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殺豬

更新時間:2024-01-22  作者:小二園
大舅也是能人,種地是把好手,還會殺豬,這次家里殺豬,就交給他了。一大早,江家就人聲鼎沸,殺頭豬而已,弄得跟生產大會戰的似的。人多好干活兒,人少好吃飯,可現在的問題是,活兒很少,吃飯的人多啊!看看父母,還是那么高興,這些都是他們的朋友,兩口子一點也想其他的。

可是,江敏得想啊,殺了豬,都吃了,那過兩天要用的時候,就得再買了。按照以往的經驗,殺一頭豬,來幫忙的人得吃掉三分之一。想想都心疼。除了來幫忙的人之外,附近有些臉面的人都得請來。

不想,得想辦法。其他人都在忙著,江敏和嫂子在廚房燒熱水,“嫂子,咱們得想點辦法,不然咱們兩個連快瘦肉都吃不上。過兩天辦事的時候,豬肉要是不夠,我們還得花更多的錢買。”

“小敏,那么多人,怎么可能少吃呢?得吃殺豬燴菜,豬油榨了吃油渣,還得吃豬頭肉,豬肝豬心蘸著醬油吃,對了,還得吃血腸。”

是這樣啊!江敏憋了半天,一拍手,“這樣,嫂子,你把豬油那到你屋里,先不做,改天再說,然后,我們一起做別的。”

豬殺好了,幾個有力氣的大男人將豬抬到鍋臺上,江敏趕緊溜了。接下來的活兒她就更做不了,家里的炕桌放到了院子里,豬被放上去開膛,江敏實在受不了那個味道,聞到就想吐,躲出去了。等她出來的時候,就開始做飯了。男人們都在院子里收拾。女兒們要來廚房幫忙,都被江敏哄出去了。說是自己實在受不了那種味道,所以收拾下水的活兒就交給各位大嫂、嬸子了。

怎么才能又省肉,又有面子呢?其實,也不難,豬蹄、豬頭和下水這些東西,是可以拿出來給大家吃的,多做一些菜,這樣才能達到省肉的目的。豬頭和豬蹄已經用火燒過了,上面黑黑的,老媽帶著人真正用刀子細細的刮著,另外的一些人正在收拾下水,而大舅比較厲害,正在調豬血,等到豬腸洗好了,就可以灌上了。

江敏家里有兩口鍋,一邊看著父母的東屋,一邊靠著江敏住的西屋,大哥和嫂子那里也有大鍋,一般來說,都用東屋的鍋做飯,江敏這邊煮豬食,大哥和嫂子那里也只是燒水什么的,先用東屋的大鍋把兩大塊的五花肉煮上,估計一共得有十五斤,只是煮這十五斤肉,再放進去幾個大骨頭,自己要吃的骨頭,上面的肉還是留了不少的,江敏放了滿滿一鍋的水,然后把鍋蓋蓋上,

“小敏,水多了,還是掏出來點吧!還有,你還沒放鹽和花椒呢!”李淑華忍不住小聲提醒,這可是要給幾十個人吃的飯菜呢!出了岔子,可就是丟人了。

“嫂子別擔心,等水開了,咱們用小火,煮得時間長一點。中間不用添水,等熟了,湯頭卻正好。至于花椒什么的,不用放更好,鹽也晚一點放。嫂子別擔心。”

李淑華知道小姑子平時做飯就很好吃,只是平時都在忙著養雞喂豬,收拾她的寶貝菜園子,給家里人做飯的時候很少,可是,小姑子就是有這樣的本事,大家都是用一樣的材料,她做出來的飯菜就是好吃。

等到肉煮熟了,就把肉塊撈出來,放進酸菜煮,把肉塊切成大片再放進去。過一會兒,血腸拿來了,就那么整根兒的放到鍋煮,用小火。

另外的一個下水和豬頭、豬蹄也都豬好了,這鍋卻放了不少調料,有花椒、大料,桂皮、八角等等,江家有中醫大夫,這些自然不難弄到。江敏豬頭都切了,切成一片一片的,裝到盤子里,再準備一碗蒜醬,就可以了。

肥腸,喜歡吃的人不多,因為味道沒有肉好吃。殺豬請客的時候反倒吃不了幾口,主要還是不喜歡那種怪味兒,其實,這肥腸做好了,絕對讓人一吃就再也忘不了了。

血腸整根兒的下到鍋里,還得不時的用針在上面扎一個眼兒,為了放氣。看那鍋里,到底的無污染的東西,鍋里一滴油都沒放,可是現在湯頭上已經是一層的油花了。濃郁的香味兒傳來,讓干活兒的婦女和屋里閑著的男人們都蠢蠢欲動了。

燴菜要燉的時間長一點。所以,等燴菜好了,江敏已經做出了一個蔥油豬肚,豬肚是最先撈出來的,已經切成條,江敏用適量的蔥絲和姜絲用油爆一下。放到豬肚上,在將醬油、糖,煮肉的老湯、少量的鹽和淀粉,熬成調料汁淋在豬肚上,在拌好裝盤。

接下來做豬蹄,將腐乳汁用水調開,放入鍋中,再將豬蹄切成小塊放進去,剛剛沒過去的量。然后用大火開始煮,慢慢的,一股特殊的香味兒就傳出來了。

“哎呀,小敏,你這個做法真是絕了,真沒想到,用腐乳就可以做得這么香,不知道做好了會不會更好吃。”李淑華見小姑弄新的菜式,也跟著躍躍欲試起來,做下邊的菜也更有動力了。

趁著豬蹄還沒有好的空檔,找出白菜,細細的切絲,用開水燙一下,讓嫂子把粉絲也燙上一點,都弄好了,就拌上鹽和醋,等一下豬蹄出鍋了,就可以榨一點材料油,也就是用花椒、大料、蔥、姜、蒜榨出來的油,拌菜吃最好了。

等豬蹄出了鍋,乘出一大盤子,剩下的放到盆子里,等桌上吃完了這盤,還得添菜。榨好了油,淋到白菜上,交給嫂子拌,自己做溜肥腸,這個時候,梁二珍走進來,

“小敏,都是你做的啊?好了嗎?”對于女兒今天的表現,梁二珍也很奇怪,今天女兒怎么這么勤快?

“嗯,都好了,媽去把燴菜乘出來端上去吧!”

梁二珍聽了女兒的話答應著,可看女兒手下的動作,卻嚇了一跳,“唉,小敏,油太多了,省著點用。”

江敏倒了很多的油進鍋里,平時家里可不是這么用的,“媽,肥腸得多做點,好吃的話,咱們家的肉就能省下來了。”

梁二珍一想,是這么回事,今天鍋里煮了那么多的肉,她也心疼,可是誰家都是這樣的,招待不好客人,人家會說江家太小氣。這樣想著,也就不管了。

肥腸其實要用油炸一下才好吃,可是條件不允許,江敏只能多放點油炒一下,等差不多了,才放醬油,最后再把蔥絲和胡蘿卜片放進去用大火炒。胡蘿卜是秋天的時候存下來的,還有不少。

等菜都端上去了,江敏和嫂子也終于能坐到柴火堆上休息了,大冷的天,兩個人的額頭上都出汗了。沒多久,幾個鄰居家的孩子進來要好吃的,嫂子把鍋里的骨頭撈出來,剔下上邊的大塊兒的肉,剩下的交給幾個小孩子啃!過了一會兒,幾個孩子把骨頭啃完了,又來找她們,要吃骨頭里的骨髓。江敏拿了菜刀,把骨頭放到門檻上,用刀背敲開,拿出幾根筷子遞給孩子們,讓他們自己摳去。

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