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第218章:堂島銀的傳授

更新時間:2017-03-06  作者:千回轉z
晚宴,持續到夜晚九點多。

畢業生這邊,早早散場,夏羽被堂島銀叫去一間私人廚房。

“請坐——”

招呼夏羽和涼子麗娜坐好,堂島銀在桌面放了一份文件,并去更換廚師服。

不一會,堂島銀返回,并在廚臺里忙碌。

“食譜?”

拾起文件夾,翻開了一頁,夏羽立刻端正坐姿,盯住標題。

特級食譜《瓦倫西亞芭愛雅》?

“有點熟悉啊。”

再怎么說也是一個大吃貨,夏羽自詡吃過多國美食,總覺得‘瓦倫西亞芭愛雅’給他一種熟悉之感。

“瓦倫西亞?”旁邊,涼子麗娜瞟一眼過來,淡淡地說,“西班牙的海鮮飯。”

“對!”

夏羽一拍大腿,“瓦倫西亞不就是西班牙第三大城市,第二海港嘛!”

芭愛雅聽起來拗口,直接說海鮮飯就淺顯易懂。

要知道,西班牙海鮮飯,那可是和意大利面、法式蝸牛并稱的西餐三大名菜。

雖說是名菜,但無可避免打上‘大眾化’的烙印……

想到這里,夏羽不禁皺眉,心中道:“堂島銀該不會用一張大眾化食譜糊弄我吧?”

如今堂島銀在還債。

前幾晚堂島銀拜托他向四宮發起食戟,并打醒四宮,夏羽全都如約做到了,因此,在住宿研習第五晚,堂島銀終于有空傳授食譜了。

問題是,堂島銀允諾的是一張特級食譜,《瓦倫西亞芭愛雅》聽起來,根本沒有《香料九重奏埃及烤雞》的逼格。

食譜第一頁,就是密密麻麻的材料。

“主食材:蝦仁、扇貝、安康魚,米。”

“輔料:橄欖油、法香汁、西紅柿醬。”

“香辛料:蕃紅花、紅椒粉、蒜蓉、雞粉、魚粉。”

都是很普通的材料。

“蕃紅花?”

目光在香辛料資料上停住,夏羽目中透著一絲驚訝,沒想到這道菜,居然用到了此種香料。

蕃紅花,其實就是川紅花、藏紅花,它是名貴藥材,同時也可以作為香料運用到料理的烹制中。

味道辛澀,顏色艷麗,散發著天然草木的氣味,如果除去幻想級別的香料不談,藏紅花可以說是當今世界上最昂貴的香料。

“沒什么特別的……”

翻開第二頁,卻是湯頭的配方。

嗯?!

略看幾眼,夏羽就坐直了,“這恐怕才是堂島銀食譜的核心秘密!”

炒,煮,烤。

這是《瓦倫西亞芭愛雅》用到的三種烹調方式。

繼承了西餐一貫的繁瑣,從熬制高湯開始,就充滿細節。夏羽看一遍食譜下來,大致把需要注意的細節記住,轉而起身,走到廚臺前,觀摩堂島銀的現場烹飪。

廚臺上,一鍋高湯已經架在那,冒出裊裊熱氣。

堂島銀正在進行第二個環節——燉煮!

蝦仁、扇貝、魷魚和安康魚肉,經過香煎,被蒜蓉、紅椒粉和意大利去皮番茄醬染成了好看的金黃顏色,堂島銀舀起一勺高湯,倒進平底鍋。

而后,他抓了一把黑色未經蒸煮的米,灑進鍋里。

黑米!

夏羽敏銳意識到,這可能就是《瓦倫西亞芭愛雅》這張特級食譜第二個秘密!

“漆黑米?!”

訝異的聲音由身后傳來。

涼子麗娜道:“這種漆黑無比的米粒,叫‘漆黑米’,每100克市場價是8萬日元,大概十年前被美食獵人于加拿大北部臨近北冰洋的‘努納武特’地區發現,是目前唯一已知的,能在寒冷環境下存活的谷物,味道濃厚香醇,有著淀粉的甘甜,品質遠遠超過普通稻米……”

幻想食材!

漆黑米!

不禁吸了口氣,這張特級食譜,穩了!

夏羽拋卻雜念,注視著灶臺上的平底鍋,黑米在金黃色的醬汁中燉煮,不見一絲褪色。

燉煮大概要20分鐘,這期間,堂島銀也沒閑著,而是轉身在私人櫥柜中,取出紅色的細碎枝條,這種東西就是藏紅花,但顯然不能直接用于海鮮飯的烹飪,只見堂島銀抓出一把藏紅花,灑在一張錫紙上。

隨后,他把錫紙放在一個已經造炭生火的炭爐上,隔著鐵絲網和錫紙,高溫烘焙藏紅花。

10分鐘后。

堂島銀把經過烘焙干制的藏紅花搗碎,用水沖開,接著把水倒進平底鍋!

揮動鏟勺,讓藏紅花水與料理充分混合,滿鍋的料理,就搖身一變,成了艷麗的紅色!

黑色的米,配上紅色的輔料。

一紅一黑。

視覺效果簡直滿分。

夏羽心中暗暗點贊,對這份食譜更是喜愛起來。好東西啊!

“注意看他在料理里面加了什么東西。”涼子麗娜提醒,“食譜和現場烹制,總是有區別的,高明的廚師通常會脫離食譜,根據實際情況臨場發揮。”

不用提醒,夏羽也是眼睛不眨,牢牢注視著堂島銀。

“雞粉,魚粉。”

“咦……那種蔬菜,長得像花一樣,是洋薊?”夏羽心中想。

洋薊原本是地中海沿岸的植物,早在兩千多年前的羅馬時代就已被人發掘價值并用于烹飪,在歐洲有蔬菜之皇的美譽。

味道甘甜香潤,重要的是,洋薊有核桃仁的香味!

想想吃核桃仁時候唇齒留香的感覺,不難想象,在烹制料理的時候加進去幾瓣已剝皮的洋薊,就可極大提升料理的多元口味!

洋薊,既是疏菜,也是調味的香辛料。

莫名地,夏羽隱隱意識到,洋薊、漆黑米,非常有可能是一對CP組合。

何謂料理的CP組合?

這就跟四宮小次郎的白葡萄酒配海鱸魚一個道理,黃金國民級的搭配,而且,這種搭配,往往構成了料理的核心秘訣!

幻想食材,尤其講究融合。

對于接觸過‘霜降豆腐’,并嘗試用此種豆腐改良食譜的夏羽而言,就非常關心“融合”機理!

為什么只有實力深厚的廚師,才有資格將幻想食材運用到自己的料理之中?

原因么,無非就算幻想食材,桀驁難馴,鶴立雞群,特色風味太過明顯了,所以某一張特級食譜,通常是圍繞幻想食材這個核心研究而出的。

輔料,配菜,香辛料。

一切都是為了幻想食材的“融合”服務!

“叮!”

烤箱提醒音。

堂島銀打開烤箱,取出經過250℃溫度烤制10分鐘的‘瓦倫西亞芭愛雅’,擺放在廚臺上,并把切好的幾瓣鮮檸檬,點綴在盤子里。

美食完成!

霎時間,私人廚房隱隱回響著北冰洋的洶涌海浪聲。(

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