探閣的南側包廂。Ωヤ看圕閣免費槤載ノ亅丶哾閲讀網メ.kàn..gelA
雖然是吃霸王餐，但何曉光還真的就不客氣的指出了探閣的問題，而且探閣的問題確實比較大。
“何先生，你還發現了問題嗎？”蔡思曼虛心求教。
何曉光疑惑的看了一眼蔡思曼，他發現蔡思曼不是在說反話，‘這個家伙怎么回事，我貶低他們探閣，她居然不介意嗎？’
事實上，何曉光指出探閣的問題，蔡思曼心中高興著呢！
因為目前是盧國成在管理探閣，蔡思曼只是邊緣人員，何曉光指出的問題越多，盧國成在呂興發心中的印象就越糟糕，然后蔡思曼才能順利替代盧國成的位置。
“其實，最大的問題，便是你們的主廚不上灶的問題。”何曉光說出了問題，“比如說你們的招牌菜三蔥爆龍蝦。”
蔡思曼反問道，“三蔥爆龍蝦也有問題嗎？”
何曉光肯定的回應，“當然有問題！我之前就說過了，我去過港島的探閣，在港島的探閣，三蔥爆龍蝦已經烹飪了整整38年了，對吧？”
“嗯。”蔡思曼肯定的回應。
何曉光繼續道，“我在那邊的探閣吃了不少于十次三蔥爆龍蝦，我的評價是，它不愧于獲獎無數的招牌菜。但是，你們家的三蔥爆龍蝦，說真的啊，有一點砸招牌！”
呂興發在一邊聽得直皺眉頭，當聽著何曉光說砸招牌的時候，他忍不住插話道，“何先生，你可以詳細點評一下我們的三蔥爆龍蝦嗎？”
何曉光反問道，“三蔥爆龍蝦是鮑亞龍烹飪的嗎？”
顧楷文在一邊暗自猜測，恐怕三蔥爆龍蝦也不是鮑亞龍親自上灶的吧？
然而，蔡思曼予以肯定！
“是的。三蔥爆龍蝦是我們的招牌菜，它只能由鮑師傅親自上灶。”蔡思曼回應。
何曉光楞了一下，他和顧楷文一樣，還以為三蔥爆龍蝦不是鮑亞龍親自上灶烹飪的，結果居然恰恰相反？
顧楷文倒是覺得三蔥爆龍蝦的味道不錯，澳洲龍蝦的味道非常鮮，新鮮龍蝦淡甜味的口感不錯。
蔡思曼看出了何曉光的疑惑，她詢問道，“何先生，你為什么覺得三蔥爆龍蝦砸招牌呢？”
何曉光點評起來，“第一，你們家的三蔥爆龍蝦太注重擺盤造型，港島的探閣直接就隨意裝盤。”
聽見何曉光點評擺盤問題，蔡思曼微微皺眉。
盧國成終于忍不住插話，“擺盤造型不好嗎？”
“不好！”何曉光直接反駁，“我剛剛進來的時候，觀察了你們的內部布局，我們南側的包廂距離你們的廚房，應該有一段距離吧？”
蔡思曼點頭，“是的。”
“我也觀察了三蔥爆龍蝦上菜的時候，并沒有使用保溫罩，直接就這樣端上來了，沒錯吧？”何曉光又說了一個觀察結果。
蔡思曼再次點頭，“嗯。”
“粵菜講求鑊氣！港島探閣的首席主廚在烹飪三蔥爆龍蝦的時候，堅持使用鐵鑊三十八年，便是為了所謂的鑊氣。”何曉光凝聲說明。
所謂的鑊氣，簡單來說，便是熱氣騰騰。
更具體一點解釋，鑊氣其實也是一種鍋氣，通常指的是當食物在高溫的環境下烹調，這個高溫一般都是指的超過200度。
“港島探閣的三蔥爆龍蝦為什么不擺盤？理由就是保持鑊氣！按照港島探閣首席主廚的說法，三蔥爆龍蝦無需擺盤，上菜的時間拖延不得，一旦溫度降下來了，那味道就差遠了，正所謂差之毫厘謬以千里，便是這一個原因！”何曉光繼續說明。
“我們包廂與廚房的距離太遠，你們又特意擺盤，在上菜途中也沒有保溫罩，這樣的三蔥爆龍蝦又如何來的鑊氣，又如何會好吃？”何曉光瞥了一眼盧國成，目光中盡是不屑的味道。
“最后還有一點問題！”何曉光豎起右手食指。
他直接殺人誅心的說道，“鮑師傅在三蔥爆龍蝦的火候上面，還是差了一點，三蔥與醬汁的味道根本沒有進入龍蝦肉中，僅僅浮于表面。如果我沒有猜錯，鮑師傅學習這一道菜的時間不久吧？”
蔡思曼沉默了數秒鐘，才點頭道，“關于三蔥爆龍蝦，鮑師傅親自去港島探閣學習了數個月的時間。”
“數個月？”何曉光嗤笑了一聲，“虧得你們的澳洲龍蝦新鮮，至少食材的本身檔次足夠高，才勉強彌補了問題。不過，還是老問題，你們是米其林三星級餐廳，你們的烹飪料理是要讓顧客享受的，但我一個外行人都可以找出如此多的問題，你們覺得如何？”
蔡思曼客氣的回應，“謝謝何先生的點評。”
何曉光看向顧楷文，“老哥，你補充補充？”
顧楷文擺手搖頭，“我又沒有去過港島的探閣，也沒有嘗過其他高端粵菜餐廳。對于我來說，探閣的味道還是可以的。”
盧國成稍微松了一口氣，至少顧楷文沒有落井下石。
但下一刻，顧楷文便補充了起來，“不過嘛，你們對小青坡跑山雞的烹飪水平，如同阿光說的一樣，還真是普普通通的。我們參雞湯店的主廚，便是一個普普通通的廚師，甚至沒有通過廚師考級。”
盧國成原本松了一口氣的心，差一點就給氣吐血！
顧楷文比何曉光更扎心！
按照顧楷文的說法，那他們米其林三星級餐廳的水平，不就是普普通通咯？
蔡思曼也有一點尷尬，“咳咳，關于這一個問題，我們會盡快聘請雞禽烹飪高手，從而解決這一個問題。對了，顧總，站在你個人角度來說，你推薦什么菜品呢？”
“站在我個人角度啊？”顧楷文滿臉笑容的回應，“當然是所有小青坡跑山雞的菜品。對了，蔡總，我剛剛翻看菜單的時候，發現你們還有花雕竹絲雞炒飯？”
“嗯！”蔡思曼點頭。
花雕是黃酒，竹絲雞是烏骨雞。
顧楷文提議道，“你們可以把竹絲雞更換成小青坡跑山雞，正好可以利用一些邊角料，對吧？”
蔡思曼稍微想了一下，便附議的點頭，“感謝顧總的建議！”