烹飪開始了!
司瑛士首先進入工作狀態,他搬起一個食材保鮮盒,放在廚臺上,而后滿臉認真之色,解除鎖扣,從保鮮盒中,取出一大塊用冰塊冷藏的牛肉。
禮堂上空,轉播屏適時給這塊牛肉來了一個特寫鏡頭,霎時間全場嘩然。
“那是什么等級的牛肉?a5?”
“好漂亮的肉色,雪花分布就是藝術品!”
不止學生們驚呼,場下的導師、教授和工作人員,也都摒住呼吸。
“肯定不是a5牛肉,而是a5之上的絕品!”觀眾席上,最擅長肉類料理的水戶郁魅,睜大了眼睛喃喃道,“這種等級的牛肉,到底是從哪里來的?完美!”
嘉賓席,堂島銀豁然起身,“他居然用到了這種食材!”
察覺到周圍學生乃至導師都在看他,堂島銀不聲不響坐回去,嘆了口氣道:“結果已經揭曉了啊——”
“未必。”涼子麗娜淡淡說。
“你應該清楚,那是什么牛肉吧?”堂島銀欲言又止。
青木宗太也坐在了評審席上,聞言嘿的笑了聲,插嘴道:“特級食材,白毛辛德瑞拉牛肉!”
“igo直屬九星級以上的餐廳,才會有這種等級食材做成的料理,每一種白毛辛德瑞拉牛肉的料理,不論廚藝,售價都在百萬日元以上!”青木宗太接著沉聲說,“這是一種犯規的食材,不應該出現在特級廚師之下的對決較量中!”
堂島銀聳肩,“這是一場很自由的較量,不限題目,不限食材。”
“你是遠月那邊的,當然替他說話。”青木宗太顯然把夏羽當成了igo機構的自己人,不太高興,“要是正式的食戟,肯定要有條文限制這種幻想食材!”
涼子麗娜瞟一眼正在暗斗的兩人,搖搖頭。
“特級食材,也要有相匹配的廚藝,發揮出食材的味道,否則,就是暴殄天物,我會給他直接打零分。”涼子麗娜嗓音冷下來。
“廚藝你大可放心!”堂島銀悠然道,“我們遠月歷屆首席,沒一個簡單角色。司瑛士既然敢在這種場合,拿出白毛辛德瑞拉牛肉,說明他掌握了烹飪這種牛肉的食譜!”
對應特級食材的食譜!
聞言,涼子麗娜、青木宗太心頭凜然。
“有點不妙啊!”
青木宗太望向夏羽那邊,眼底流露出一絲急切。
豈料剛剛投去視線,青木宗太就呆住了。
夏羽慢悠悠的,在一個大塑料桶里,取出一團又一團的泥巴,捏成不規則的圓形,而后轉身放在后面燃燒正旺的炭爐上。
爐子上覆蓋著一層鐵絲網,泥巴團剛放上去,就被炭火炙烤,水份迅速蒸發掉,夏羽一邊捏泥團,一邊把烘烤到一定程度的泥團,呈規則陣型,排在另一個大大的炭爐上。
不論以什么角度看,夏羽好像都在玩泥巴,而不是一個專心致志的廚師。
“這、這……”
青木宗太驚得說不出話。
甚至,薙切仙左衛門都坐不住了,把食戟管理局的局長景浦久尚叫到身邊,沉聲問道:“我看他的樣子,像是在搭建一種古怪的爐子,你們沒按照他的要求,把廚具備齊嗎?”
景浦久尚苦笑道:“總帥,我們的倉庫,實在找不到‘燒土窖’那種爐子。”
“燒土窖?”
薙切仙左衛門愣住,半晌揮揮手,讓景浦久尚退下。
“原來是那種東西。”
不知為何,薙切仙左衛門看向夏羽忙碌的身影,卻隱隱見到了一位白發蒼蒼老朋友的影子。
他曾經吃過那位老朋友用‘燒土窖’烹制的料理,所以,薙切仙左衛門好歹算是認識那種源自中華陸地,土生土長的烹飪方法。
禮堂突然傳出洪大的喧嘩聲,全場目光都被司瑛士吸引。
一大塊白毛辛德瑞拉的牛肉,被他平攤在干凈的廚臺上,然后,司瑛士扛起一把沉重的大錘,對準牛肉,大錘轟然砸落!
全場都有沉悶的回音。
在場學生和導師,都是受過專業培訓的廚師,經過那么幾秒鐘的震驚,也都反應過來了。
“這、這是在敲打牛肉,讓牛肉內部的纖維斷裂,這樣做出的牛肉料理,更細嫩,口感更好……”水戶郁魅咬住拇指低聲自語。
誰都沒想到,看起來很弱氣,就是個受的司瑛士,在處理牛肉時那么剽悍,甚至用了大錘。
普通牛肉,用刀背或者搟面杖拍打,就能完成這個步驟,而很顯然,白毛辛德瑞拉牛肉,遠比普通牛肉難處理。
“這就對了!”
堂島銀看得眼睛一亮,鼓掌喝彩:“這才是白毛辛德瑞拉牛肉的處理方法,用肌肉的力量,震碎牛肉的纖維組織!”
涼子麗娜默然。
以她觀察細膩的女性視角,還能發現,司瑛士其實在牛肉表面,墊了一層幾乎呈透明色的軟布,這層軟布起著一種保護之效。
全場目光都被司瑛士吸引,夏羽樂得清閑,再也沒有喝倒彩的噓聲了。
“搞定!”
把滿是泥污的手套脫掉,拍拍手,夏羽站起來叉腰,注視著眼前用泥塊壘砌而起,足有一人高的‘燒土窖’,對自己的杰作十分滿意。
沒辦法,沒有現成的‘燒土窖’,夏羽只能自己做,廚具對于一道料理而言,非常重要,可不是做做樣子而已,里面蘊含著許多關于火候的秘密。
由于是在室內,腳下是堅固的地板,不能挖坑埋炭,所以么,呈金字塔壘砌而起的‘燒土窖’,其實是搭建在一個大炭爐上面。
搭建‘燒土窖’,花去了大概30分鐘,夏羽擦擦汗,開始下一個環節。
取來被綁住腳的活土雞。
夏羽頓了頓,還是放棄那種比較原始復古的烹飪手段。
若用最原始的做法,只要扭斷土雞脖子,不用放血,更不用拔毛,只需掏出內臟洗凈內腔,就可用黃泥漿把雞覆蓋,丟到‘燒土窖’里面用炭火炙烤。
這種做法的缺點,是不夠衛生,而且,夏羽有更好的做法代替,加上更好的廚房條件,沒必要一味追求復古。
殺雞,放血,拔毛。
干完這些,夏羽就轉頭去搭配香料,準備腌制土雞。
這在夏羽的食譜中,是無比關鍵的一環,香料搭配,就是他想呈現出來的東西。
這一環,也將是他的料理,與大眾化料理拉開差距的地方。