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第一千零四十五章 紅如朝霞白如雪

更新時間:2018-09-14  作者:黑色花燈
做面條,葉飛以前做過很多種,大刀金絲面,biangbiang面,燴面,還有擔擔面等等,可以說每一種都是極其的經典,做出來之后讓人垂涎三尺。

在這些面里面,有些面條屬于地方名吃,有些則是全國出名。

沒錯,面條做好了同樣可以做出國門,走向世界,也正是因為華夏地廣人多,幾乎每一個地方都有自己的面條,所以有些人就根據面條的口感和味道評選出了華夏十大面條,而這奧灶面就是華夏十大面條之一。

而所謂奧灶面,據說是因為“奧妙在灶臺上”的簡略說法,而灶臺上又有什么奧妙呢?

這就要從奧灶面的做法來說了,這種面流傳最廣也是最受歡迎的有兩種,分別是紅湯爆魚面和白湯鹵鴨面,這兩種面可以說每一種都有其獨特的滋味和口感,吃到嘴里面的感覺鮮香味純,回味無窮。

奧灶面雖然被成為華夏十大面條之一,但是比起來燴面和拉面這些面要小眾很多,很多人甚至都沒有聽說過,因為會做的人很少,能夠做出正宗奧灶面的人更少,很多門店都是打著奧灶面的幌子,做出來卻是四不像。

怎么才能將奧灶面做好呢?那就是湯。

有一句話就將奧灶面湯的重要性給說了出來,那就是一碗奧灶面,兩份極品湯。

其實面湯不管是在什么面條里面都是極其重要的,一碗面好吃不好吃,湯起著很的作用,有些甚至起到決定性的作用。

奧灶面就是這種面之一。

所以說要想做出一份正宗好吃的奧灶面,必須要做出鮮香味美的湯才行。

葉飛說了要做奧灶面之后,直接來到了屋里面。

老墨一幫人全都激動的跟了過來,賀鵬也顛顛的在后面跟著,不過他不敢圍到前面,因為他發現老墨這幫當兵的在他剛剛出現的時候就沒給他好臉色看,甚至有幾個人看他的眼光好像要殺人一樣,他知道這些人肯定還記著自己和葉飛之間的矛盾呢,所以他稍微離的遠一點。

彎彎曲曲根本就不知道什么是奧灶面,反正他覺得葉飛做的就是最好的,就是美味的,所以他也跟了過來。

只是這家伙太高了,還好這樓房是有加高,一層有三米五左右,都快比得上一般的廠房了,要不然這貨在屋里面都要低著頭。

此時,鍋碗瓢盆什么的全都搬過來了,然后還砌了一個操作臺。

雖然這操作臺是老墨他們用普通的石頭壘成的,但是葉飛一眼就看出來系統做手腳了,不過他不能說。

來到操作臺前,葉飛打開一個儲物格,從里面先拿出來一份面粉。

這份面粉是真的多,因為這一次人多,尤其是老墨一幫當兵的飯量肯定會更大,所以面必須要準備充足。

拿出一個大盆,將雪里霜面粉放在盆里面,然后加溫水和面,等到面團和到三光之后,同樣是將其放在了一個大的儲物格里面開始醒面,在這個時間里葉飛開始做面湯。

葉飛看了看老墨,發現老墨現在非常激動,看的出這家伙應該是有很久沒有吃過家鄉面了。

見葉飛看過來,老墨剛忙問道:“葉神,做哪一種?”

葉飛笑道:“哪一種?奧灶面最經典的兩種就是紅湯爆魚面和白湯鹵鴨面,不管是哪一種面,吃起來都非常美味,但是如果將兩種湯能夠混合在一起做的話,那么做出來的面就會口味豐富很多,不僅僅有魚的鮮,同時還有雞鴨的美,所以我們就需要做兩種湯,也就是紅湯和白湯。”

老墨一聽就是有點傻眼了,不管是紅湯爆魚面還是白湯鹵鴨面,可以說都是極品啊,現在葉飛要將兩種湯融合在一起,做出另一種集合兩種口味的面,那到時候那種味道......

他想著想著不敢想了,他真的不知道那是一種多么鮮美的味道,他真的非常期待。

零零二在一旁碰了碰老墨,道:“老墨,這面真的很好吃嗎?有沒有我們家鄉的燴面好吃?”

老墨沒有回答,葉飛卻說話了。

“沒有這樣比較的,不管是燴面還是奧灶面,都是各具特色,要不然也不能入選華夏十大面。”

“就是,一看你就是外行。”

其它幾個人也的對著零零二就懟了起來。

“不懂就要學,不懂不要裝懂,知道不嘞?”

“二,閃開吧,一會兒吃飯的時候我們喊你。”

“還燴面好吃奧灶面好吃,我說都好吃。”

零零二滿臉郁悶的看了看一圈人,麻蛋的,老子就是問一個問題而已,怎么感覺像是在打聽國家最高機密一樣呢。

賀鵬在后面看不下去了,道:“人家也就是問個問題而已,你們......”

他的話還沒說完呢,就見零零一一幫人咔嚓咔嚓一陣的上膛聲,然后幾個人瞬間轉身將槍口對準了賀鵬,眼神兇的能嚇哭小孩。

賀鵬:“我......我投降。”

這貨趕忙把雙手舉起來了,滿頭大汗的看著八九個黑洞洞的槍口,他感覺后背都是嗖嗖的冒涼氣。

“滾!不要以為你植皮了我們就不認識你了,你再說一句老子一槍干掉你信不信?”零零七嫌棄的說道。

賀鵬:“......”

“你們可以打我,罵我,甚至是蹂躪我,但是你們不能污蔑我,我再說一次,我沒、有、植、皮!”

他真的氣壞了,怎么人人都說自己植皮呢?就算是真植皮了,植皮有錯嗎?

一幫人盯著賀鵬兇了一陣子,然后將槍收起來又看葉飛做美食。

彎彎曲曲低頭看了看賀鵬,然后伸出手對著賀鵬的腦門嘣就是一下。

賀鵬:“......”

這貨翻白眼看了看彎彎曲曲,然后......然后撲通一聲倒地上暈過去了。

“我最討厭沒事就找存在感的人了。”彎彎曲曲嘟囔道。

一幫人也沒人去理賀鵬,就讓他在地上先躺一會兒吧,全都盯著葉飛做湯。

葉飛一邊從儲物格里面拿食材,一邊說道:“咱們今天要做兩種湯,也就是紅湯和白湯,紅湯的主要材料是魚,而且是必須要用青魚,也就是這種......”

說著,葉飛從儲物格里面拿出一條大青魚,道:“青魚,也有的地方叫它青鯇,這種魚肉美,而且能長很大個,據說記錄是一百五十斤左右,當然,我們用不了那么大的,我們的這條青魚是六斤,然后是鱔魚骨,螺螄,豬皮,紅棗,另外就是蔥姜

油鹽醬醋這些東西,這些就是我們用來熬制紅湯的材料。”

將東西準備好之后,葉飛直接開始動手做。

首先就是處理青魚,將其宰殺洗凈之后,直接大刀剁成大大的魚塊,然后放在了一個盆里面。

緊接著是螺螄,葉飛用的螺螄是小螺絲,這種小螺絲味道更加鮮美,但是如果是一個個吃的話就比較麻煩,所以用來煲湯,但是由于在煲湯的時候螺螄會沉入湯的底部,所以將其用白紗布包了起來,然后也放在了一旁備用。

緊接著葉飛將燒水鍋放在了爐灶上,往里面加入適量水,等到水開之后,放入豬皮汆水處理干凈,撈出來放在一個盤子里面。

最后就是將紅棗給清洗了一下,里面的棗核去掉,切成兩瓣兒放在一個小碗里面。

紅湯的食材就是這么些,然后拿出一個湯鍋放在爐火上,加水放料,將剛才的這些食材全都放在了湯鍋中,加入醬油,蔥段,姜片和黃酒以及香包等,大火燒開之后,緊接著小火慢燉。

在燉紅湯的時候,葉飛沒有停頓,緊接著開始做白湯。

如果說紅湯走的是鮮味的話,那么白湯走的則是濃香路線,因為熬制這種湯的食材就是老雞,老鴨,豬筒骨等。

一只二黃走地雞,一只月亮湖貢鴨,然后一根松香豬的筒骨,再有就是一副雞架。

雞鴨宰殺洗凈之后焯水處理,然后將其連同筒骨,雞架放在另一個湯鍋中,往里面加入黃酒,姜片蔥段和香包,同樣是大火將其燒開之后,轉成小火慢燉。

等到葉飛將兩份湯全都熬燉上之后,彎彎曲曲好奇的不得了,指著兩個鍋,道:“葉神,這是什么?”

“湯,也是我們做的這道美食中非常重要的一部分,沒有這兩份湯,我們這份面條就不算完美。”

“什么時候能喝?”

“......還沒好,一會兒就行。”

“這是我一個人的嗎?”

這一下所有人全都翻眼皮子了,我勒個日的,你可真好意思說出口啊,咱們十多個人的好不好,你竟然說是你一個人的?你讓我們怎么辦?看啊?

“咳咳,大家都有份。”葉飛道。

彎彎曲曲這才哦了一聲,然后站在一旁安安靜靜的看著,他對地球美食不懂,心里面很好奇,但是他也知道這個時候不是問東問西的時候,要不然妨礙葉飛做美食。

但是他不問,有人問啊。

零零八道:“葉神,我知道一份湯食材重要,同樣配料也重要,我剛才看到你往兩種湯里面都放了個香包,那里面是什么玩意?獨家配方嗎?”

葉飛笑道:“也不是什么獨家配方,其實很多蘇江省坤山的老廚師都應該知道的,里面有九種香料,或者說是九種中藥,不僅僅可以提味,同時也能讓湯的營養更加的豐富。”

“九種?”

一幫人一聽九種中藥,一個個的眼珠子都要掉出來了,你熬中藥呢?

“是的,肉蔻,砂仁,沉香,山奈,細辛,小春花,陳皮,肉桂,另外還有小茴香,這幾種香料搭配在一起,使得熬制出來的湯具備消腫止痛祛風散寒的作用,所以我們吃東西不僅僅是為了美味,更重要的是吃出健康。”

給零零八解釋完之后,葉飛從儲物格中將醒好的面取了出來,整整一大盆,然后咣當一聲放在了操作臺上......

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