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Na0522 如何才是一個好餐廳?

更新時間:2019-02-26  作者:青幕山
米其林星級餐廳評審團隊正在討論小靜齋。

小靜齋的情況太矛盾了!

一方面,小靜齋的烹飪料理太優秀,多個菜品可以榮獲米其林星級餐廳的頂級殊榮。

比如說清蒸桂花魚,它符合大眾口味,即便是歪果仁們也不會討厭清蒸的方式。

再比如說椒鹽魚排,它是油炸的風格,這種風格在英格蘭非常受歡迎,湯姆斯甚至相信,一旦米其林全球美食指南發布之后,肯定有英格蘭的旅客,專門前往小靜齋品嘗椒鹽魚排。

還有番茄魚片,這種烹飪風格也符合大眾口味,酸酸甜甜的番茄配上細膩無刺的土鯰魚,簡直讓舌尖的味蕾在顫抖!

“錢組長,你評價評價小靜齋吧?”湯姆斯看向錢木松。

錢木松回應道,“抱歉,湯姆斯組長,我暫時沒有想好。”

湯姆斯也不在意的點頭,隨后看向蔡鵬,“蔡鵬,我記得就是你推薦的小靜齋。作為推薦人,你評價一下小靜齋。”

蔡鵬撓了撓頭,略微尷尬道,“我就簡單的說說自己的看法,如果有什么不成熟的,大家多多包涵。”

眾人紛紛點頭。

“首先,小靜齋確實是我推薦的。”蔡鵬先確定了基調,他推薦小靜齋進行米其林星級餐廳評審,自然是看好小靜齋。

“事實上在推薦小靜齋的時候,我本人并未來過小靜齋,這一點我先自我檢討。”蔡鵬說明道,“所幸現在的結果很好,小靜齋的烹飪沒有讓我們失望。”

“關于小靜齋的烹飪,我的評價是三星級,站在我個人角度來說,小靜齋的菜品超過了太多太多三星級餐廳。當然了,因為我是夏國人的原因,小靜齋的烹飪更適合我吧!”蔡鵬大大方方的說著。

“但小靜齋也有缺陷,以預約環節為例子,小靜齋的預約太糟糕了,如果一定要評分,我覺得只能給零分!”蔡鵬沒有留情。

當初蔡鵬被小靜齋拒絕了98次呢!

如此情況下,豈能留情!

“至于服務和環境方面,我覺得可以達到普通三星級的水準。”蔡鵬又點評著,“最終的綜合評價,我覺得可以給予一星的評級。”

湯姆斯饒有興趣的看著蔡鵬,“只給一星級這么低嗎?”

蔡鵬反駁道,“湯姆斯組長,我們米其林星級餐廳指南中,關于星級的認定,沒有烹飪口味高低的直接對比。”

這一點確實如此!

米其林一星級餐廳的味道一定不如米其林三星級餐廳嗎?

不一定!

“你們怎么看呢?”湯姆斯又看向評審團隊的其他人。

評審團的五名歪果仁依次發表了自己的看法,五個歪果仁反而寬容一些,其中三個選擇三星評級,兩個選擇二星評級。

“錢組長,你考慮好如何評價小靜齋了嗎?”湯姆斯看向錢木松。

錢木松點頭,直接開始評價,“我和蔡鵬的看法大同小異。烹飪方面三星級,預約方面零分評價,但環境和服務方面,我只給兩星級。”

“理由呢?”湯姆斯反問。

“雖然小靜齋的用餐環境很不錯,但終究面積小了一點,有一些窄仄的壓抑。所以,這一點我降低了一個星級評價。”錢木松說出自己的理由。

這一點沒有錯!

小靜齋整體造型就是比較狹長,雖然通過古色古香的園林設計,造成了曲徑通幽的一步一景,但實際上也有窄仄的感覺。

“至于服務方面,雖然他們的細節做得很好,但在我眼中還不夠好。比如說微笑服務方面,他們就做得比較差。或許是小靜齋供不應求的原因,小靜齋的服務人員沒有那種發自內心微笑的服務,全部都是公式化的微笑。”錢木松又說出第二個理由。

這一點也確實如此。

小靜齋目前有四個服務人員,董平晉升為店長,在微笑服務方面,無論是董平,還是四名服務人員,均做得不是特別到位。

如同錢木松說的一樣,雖然有微笑服務,但微笑得太公式化,沒有發自內心的微笑。

湯姆斯聽了錢木松的評價,他感嘆道,“錢組長,有些時候,我會有一種錯覺。”

錢木松疑惑的看向湯姆斯,等待著湯姆斯繼續。

“大家都知道我是美利堅人,錢組長是夏國人。但有些時候,我會產生一種錯覺,我才是夏國人,錢組長才是美利堅人。”湯姆斯說完之后,補充道,“我沒有其他意思,我只是說對美食的態度問題。”

湯姆斯追加的說明,“在夏國,我發現很多消費者對美食的追求非常忠誠。他們會忽略用餐環境,也會忽略服務態度,專注于美食的味道。”

錢木松點頭,他也不得不承認,湯姆斯說得沒錯。

在夏國,只要味道足夠好,哪怕是路邊攤,但也有開著豪車的顧客上門,他們不在乎用餐環境,僅僅只在乎味道好不好。

“我們米其林星級餐廳指南,最近兩年一直被詬病水準下降,其實最核心的問題便是我們沒有尊重本來就應該被尊重的味道。”湯姆斯繼續說著。

“一間餐廳給顧客帶來愉悅的本質原因,便是這一間餐廳的美食!”湯姆斯敘述著,“只要一間餐廳的服務態度達到及格水平,用餐環境也不惡劣,顧客就可以接受。顧客期待的是美味佳肴,是舌尖味蕾的極致享受!”

說到這里,湯姆斯舉例說明道,“假如說你們去了一家餐廳,這一家餐廳的環境非常好,服務態度也非常好,按照錢組長的標準,所有服務人員均是發自內心的微笑。但是,這一家餐廳做的東西非常難吃,你們會覺得這一家餐廳是好餐廳嗎?”

眾人沉默下來。

按照湯姆斯假設的情況,究竟是一家好餐廳呢,還是一家糟糕的餐廳?

湯姆斯看著眾人沉默,他繼續說道,“我們換一個假設情況,以小靜齋為例子,它的用餐環境在標準之上,服務態度也在標準之上,烹飪味道更是登峰造極的檔次,它是一個好餐廳嗎?”

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