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第二百七十八章 年少青蔥(四)

更新時間:2019-05-16  作者:噸噸噸噸噸
早就在一旁眼巴巴地等著的秦貴生見自己師父終于要做葵花鴨子了,連忙湊上前去,近距離觀看學習。

美食界素來有南甜北咸的說法,譚家菜是官府菜,理論上來講屬于北方菜,但譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半,以甜提鮮,以咸提香。做出的菜肴口味適中,南北皆喜。

譚家菜的創始人是同治十三年的榜眼,后入京師翰林院為官,故譚家菜也稱榜眼菜。譚家菜是粵菜與京菜的結合體,選料精,刀工細,其獨門清湯更是絕妙,湯清如水,色淡如茶,在調味上也是極為講究的。

彭師傅將找一片好的食材蒸熟,重新擺盤。

上盤時,鴨肉皮朝下,中間間隔夾著火腿和冬菇擺成圓形,中央部分微微凸起,鴨肉,火腿,冬菇,三色交映,看上去就有幾分葵花的樣子了。

擺好之后,加入雞湯、鹽、醬油、白糖調味,再次放進蒸籠里蒸,一直蒸到入味為止。

看著葵花鴨子在蒸籠里蒸的間隙,彭師傅又去看了一眼扒大烏參的火候,將火略微調小。

緊接著,彭師傅又去把之前曹桂香腌好的魚炸了,油燒至89成熱的時候魚下鍋,炸至金黃色便撈出。

幾乎在魚出鍋的同時,另一邊的葵花鴨子也蒸制得差不多了,彭師傅讓彭長平把炸好的五香魚入鍋煸炒,自己去做葵花鴨子的芡汁。

葵花鴨子的芡汁八寶栗香鴿有些相似,都是用原湯調制,原湯與太白水勾兌成的芡汁,同蒸汁一起淋在葵花鴨子上。

最后,彭師傅干了一件非常有意思的事情。

他把煮過的胡蘿卜切成小小的長方形塊,撒上鹽、酒和雞油拌勻調味,然后把它們交叉擺成x的形狀,沿著盤中的葵花鴨子擺了一圈。

這樣一看,就真的如葵花一般了。

“師傅,這胡蘿卜就是裝飾用的,你干嘛還給它調味?”秦貴生有些不解。

“只要給客人端上桌的,就沒有裝飾用的,用雞油和酒把胡蘿卜拌過一遍,再配上葵花鴨子吃,正好。”彭師傅道。

“你也別閑著,那里還有橙子,和你師妹一起去練練手,正好你們一人一個,做完自己嘗嘗看自己做的是什么味道。”彭師傅吩咐道。

秦貴生對蟹釀橙沒興趣,他一不愛吃,二也懶得做,這種費時費力費神還賣不上價的菜他一貫是不想學的。

“我記得張經理說他想挪下2樓的那個柜子,我去幫他挪柜子了,等有客人了我再回來。”秦貴生腳底抹油,溜了。

“真是個懶貨。”彭師傅無奈地搖搖頭。

曹桂香正在一心處理手上的橙子,聽師父這么說便抬頭幫秦貴生說兩句話。

“師父您又不是不清楚,二師兄一貫不喜歡這種菜。如果是佛跳墻,再麻煩的事他都愿意干,這種菜他才不愿意來弄呢。”曹桂香道。

“我讓他做佛跳墻,他有那個本事嗎?從小就好高騖遠,早晚得跌個大跟頭。”彭師傅嘆了口氣,去處理烏參。

彭師傅做扒大烏參的方法與步驟,同之前江楓在薛紹衡的記憶里看見的一模一樣,他只能感嘆曹桂香還真是盡得她師傅真傳,一點都不差。

蟹釀橙與葵花鴨子和扒大烏參比起來根本就沒什么難度,就是步驟繁瑣比較麻煩而已。

曹桂香很有耐心,做起來也有模有樣的,和彭師傅做的所差無異。

彭師傅專注做扒大烏參,彭長平的五香魚即將出鍋,曹桂香回去看五花茶煮得怎樣,其余的廚師和幫廚們也各忙各的,廚房里十分安靜。

“彭師傅,尹經理他們來了,說是可以上菜了。”張經理進來道。

“好的,馬上就上菜。”彭師傅將芡汁淋在大烏參上,扒大烏參出鍋。

無需他多言,彭長平端著菜便出去了。

江楓也跟著彭長平出去了,如果他沒有猜錯的話,金木匠那個長得很俊的小徒弟八成就是張褚,他實在是好奇張褚年輕的時候到底有多帥。

跟著彭長平上了二樓,隔著屏風還沒看見人,江楓就聽見了尹經理說話的聲音。

“金師傅,我聽說您喜歡吃蟹釀橙,特意托人弄來了橙子和螃蟹,彭師傅親手做的,很快就能端上來。”尹經理的話語聲無比熱情。

“尹經理有心了。”金師傅倒是很淡定。

“只要您喜歡就好,來小張,別客氣,坐呀!有段時間沒見,這孩子又俊了不少。”尹經理道。

江楓穿過屏風,看見了少年模樣的張褚。

尹經理說的話一點都不夸張,少年時的張褚長得是真的帥,而且帥得很有時代特征。

一臉正氣,一看就是個好人的那種長相。白凈,濃眉大眼,五官深刻,棱角分明,讓人看了就想感嘆一句。

臥槽,居然這么帥。

現在坐在2樓的張褚,年少英俊,貌若潘安,氣宇軒昂,意氣風發。

江楓之前在記憶里看見的張褚,中年發福,發量稀少,隱隱能看出來日后頭禿的趨勢。

果然時間是把搟面杖,有時橫著搟,有時豎著搟。

“扒大烏參。”彭長平將菜端上桌。

“小彭師傅,如果菜好了就一起都端上來吧。”尹經理道。

“好的。”彭長平點頭,下去了。

江楓依舊留在上面,聽三人說話。

尹經理對金木匠有事相求,想讓他好好給自己女兒打造千工床,自然是十分熱情,連連給金木匠夾菜,還不忘給張褚也夾兩筷子。

沒過一會兒,彭長平又端著托盤上來了,托盤里放著葵花鴨子,五香魚和三個蟹釀橙。曹桂香心不在焉地端著裝著涼茶的托盤跟在后面,神游天外。

“哎呀,彭師傅就把蟹釀橙做好啦,果然不愧是彭師傅!”尹經理幫彭長平把菜端到了桌上,“因為我們人少,所以我就沒點那么多菜。這些菜都是彭師傅的拿手好菜,來,小張你也多吃點。”

“謝謝尹經理。”張褚有些拘謹,低頭吃菜。

“尹經理,這五花茶是剛煮好的還溫熱著,今天天熱,我師父讓我給你們送三杯五花茶降降火。”曹桂香道,將涼茶放在桌上。

“那可真是謝謝彭師傅了,彭師傅有心了。”尹經理道。

一個偏頭,看見了張褚。

曹桂香手上的動作頓住了,短短幾秒鐘的時間,江楓在她的臉上看見了震驚,疑惑,驚喜,害羞和驚慌失措的精彩表情轉換,而在這些表情轉換的時候,曹桂香的目光一直沒有從張楚的臉上挪開。

“應…應該的。”曹桂香拿起托盤,腳底像抹油一樣溜了。

走出去沒兩步,曹桂香又忍不住回頭看了一眼。

張褚一直在低頭吃菜,根本就沒有抬過頭,也根本就沒有看過她。

曹桂香有些失落的將頭轉回去,往前走了兩步,又忍不住再回頭看張褚,看了兩眼繼續往前走。

張褚依舊在埋頭吃菜。

“金師傅,不知道小張最近這手藝學的怎么樣啊?”尹經理問道。

“他?他才剛入門呢。前段時間學了修補窗框,一直沒機會練手,我正愁著呢。尹經理你要是知道誰家窗框壞了需要修補記得告訴我,我不收錢,帶他上門練練手。”金木匠道。

“您放心,我一定替您留意。”尹經理爽快地答應了。

曹桂香就像被定在了原地一樣,明明已經隔著屏風看不見張褚了,寧愿盯著屏也不愿意下樓。

“小師妹,你在這傻站著干什么呢,我還以為你丟了呢,來客人了,師父喊你。”秦貴生在1樓的樓梯口說道。

“啊,哦。”曹桂香如夢初醒,下樓。

“二師兄,你知道金木匠小徒弟叫什么嗎?”曹桂香問道。

“我哪知道,我又不認識他,我連金木匠叫什么都不知道。”秦貴生一臉莫名其妙,“打聽那小子干什么,我告訴你,這種長得好看的小子都不是什么好東西!”

“你才不是好東西呢!”曹桂香生氣了,扭頭進了廚房。

“師父,你找我?”

“你這丫頭,叫你送個涼茶都能送得沒人影,都是跟你二師兄學的。”彭師傅無奈地道,“你還記著你鍋里蒸了蟹釀橙嗎?”

“哎呀!”曹桂香一驚,她居然把這事兒給忘了,連忙去看鍋里的蟹釀橙。

“師父,小師妹自己偷懶怎么還扯到我身上來了?什么叫跟我學的,她絕對是無師自通!”秦貴生又開始貧了。

曹桂香手忙腳亂地將鍋里的蟹釀橙拿出來,她做了兩個,她一個秦貴生一個。

“喏,給你。”曹桂香將蟹釀橙遞給秦貴生。

秦貴生一臉受寵若驚:“對我這么好?你怕不是有事求我吧。”

曹桂香將秦貴生拉到一邊去,小聲道:“本來是沒事的,但是現在有了。”

“什么事?找我借錢?我告訴你我可沒錢啊,上個月工資全拿去給阿敏買裙子了。”秦貴生一臉警惕。

“你要點臉吧,上個月你給阿敏買裙子的錢還一部分是找我借的呢。”曹桂香瞪了他一眼,“你幫我琢磨琢磨,你說咱們店里哪個窗戶的窗框比較適合斷一下?”

秦貴生:???

江楓:???

“斷?咱們店里的窗戶質量好著呢,都是南城的邱師傅打的你又不是不知道,你想干什么?”

“我沒想干什么,我就是覺著,你看,上個月下了一個月的暴雨,怎么著都得斷兩個吧?實在不行也得斷一個,至少得斷上一個,今天就得斷。”曹桂香看著秦貴生,“二師兄你幫幫忙唄,幫忙讓它斷一下唄。”

秦貴生覺得他手上這個蟹釀橙重如千斤。

“吃東西吃東西,這玩意冷了就不好吃了。”秦貴生開始轉移話題。

曹桂香拿著勺子,舀了一小勺蟹釀橙,入口。

她笑了,就像是一只偷了腥的貓。

喜上眉梢。富品中文

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