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第33章【八寶素燴】

更新時間:2015-09-14  作者:石章魚
楚惜君應該是把這里當成了自己的廚房,并沒有征求蘇樂的同意,她就從蔬菜架上挑選了幾樣素菜。全文字閱讀蘇樂看得真切,其中有萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、竹筍、土豆、白菜心、蘑菇。洗凈后分別切成長約10厘米,寬約3厘米的條塊,她采用的刀法是剞刀法,將條塊剞成了麥穗形,然后將白菜抽筋洗凈,拿起菜刀切成四瓣,再與其他原料一起在水中焯至半熟。

番茄去皮去籽,切成四瓣,取大蒸碗墊網油,將素菜按照色彩不同岔色分開,順著盤形擺成風車形狀,番茄擺在中間,周圍放上水發粉絲和蘑菇,搭上網油,上籠屜,用旺火蒸熟。

蘇樂的豬蹄做好裝盤的時候,楚惜君的這道菜也已經蒸熟,她將蒸碗反扣盤中,揭去網油,用蘑菇和蔬菜雕花封頂造型。在蒸制這道菜的同時,另外一只鍋用奶湯加鹽、料酒、胡椒粉、雞油、味精、水淀粉勾成薄芡。將薄芡淋在蒸好的菜上,一道賞心悅目,清爽可口的八寶素燴宣告完工。

蘇樂壓根沒想到眼前的這位冰美人居然是個烹飪高手,他笑道:“八寶素燴,四川名菜啊,姐姐的廚藝真是讓人驚艷。”楚惜君仍然沒有搭理他,蘇樂不由得產生了一種自討沒趣的感覺,他端著豬蹄送了出去。

中年人聞到豬蹄的香味閉上了眼睛,吸了口氣道:“我已經很多年沒有聞到這種味道了。”

小乞丐卻是雙目發亮:“紅燒豬蹄,我最喜歡吃了。”筷子已經拿起來,分明做好了大快朵頤的準備。

蘇樂將豬蹄上桌,隨后楚惜君也走了出來,自從紅燒豬蹄上桌,整個房間內就充滿了馥郁誘人的肉香。

楚惜君隨后走了出來,她手中的八寶素燴散發出的卻是淡淡的清香,就像一泓清流,無論紅燒豬蹄的香氣如何霸道,卻始終無法掩蓋住這清香的味道。

中年人的雙目緩緩睜開,他的目光沒有看那盤紅燒豬蹄,盯住的卻是桌上的八寶素燴。兩道菜放在桌上,小乞丐先夾了一塊豬蹄,中年人卻將筷子伸向了八寶素燴,吃了一口萵筍,一股混雜諸般素菜味道的清香之氣隨著他的咽喉涌入他的肺腑,中年人輕聲道:“你長大了!”

楚惜君在父親的對面坐下,輕聲道:“你入獄的時候,我十四歲,一轉眼十年過去了。”

中年人微笑道:“十年了,我都不知道外面的世界究竟變成了什么樣子?”

楚惜君道:“每個人眼中的世界都不一樣,現在的世界,你未必喜歡。”

中年人向酒杯中倒了一杯酒,端起酒杯道:“自由的感覺真好。”然后他抿了一口酒,陶醉地閉上了雙目,靜靜體會著美酒滑過咽喉,感受著香氣在喉頭彌散開來的感覺,仿佛甘霖一點點滲透著干裂多年的土地,酒精帶來的熱力讓他沉寂多年的生命開始一點點的復蘇。

蘇樂端著剛剛炒好的豬大腸送了過來,看到中年人居然連一塊豬蹄都沒動,他不免感到有些尷尬,難道自己做出的菜就那么不堪?這中年人甚至連品嘗一下都不愿意?

中年人招呼蘇樂道:“蘇樂,坐下,陪我喝杯酒。”這個陪字道出了關鍵,楚惜君不喝酒,小乞丐也不喝酒。一個人喝酒總是有些寂寞。酒可以助興,也可以解憂,可是真正懂得喝酒的人,往往都會懂的分享。

蘇樂坐了下去,小乞丐伸出黑漆漆的小手抓起酒瓶給蘇樂倒了一杯,雖然很主動熱情,但是他的這只手還是很可能影響到他人的食欲。

小乞丐卻渾然未覺,繼續津津有味地啃著豬腳。還好中年人也不覺得,他的食欲看來好的很,楚惜君雖然冷漠,但是她的表情也沒有流露出任何的厭惡,只是靜靜坐在那里,靜靜望著自己的父親,她把其他人似乎都當成了空氣。

中年人向蘇樂的手臂看了一眼:“你手臂有沒有事?”剛才蘇樂曾經用手為莊大方擋了一棍,所以他才會有此一問。

蘇樂搖了搖頭,笑道:“我從小就皮糙肉厚,特別能抗打。”

中年人微笑點了點頭,看到蘇樂的手臂果然沒有傷痕,心說這小子的骨頭倒是很硬,果然抗得住擊打。

蘇樂道:“大叔,您怎么不吃我做的菜?是不是我做得不好吃?”

中年人微笑著搖了搖頭道:“你做的菜很中看,味道很香,也一定很好吃,我也很想吃,可是我在里面呆久了,吃慣了缺鹽少油的素菜,今天剛剛出來,雖然很想大吃一頓,可惜我的腸胃卻吃不消這樣的油膩,只能飽飽眼福了。”

蘇樂這才明白中年人為什么不吃自己做得菜。

中年人望著楚惜君:“惜君,你專門做了這道八寶素燴給我,就是考慮到了我的腸胃,無福消受這些葷腥,所以才親自下廚為我做了這道美味,你嘴里雖然不說,可心里還是關心我的,爸爸心中溫暖得很。”

蘇樂聽中年人這么一說,方才體會到楚惜君的一片苦心,別看她表面上冷若冰霜,對自己的父親形同路人,可她的內心中卻是關心父親的,可能她生性就是如此,不善于表達自己的感情。

小乞丐將啃光的骨頭扔在桌面上,不屑道:“哪有那么嚴重,人生不過短短百年,何必活得如此小心,如果凡事都要瞻前顧后,謹小慎微,甚至連啃一只豬腳的勇氣都沒有,又怎么勇氣去面對接下來的日子?”

中年人聽到小乞丐這句話不由得哈哈大笑起來,他點了點頭道:“不錯!小小年紀居然就有這樣的見解,真是不錯!”

小乞丐向楚惜君呲牙笑道:“我隨口說說,姐姐可別生氣,我只是覺得這么好的豬腳,如果不吃,實在是太可惜了。”

中年人聽了他的這番話,居然真的伸出筷子夾起一只紅燉燉、油汪汪、香噴噴的腳爪尖,啃了一口,那豬蹄入口味醇質爛,腴滑不膩,果然非常的好吃。他品評道:“這豬蹄做得很不錯了!”

楚惜君卻道:“我看不怎么樣。”

蘇樂道:“這位姐姐都沒吃過,怎么知道其中滋味?”

楚惜君道:“選材對做菜非常的關鍵,如果想燉出的豬腳入口香脆而不油膩,必須從選材這一關開始把好,所用的豬蹄應以前蹄為佳,而且最好全都選用腳爪尖,因為這部分的肉富含膠質,而脂肪最少,你的選材本身就有問題,用了一只前蹄,一只后蹄,過于油膩了一些,而且你這豬蹄從冰柜里拿出,新鮮質地又打了一個折扣,你之所以選擇紅燒而不是清燉,就是因為不依靠大量的佐料,壓制不住豬蹄本身的腥臊味道。”

蘇樂雖然有些不服氣,可是也不得不承認眼前的這位冷冰冰的美女絕對是一位美食高手。

中年人道:“我卻覺得很不錯啊,對一個饑餓的人來說,什么色香味都不重要,最重要的就是填飽肚子。”

小乞丐點了點頭道:“大叔說得不錯,我贊同!”

蘇樂也吃了一口八寶素燴,吃完之后,他看著楚惜君,表情顯得有些怪怪的。

楚惜君覺得這小子的眼神特賊,她幾乎可以斷定,這小子腦子里肯定在想什么鬼主意。

蘇樂道:“這八寶素燴刀工真是不錯!”

聽他是在夸贊自己,楚惜君心中一松。

可蘇樂緊接著又道:“刀工有了,味道有了,可惜口感差了一些。”

楚惜君對蘇樂的評價不以為然:“你懂什么?”

小乞丐跟著吃了一口八寶素燴,他對素菜并不感興趣,從一開始就抱著豬蹄大啃大嚼,可吃了口八寶素燴感覺味道真是鮮美爽口,不知蘇樂所說的口感差是什么意思。

蘇樂道:“這道菜你強在刀工,可毛病也出在刀工之上,看上去各類素菜被你切成了同樣大小,而且以剞刀法剞成麥穗形狀,可惜你忽略了一個最基本的常識,凡物各有先天,如人各有稟賦,不同的食材,被你切成了同樣的形狀,給予同樣的蒸煮時間,這就造成,有的口感剛好,有的卻蒸煮過頭,還有一些明顯還沒有熟透,萵筍太爛失去了爽脆,竹筍卻火候不足,至于其他各類食材,也各有各的毛病。所以這道菜在刀工方面我給你打九十分,火工方面,嘿嘿,及格都難!”

楚惜君聽到這里居然沒有生氣,一雙靜靜望著蘇樂,開始的時候她還以為蘇樂在故意挑刺,可聽他說完,發現的確有幾分道理。

中年人又吃了一口八寶素燴,微笑道:“惜君,我覺得不錯,八寶素燴紅燒豬蹄我都給一百分,這兩樣搭配在一起,更是口味絕佳。”

小乞丐插口道:“你給一百分是因為她是你女兒,里面肯定有人情分。”

中年人道:“換成你打分呢?”

小乞丐雙目轉了轉:“我不是什么美食家,我覺得最關鍵的一點是填飽肚子,飯菜做得再好也要分對象,如果是面對一個連一丁點食欲都沒有的人,你們的菜就算是可以打一百分,在他面前也不過就是糞土一樣。”

楚惜君冷冷望著小乞丐,這小乞丐不但人臟兮兮的,說出的話也是非常粗俗。

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