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Na0656 一氣呵成的拍攝

更新時間:2019-03-19  作者:青幕山
小靜齋后廚。

周昌宏的拍攝團隊正在布置拍攝的先期準備,包括攝影機導軌,燈光,反光板,以及錄音設備等等。

面對顧楷文的詢問,董洪川在一邊用力點頭,“嗯!少東家,你放心,我已經準備好了,一定會拿出最佳狀態!”

周昌宏在一邊搭話道,“顧總放心,我們已經和董師傅討論好了拍攝方案。另外我們提前看過董師傅的刀工和烹飪水平,說實話啊,雖然董師傅沒有考取什么廚師等級證書,但我接觸了那么多廚師,我覺得董師傅的刀工和烹飪水平,絕對是特級廚師中的翹楚!”

董洪川在一邊連忙擺手道,“我哪里比得上特級廚師,周導演太夸獎人了!”

周昌宏是制作人,不是導演,但董洪川也分辨不清楚兩者的區別,將周昌宏叫成導演,周昌宏解釋了兩次,但董洪川沒有改口的意思,他就懶得再糾正。

反正是細枝末節的小問題,糾結個什么呢?

“董師傅就不要謙虛了,你的廚藝和刀工確實非常厲害!”周昌宏再次肯定的說道。

周昌宏補充的說明,“等一會拍攝的時候,董師傅不用緊張,按照正常水平發揮,即便有問題,我們也可以重新錄制。”

顧楷文附議道,“是的,董師傅,等一會拍攝的時候隨便搞就行了,有問題直接重拍,這個又不是直播節目,全部都是錄播。”

董洪川連連擺手,“不行的,少東家,拍攝用的花鰱我們只剩了一條,如果搞砸了那就虧大了!”

顧楷文哈哈大笑起來,“哪有什么虧大了的說法?”

“啊?”董洪川疑惑的看向顧楷文。

“我相信董師傅不會搞砸的。”顧楷文先說明道,“即便董師傅搞砸了,我們還可以自己吃了嘛!”

周昌宏在一邊開玩笑道,“按照顧總的說法,我們豈不是希望董師傅搞砸了,然后我們免費品嘗一下小鏡湖魚?”

董洪川認真的說道,“我會盡力的!”

接近二十分鐘之后,曾明遠向周昌宏匯報道,“老周,我們這邊搞好了,隨時可以拍攝。”

周昌宏看向董洪川,“董師傅,我們開始吧?”

“行!”董洪川肯定的點頭。

顧楷文站在周昌宏身邊,他很好奇拍攝的過程,從董洪川將花鰱從水中撈出來的時候,拍攝就開始了,高清攝像頭將董洪川的每一個動作都記錄了下來。

董洪川處理魚鱗的手法很熟練,他沒有使用專門的去魚鱗鋼絲刷,而是使用菜刀去魚鱗,只見董洪川右手握著菜刀,使用刀背輕輕松松的去掉了魚鱗,整個動作連貫流暢,仿佛演練了千百次一樣。

去魚鱗和取魚鰓,以及剖魚腹去雜碎,整個過程只花了兩分鐘。

董洪川將花鰱沖了一下水清洗一番,放在菜板上面,他動作熟練的切片,然后分割魚排,魚脊骨,魚頭和魚尾。

這是小靜齋的標準處理方式,魚片用作水煮魚,或者是酸菜魚,亦或太安魚等等烹飪方式;魚排和魚脊骨,以及魚頭和魚尾都有對應的烹飪方式,從而實現了一魚多吃。

董洪川在處理的時候沒有說話,后期制作的時候自然有旁白解釋,這些拍攝注意事項,周昌宏早就告訴給董洪川。

周昌宏看著董洪川流暢的動作,他暗自點頭,雖然董洪川沒有什么拍攝經驗,但他只是做他自己平時做的事情,然后忽略了這些攝影器材的存在,便可以拍攝出最真實的樣子。

烹飪環節是小靜齋的一個特色!

只見董洪川對田大剛招了招手,田大剛是小靜齋的二廚,他在后廚輔助董洪川烹飪,田大剛也被交代過拍攝的情況,他按照平時的情況走向董洪川。

“老田,你負責椒鹽魚排,以及太安魚脊骨。”董洪川正常的和田大剛交流,他確實忽略了攝影器材的存在,因為他一旦開始烹飪,便進入了全心全意烹飪的境界。

田大剛點頭,“好的,董師傅。”

椒鹽魚排和太安魚脊骨是田大剛的拿手好戲,田大剛對油炸烹飪相當有見解。

董洪川則負責水煮魚,以及豆腐魚頭湯。

第一道菜是水煮魚,董洪川用了十分鐘便完成,他將水煮魚端到了拍攝點,任由高清攝像機近距離拍攝。

第二道菜是椒鹽魚排,然后是太安魚脊骨,最后是豆腐魚頭湯,當最后一道菜端上來的時候,周昌宏親自監督拍攝。

周昌宏一直看著監視器,他還看了兩遍回放,最終點頭道,“搞定!”

顧楷文在一邊詢問道,“這么簡單就搞定了嗎?”

“一點也不簡單!”周昌宏回應道,“董師傅的表現太好了,田師傅也很不錯,再加上我們有充分準備,才看起來比較簡單。”

周昌宏繼續追加道,“趁著現在狀態好,我們繼續搞一個泡椒鱔段,以及椒鹽盤龍黃鱔,怎么樣?”

董洪川看向顧楷文,意思是由顧楷文說了算。

顧楷文點點頭,“沒問題!”

差不多半個小時后,泡椒鱔段和椒鹽盤龍黃鱔也拍攝完畢,全部拍攝任務一氣呵成。

“董師傅,辛苦了!”周昌宏客氣的說道。

董洪川笑著回應,“不辛苦,我是你們《舌尖上的夏國》的粉絲,現在親自上了這個節目,我覺得很開心!”

“哈哈,董師傅的表現很好,相信在播出之后,肯定不會讓董師傅失望的!”周昌宏承諾道。

顧楷文在一邊插話道,“周制作,你們不想親自嘗嘗董師傅烹飪的菜品嗎?”

“可以嗎?”周昌宏詢問道。

顧楷文調侃道,“這不是明擺著的事情嗎?周制作,你這一波虛偽了,等會自罰一杯!”

“顧總說的是,我自罰三杯!”周昌宏承認自己的錯誤。

因為《舌尖上的夏國》拍攝成員足足有十六位,他們一行人就在后廚一人品嘗了一點董洪川剛剛烹飪的菜品,每一個人都表達出了驚嘆的態度。

特別是周昌宏,他感嘆道,“味道確實是太好了!顧總,我單獨給這一集做一個預告片,你看怎么樣?”

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