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第二百五十六章 百味湯

更新時間:2019-05-03  作者:噸噸噸噸噸
下午的試菜結束得很早,除了季雪有一道蔬菜豆腐湯之外,姜衛生也準備了一道百味湯。

姜衛生的百味湯和季雪的蔬菜豆腐湯有異曲同工之妙,只不過百味湯的食材更加多樣豐富,也很隨意。基本上屬于有什么就加什么,無論是果蔬,肉類,還是海鮮,只要合適都可以往里加。

調料也非常隨意,完全靠廚師的自我發揮,湯如其名,有千百種做法,所以故稱百味湯。

這道湯最初是江衛明創的,當年只要江衛明上班這道湯就會出現在國營飯店的菜單上。江衛明會弄出這道湯,主要是因為當時食材稀缺,有什么就做什么,這道湯本是在招待外賓時湊菜數無意中做出來的,沒想到卻大受好評,從那以后就變成了國營飯店菜單上的長駐菜。

姜衛生作為江衛明的徒弟,自然也會這道百味湯。

百味湯看重食材的搭配,應季節變化食材和其中的調料,在制作上非常靈活,非常考驗廚師的功底,最后會呈現出什么味道,味道的好壞如何全看廚師個人。

姜衛生做了將近30年的百味湯,在國營飯店倒閉后他經江衛明介紹去一家私營飯店,百味湯一度是這家私營飯店的特色菜。而姜衛生,也在這30年的時間里,摸索出了一些制作百味湯的技巧。

現在正值7月末8月初,時令蔬菜的種類非常多,相對應的百味湯的靈活性和變動性也會變得很大。

姜衛生從應聘那天起就開始準備百味湯了,再加上有這么多年的制作經驗,這次試菜絕對是信心滿滿,志在必得。

姜衛生和季雪準備的都是湯,出鍋時間也差不多。

季雪研究了幾天蔬菜豆腐湯,去掉了萵筍加了兩種新的蔬菜,調料的用量方面依舊很精簡。湯的味道十分素凈,即使因為加了豆腐的緣故略有些奶白色看起來也十分清爽宜人。

姜衛生的百味湯和季雪的看起來就是兩個極端,小茴香,大頭菜,南瓜,玉米,甜菜,蘿卜,紅卷心菜,蘑菇,西葫蘆,洋蔥,豬里脊,牛肉絲和干貝,放眼望去就是一鍋大雜燴。

不只是食材多,調料下的也很重,最后還勾了芡,湯看起來十分濃稠,有點西湖牛肉羹的味道。

季雪的湯清淡,鮮嫩,豆腐白嫩,蔬菜爽滑,一晚上都讓人覺得神清氣爽,仿佛把整個初春都含在嘴里。

姜衛生的湯厚重,酸甜苦辣咸五味俱全,入口的時候覺得滋味古怪,卻又讓人欲罷不能,味重,料足,就如同盛夏的陽光,炙熱而耀眼。

除了老爺子做的九轉大腸,這是江楓第1次吃到五味俱全的菜,而且還是一碗湯。

“師父,你看看我這個湯……”姜衛生一臉期待的看著江衛明。

“這是你自己摸索出來的配方?”江衛明問道。

“是啊。”

“湯不錯,但是百味湯不是這樣的,百味湯是沒有配方的。”江衛明笑道,“你原來也喝了不少我做的百味湯,你可曾喝過味道一樣的?”

姜衛生愣住了。

“這道湯很好,可以上菜單,但是這不是百味湯,這是你自己琢磨出的湯,你給它取個名吧。”江衛明道。

“我……我取名?”姜衛生最初還有些失落,被江衛明這樣一說頓時就激動起來。

“我取名,我取名,取什么名呢?這湯是我琢磨出來的,取什么名呢?”姜衛生也不管這鍋湯了,走到角落里去碎碎念,開始冥思苦想他這道湯到底應該叫什么名字。

“老三媳婦,這兩道湯的定價你回去琢磨一下,晚上再一起商量。”江衛國道。

泰豐樓的菜價基本上都是王秀蓮定的,生意鬼才王秀蓮在錢的事情上出奇的敏銳。

“好的爸,你放心。還有,我和房梅這兩天商量分析了一下,由于咱們店才營業了半個月某些銷量不佳的菜就先不下菜單,下個月先降價看看能不能讓銷量好起來,如果降價還是銷量不佳的話就只能讓那些菜下菜單了。”王秀蓮放下碗,一本正經地開始說正事。

江楓:……

他感覺他媽說的就是他,說這話的時候眼睛都是直勾勾盯著他的。

“當然,也有一些銷量非常好,供不應求的菜,還有一些最初因為我們認知錯誤導致菜價設定不當的菜,這些菜我們準備下個月小幅度漲價觀察銷量情況。”王秀蓮接著道。

孫繼凱抬起了頭。

“現在我來跟大家說一下菜價的具體變動情況,先說的是降價的。”

“江楓的李鴻章雜燴488元,江楓的姻緣套餐168元,江楓的腌菜團子6元一個,周時的紅燜雞……”

“現在說的是菜價增長的,孫繼凱的干炒牛河48元,季雪的干炒牛河56元,江楓的……”

孫繼凱:???

孫繼凱看向江楓。

江楓低頭看地。

孫繼凱繼續盯著江楓。

江楓堅持低頭看地。

孫繼凱鍥而不舍的盯著江楓。

江楓認輸轉頭看向孫繼凱,對他露出了一個充滿歉意的微笑。

“我只是跟我媽提了一下把你的干炒牛河漲到48塊錢,我也不知道她順帶的把季雪的干炒牛河的價格也一并漲上去了。”江楓默默挪到孫繼凱身邊小聲和他解釋。

孫繼凱表示不信這種該死的資本家的鬼話。

“真的,你看,我媽連我的菜價都降了,我們家什么事都好商量,唯獨在錢這件事情上沒得商量。”江楓感情真摯,話語真切。

孫繼凱將信將疑。

“你還記得我今天穿的那件襯衫嗎?那是優衣庫聯動特價36元一件的襯衫。”江楓開始擺事實講道理。

孫繼凱聽信了他的鬼話。

江楓松了一口氣。

孫繼凱不會知道的,雖然他今天穿的這件襯衫在優衣庫里只值36塊錢,但是他小時候真的很喜歡那部動漫。

別說36,3600他都買。

又成功忽悠到了一個人江楓心情大好,掏出手機一看,現在才不過下午4點,還有時間和琪琪去逛個街,約個會,菜市場里轉兩圈。

江楓又默默躥回吳敏琪身邊。

“等下去菜市場?”

“好。”

“我聽我四叔說,北郊的那家菜市場新進了一個賣海鮮的攤子,非常新鮮,等一下我們去佟老師的私房菜館里吃完晚飯就可以過去轉轉。”

“可我怎么聽說佟老師的私房菜館需要提前兩個禮拜預定吶?”江楓稱呼佟德晏都是一口一個佟老師,連帶著把吳敏琪帶跑偏兒了,她之前都是稱呼佟師傅的。

“我之前也是這么聽說的,但是我昨天晚上發微信問佟老師他店里今天還有沒有余位的時候,他回復說正好還有一個雙人桌。”江楓道。

“這么巧?”吳敏琪感到十分驚奇。

“就是這么巧。”

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