坐在那邊，一邊看看報紙書籍，然后叫侍應生送咖啡過來，一邊喝著一邊跟別的認識的會員聊聊天什么的。
這讓年輕人看來可能沒有什么意思，但是這玩意兒要的就是一個裝逼范兒和一個圈子私下里聊天的機會！而咱們的餐廳等待區也可以弄成這樣啊，相對安靜的放著輕音樂的一個俱樂部客廳一樣的設計，人們三三兩兩的坐在沙發上等待著，可以看書可以看報紙，可以看手機什么的，然后侍應生可以給大家免費提供咖啡、飲料、零食等等一系列的東西——這還是一樓，是公開的一個等候區。然后二樓再弄一個等候區的話，那就可以弄成類似包間形勢的，可以讓一些重要人物知名人物不受其他普通顧客影響的單獨等待。這樣就有了了，打個電話什么的也不會被旁邊人聽到……這多好？
越想賈鴻漸越覺得對，所以他跟葉靜商量了一下之后，那就緊急的打電話找國內裝修公司讓他們更改設計，當然了，順便咱還道歉了一下——咱知道作為設計師做好設計之后甲方又要改需求，那設計師有多想要捅人，可是咱也沒辦法不是？道個歉還顯得咱很有風度！(