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第五百三十五章 殺豬

更新時間:2019-03-05  作者:飯團開花
因此就干脆的,暖屋的前兩天,就請人來,將兩頭豬給殺了。

莊戶人家,一年到頭,殺豬也是大事,一般會請親朋好友到家來,女人們做殺豬菜,男人們幫著殺豬。

然后大家熱熱鬧鬧的吃一頓殺豬菜。

要請的客自然早就想好了,王家族長一家,里正一家,還有平日里關系不錯的幾家,一聽說殺豬,都答應了。

一大早,男人們就和殺豬師傅趕到王家,幾個大男人跳進豬圈,將豬給捉住,然后用繩子把四只腳給綁上,再抬出來。

先要過一下稱,看看毛重。

這豬昨晚張婆子就讓別喂了,早上被捆著上稱,發出凄厲的嚎叫聲。

院子里早就架起了大鍋,燒滿了一大鍋的開水。

水一開,就要舀到殺豬師傅自帶的特大木盆里,直到裝到一半為止。

豬估計也預感到了自己的死亡,叫的分外的凄慘。

可沒一會,就被殺豬師傅和幫忙的男人們按到在案板上,豬頭懸空,將脖腔露出來,案板下,放著一個大木盆,里面放上小半盆水,水里放一點點鹽,這是專門接豬血用的。

殺豬師傅用刀將豬脖子附近的毛剔刮干凈,然后洗干凈刀,看準位置,一刀下去,熱氣騰騰的豬血就噴涌而出,落在了木盆里。

這個時候幫忙的男人們也不能掉以輕心,得死死的按住豬。

曾經有那手藝不到位的殺豬師傅,一刀下去,刀還沒來得及拔出來,豬一聲嚎叫,沖了出去,帶著刀滿村里亂跑,后面跟著殺豬師傅和主家一路緊追。

足足追了一個時辰,那豬才被抓住,身上的血也流干了……

不過王家請的這個殺豬師傅,幾十年的老手藝了。

一刀下去,又準又狠。

豬抽搐了幾下,沒一會就不動了。

等到豬血流得差不多了,林氏和江氏忙將裝豬血的盆子給端到灶屋去,沒一會這豬血就會凝固成塊,用刀將凝固的豬血劃成一塊塊。

灶屋里,大鍋里燒著水,等水開了,將劃成塊的豬血倒入鍋里,慢慢的煮。

這個時候火候特別重要,煮久了,豬血就老了,口感不好。

等到豬血煮好,里外都變成深紅色后撈出,放在涼水里冰著。

這樣豬血既不容易壞,也不容易碎。

家里張婆子和江氏都是煮豬血的一把好手,有林氏和其他人幫忙,很快,豬血就下了鍋。

外面男人們要將已經完成使命的豬抬到殺豬師傅帶來的那個木盆里,用瓢不斷的澆滾燙的熱水到豬身上,每一個地方都不放過。

然后趁著熱,殺豬師傅將豬身上的毛刮干凈,四只蹄子的毛不好刮,會在蹄子附近劃個口子,然后往里面吹氣,這樣就能刮得干干凈凈,白白嫩嫩的。

最后再將豬撈出來,豬嘴掛上鐵鉤,掛在一邊搭好的架子上。

下面也是一個大木盆,殺豬師傅將豬開膛破肚,豬內臟就整個溜進了盆里,還冒著熱氣。

殺豬師傅會將豬肝,豬心肺,還要豬腰子什么的先剔除來。

剩下的,就有女人們將盆端走,到一邊去翻洗。

豬肚子和豬腸子都是好東西,一般規矩是,這豬下水都是給殺豬師傅帶走的。

不過張婆子昨日就說好了,自家留下一幅豬下水,另外一幅給殺豬師傅,到時候多給點錢。

那邊豬被卸到案板上,殺豬師傅就開始分割了,豬頭先卸下來,然后是排骨,然后是一條一條的肉,然后是四只蹄子。

豬脖頸這一塊的肉,會被專門割下來,交給了張婆子。

這一塊的肉,肥多肉少,鄉下人最稀罕。

將還冒著熱氣的肉拿進灶屋,然后切成塊,下鍋,將里面的油炒出來,再入家里的豆醬,姜和大蒜一起炒香后,放入水,煮開,然后放入腌制的酸菜,還有豆腐,粉條還有剛做好的豬血,切成小塊,一起放到鍋里煮。

幸好院子里的土灶臺還留了兩個,起鍋又放水,將姜拍碎丟進去,然后將一整條的五花肉放到里面煮熟撈出。

要吃的時候,切成薄薄的片,上面澆上蒜泥,辣子,新鮮蒜苗碎做成的蘸水。

一般人家,就一鍋大肥肉燉豬血,豆腐粉條,就很不錯了,王家多了一道蒜泥白切肉,,最后還有一道用最嫩的里脊肉做的三鮮湯。

等到把兩頭豬殺完,男人們就洗手準備吃飯了。

一大盆的豬肉燉豬血豆腐粉條酸菜,一大盤子蒜泥白切肉,加上一大盆三鮮湯,再配上兩斤上好的酒。

男人們能從中午吃到晚上去。

一般莊戶人家,男人們在桌子上吃,女人們和孩子們就在灶屋里吃點,反正會留一些菜,也就夠了。

可王家不一樣,按照王永珠和張婆子的脾性,怎么可能男人就好好的上桌子吃,女人孩子就只能站著湊合?

要是別人家也就罷了,自己家還不能做主?

當下另外在灶屋和旁邊的偏屋里擺下兩桌來,幫忙的女人一桌,孩子們一桌。

除了沒有酒,桌上的菜都是一模一樣。

不僅女人們高興,孩子們也高興啊,平日里吃殺豬菜,受寵的就到男人桌邊去,蹭點大肥肉吃,不受寵的,或者女人們,就吃著肥肉撈干凈了,只剩下豆腐和酸菜粉條的菜。

孩子們只要有得吃,也不會多想,只一邊吃一邊羨慕金花和金罐他們。

女人心思細,就想得多一些,但是表面都是笑嘻嘻的,一個個吃得滿嘴流油,尤其是孩子們,肚子都撐得溜圓了還舍不得放筷子。

女人們和孩子吃完,收拾完碗筷,就去忙活了。

豬頭要煮出來,好多男人喝酒就愛就著豬頭肉和豬耳朵,這個也十分考驗手藝。

尤其是豬腸子,也要清洗出來,要灌香腸。

還要將豬板油和腸油都剔下來,然后切成小小的塊,煉出雪白的豬油來,保存的好,可以吃到來年二三月去。

更別提豬油渣也是一道美味了。

那切好的肉,也要分別腌制起來,雖然冬天來了,天氣很冷,可腌制好的豬肉,再用松柏枝和果皮熏制后,能吃到第二年春收。《{article_title}》,

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