157 炒青江菜

⊙小說：

“您來了！”及第走在十全大師的面前，恭敬道，夜少輝望著，眼前頭發胡須長白的老人，這就是，十全大師嗎？！73歲，及第的師傅，曾點化小當家留在“陽泉酒家”，也是特級廚師。料理技術已臻化境。在廣州料理界乃至于全國的料理界都是德高望重的元老。

夜少輝算是禮貌的對他打招呼道：“十全大師。”十全和及第望著眼前這個俊俏的少年，點頭道：“看你好像是對廚藝和武術都有不低的實力啊！”夜少輝點頭道：“是的，我對廚藝很有興趣，我想和大師學廚，不過機率想來很小，所以我想在陽泉學做廣東菜！”

及第望著夜少輝嚴肅道：“你如果想要來陽泉，可以，雖然你剛才為陽泉解圍，不過你仍然是得經過考驗才能進入陽泉。”夜少輝知道這一規矩，無所謂的點頭，及第繼續道：“那好，既然你同意，那么就來炒一份青江菜吧！”

嘟嘟在一旁給予夜少輝鼓勵的目光，夜少輝淡然的來到廚房，自己對這道菜，也很是熟悉，知道破解的方法，青江菜小棠菜上海青、江門白菜都是青江菜的別名，依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由于青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除

青江菜

了快炒、汆燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。外表酷似油菜。

來到灶臺，一旁的是嘟嘟和十全大師，至于及第則先去幫忙做菜了，夜少輝先去準備好雞油

，第一步首先將雞脂焯水，去掉多余的血水和上面的臟東西

，瀝干水分后用廚房紙擦干

，然后再兩人不解的目光中，將少許的花生油倒入熱鍋中，開小火

，然后下蔥姜炒香后加入雞脂

，跟著用微火慢慢的煉油，這個時候不能離開鍋，時刻注意油的變化，如果時間太久顏色就會變身影響色澤和味道

現在夜少輝才正式開始炒青江菜

，先準備兩個鍋，一個煮水一個干燒

，在滾水中倒入雞油，然后將切好的青江菜過水

，然后夜少輝將焯好水的菜取出

來，跟著在另一口鍋內放一些雞油，然后將瀝干水的青江菜倒入快速的翻炒

，將炒好的青江菜盛盤

，碗中放入耗油鮑汁香菇粉剛剛燙菜的水，攪拌均勻后下入熱鍋

，大火熬汁，再將耗油汁淋在菜上

，最后撒上一下海米碎，就這樣，香氣撲鼻的炒青江菜

完成了。

十全大師和嘟嘟對視一眼，一起拿起筷子，吃了一口，兩人的眼睛立刻瞪圓，這時及第也走過來聞者完全沒有土味的炒青江菜

，滿臉震驚，夾起一塊放入嘴中，美味！對待美食只有這兩個字表達！

“太棒了，太好吃，太美味了！少輝，這是我第一次吃過的這么好吃的炒青江菜

，實在太好吃了。”嘟嘟真心贊嘆完，又繼續大吃特吃起來，十全大師望著夜少輝笑道：“你真是很聰明！，想不到用這種方法來去處土味，而且能發現這，并一次做好的！你還是第一個。”

夜少輝不驕傲，也不謙虛，臉上淡然，一旁的及第放下筷子直接道：“你可以在這里工作了！”嘟嘟為夜少輝高興的喊了聲好葉，跟著繼續大吃起來，夜少輝只是淡然微笑。

至此夜少輝，在廣州真正的落下了。

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