四四席講究很多，規矩也很多。
就拿這上菜來說，首先上的是頭菜，也就是第一大件，然后緊跟著是第二道菜，這也需要是一道熱菜，叫第一行件。
葉飛將頭菜熏鲅魚做好之后，就接著做第二道菜酥炸小公雞。
“酥炸小公雞，聽這個名字，很多人可能以為就是像麥德基和肯當勞這些國外快餐店里面的炸雞一樣，是整只的，其實不是，具體怎么做？大家看好了。”
說著，葉飛將手中的一只小公雞拿起來，道：“酥炸小公雞所用的公雞，最好是一個月左右的嫩雞，這種雞的雞肉比較細嫩，吃到嘴里軟滑而又多汁，非常可口，我們現在用的這只小公雞是二黃走地雞中的公雞，這種雞我們前面也介紹過，是非常極品的一種雞，不管是公雞還是母雞，都是千金難買的，而且我手中的這只二黃走地小公雞生長的時間正好是初春之后一個月的，所以在用這種雞做出來的酥炸小公雞又叫炸春雞，雞重一斤，宰殺去內臟和羽毛還剩八兩左右。”
“炸春雞其實不僅僅是魯山省有做，在京都也有做，只不過二者在處理小公雞的時候刀法不同而已，魯山省做法是將腿切成兩塊，雞翅兩塊，然后是胸切兩塊，頭頸一塊，雞臀一塊，總共八塊，而京都做法則是腿兩塊，翅兩塊，胸兩塊，脊兩塊，同樣也是八塊，我們今天既然做的是四四席，那就是按著魯山省的做法來完成這道美食，只不過魯山省的做法并不能代表博山地區的做法，因為二者還是有區別的，那就是其它地方在炸之前，多是以蛋液掛糊進行油炸，而博山地區在炸之前則是以生粉掛糊進行油炸，生粉，也就是地瓜粉，掛地瓜粉炸出來的食物，在博山地區還有一個叫法，那就是炸貨，由于這個地區非常喜歡吃炸貨，所以也發明了很多種炸法，硬炸，軟炸，酥炸，脆炸，等等，甚至有些美食是需要炸兩邊以上的，就像我們接下來要做的這道酥炸小公雞一樣。”
說著，葉飛燒水處理小公雞，拔毛去內臟，最后清洗之后切成八塊，然后開始抽骨，將那些能夠抽出來的雞骨頭全都抽了出來，這才將其放在了一個盆里面，緊接著從儲物格里面拿其它的配料。
生粉是必不可少的，因為它的存在關系到小公雞最終炸出來的口感。
精鹽，醬油，蔥姜，料酒等全都準備好，最后葉飛又拿出來一個小瓶子，里面是小半瓶微紅的顆粒狀的東西。
直播間有博山地區的人，一眼就認出來這是什么了。
“花椒？”
“沒錯，就是花椒。”
“噗樓上的別鬧，你以為我們沒有見過花椒是不是啊？花椒是青的。”
“你說的也沒錯，青花椒是新收的，而紅花椒一般都是陳花椒，青花椒主要是麻，而紅花椒則主要是香，二者有些區別。”
就在眾人說的時候，葉飛開口道：“博山地區特產紅花椒，沒錯，花椒在很多地區都產，不過博山地區的這種紅花椒相比于其它地區的花椒來說，麻和香的味道會更加濃烈一些，這也是博山酥炸小公雞好吃的一個秘訣，好了，食材都差不多了，接下來我們繼續。”
在雞肉腌制的時候，葉飛先將淀粉加水攪拌成糊，然后將炒鍋中用過的油倒掉，清洗之后放在了爐灶上。
沒多久，雞肉腌制好，葉飛將火打開，鍋熱之后油放入，直接就是大火，沒多久鍋里面的油達到了四五成熱的時候，將腌制好的雞肉在淀粉糊中過一下，等到上面淀粉糊掛均勻之后，放入油鍋里面開始炸。
這就是初炸，這種做法葉飛以前也經常用到，這一遍油炸的時候，食材不需要炸熟，只要能夠炸到上色斷生就可以了。
片刻后，等到這些雞肉塊外面的淀粉糊全都出現微微金黃色的時候，葉飛將其先撈出來放在一個盤子里，然后還是大火燒油，這一次油沒有倒，而是直接用。
這一次油溫升的就高了，足足達到了九成熱的時候，葉飛才將剛才炸過的雞肉塊又放入油里面開始炸，這一次就是要炸透炸熟位置。
最后等到雞塊全都變成金黃色甚至是里面透露著點點紅潤色澤的時候，葉飛才將雞塊撈了出來放在了盤子里面，然后直接開始處理花椒。
花椒在碾成粉之前要焙熟，這需要用干鍋，于是葉飛又拿一個炒鍋，里面什么也沒有放，直接放在火上開始燒，里面加入紅花椒，等到焙熟之后到在了砧板上，用搟面杖將其碾碎，這個碎并不是成為碎末，而是還有小小的粗粒，這樣的博山紅花椒和酥炸小公雞才是絕配。
碾碎之后，葉飛并沒有先急著將其灑在炸雞上面，而是從旁邊又拿過了一個盤子，這個盤子同樣非常鮮艷，圓形，邊緣上也是布滿了金色花朵，看起來很高檔。
將炸好的八塊雞在盤子里面按著雞的形狀重新定形，這才將花椒碎灑在了上面。
隨著花椒碎撒完，就見整個盤子轟的一下，一個金黃色中透露著微微紅潤色澤的光團出現，然后在上升的過程中這光團卻慢慢的變成了一只小公雞的形狀。
葉飛的嘴角就抽了，他發現這技能現在是越來越操蛋了，不老實了，以前都是一個圓形的光團，然后上面或者是里面出現食材的形狀，現在特么的直接變成食材形狀了，這是要成精嗎？
一直金色的小公雞在空中好像來回跳舞一樣，一邊跳一邊往上升，最后慢慢的變成了一個胖子，然后爆碎。
這一下香氣就不得了了，因為炸雞本身就受到很多人的喜愛，不管是華夏觀眾還是全世界各地的觀眾，簡直是著魔一樣的喜歡啊，要不然麥肯基和肯當勞也不可能在全世界那么火，第一是這種食物吃起來方便快捷，還有一點就是他們做的炸雞真的太經典了，吃到嘴里面外酥里嫩，多汁爽口，讓人根本就剎不住車。
而葉飛做的這只酥炸小公雞絕對比他們的要經典的太多了，所以味道一出現，整個直播間直接爆炸！
這道美食才是真正的觸碰到了全世界吃貨的心頭肉了呢，一個個嗷嗷叫的消息刷的全都飛起來了。
“炸雞，炸雞，老子的最愛啊啊啊。”
“葉神這炸雞做的也真的是讓人無語了，就是一只雞而已，你至于做這么經典嗎？你這以后還讓我怎么吃其它的炸雞啊？”
“金黃色的外表中微微透著紅潤，想都不用想，里面絕對是嫩而多汁的雞肉，咬到嘴里面.......”
“媽，快點叫外賣，我吃炸雞。”
“這孩子，不是剛剛吃過一只老母雞嗎？”
“這次我吃公雞！”
“我在人民廣場吃著炸雞”
“噗怎么還唱上了呢？樓上的。”
“能不唱嗎？不唱我這口水就要流下來了。”
“我去，你這一唱你是不流了，你把別人的口水給唱的流下來了啊。”
“咔嚓酥脆的外皮，咔嚓酥脆的軟骨，咔嚓”
“夠了！你咔嚓個毛啊？你再咔嚓......信不信老子給你咔嚓了，還讓不讓人活了啊？”
直播間亂成了一鍋粥。
丘丘平臺。
向董事突然看著馬青云，道：“董事長，是不是該下午茶了？”
馬青云斜眼看了他一眼：“你想說什么？”
“那啥，這下午茶能不能去肯當勞買點炸雞啊？”
柳董事也趕忙道：“對對對，最好再弄點啤酒，我見那電視劇‘來自星星的你們’上就是這么說的，下雪了，怎么能夠沒有炸雞和啤酒？”
一群董事全都臉黑了，你妹的，熱死了，哪里來的下雪了啊？
馬青云沒有說話，而是拿出手機撥打了個電話。
“喂，老鐘，今天下午茶每人一只炸雞一瓶啤酒，哦，統計一下女員工喝什么？嗯，你怎么那么多廢話啊？快點，我這都餓死了，什么剛吃過飯？”
一幫董事全都目瞪口呆的看著馬青云，而馬青云則是將手機收起來，然后翹著二郎腿哼著小曲，眼睛又落前面的大顯示屏上了。
同一時刻，可以說全世界各地都在向肯當勞和麥德基定制炸雞啊。
就這一瞬間，可以說這兩家企業的銷售額呈直線的往上沖，很多店的炸雞直接脫銷了，甚至別說炸雞了，雞米粒都賣光光了。
這讓兩家企業的高層全都蛋疼了，你說說葉神你也是的，你今天做炸雞怎么不提前給打聲招呼啊，我們多進點食材啊，現在這弄的，人家把錢送到眼前都沒法要啊。
“喂，咯咯咯養雞場嗎？對對對，要雞，我要雞雞雞雞！”
“老板，人家兩分鐘前就把我這養殖場的雞全都預定完了，現在就剩雞蛋了，要不？”
“經理，不好了，雞又沒了。”
“催！給我快點催！無論如何也要讓供應商在二十分鐘之內送過來一千只雞.....不，一萬只！”
“供應商說他們的雞前兩分鐘就賣完了，只剩下雞蛋了。”
“.......雞……蛋！！找啊！全世界養雞的那么多呢，一個都不要放過，告訴他們，我們出比平常高一倍的價格收購各種雞，哦，不，除了有疾病的以外。”
片刻后，店面負責人一個電話又打給了總經理。
“老板，聯系到一家，不過他們家的雞是剛剛才孵出來兩天，全都是小雞，除了他們家的，其它供應商別說雞了，雞毛都沒一根了，他問我們小雞要嗎？”
“小.......雞？？？？要！只要是雞咱們就要！”
“比平常一只高一倍的價格哦。”
“........mmp啊，要！高三倍也要，他們貴，我們也可以賣貴啊！”
瞬間，全世界鬧雞荒。