我覺得像海參,但是海參不是有刺嗎,它光禿禿的還胖乎乎的,是個什么東西?
“這的確是海參,不過,海參是一個統稱,而烏參是海參的一種。海參分為兩類,一類是光參,一類是刺參。光參沒有刺,刺參有刺,我國市場上銷售的,多半是刺參,大家就形成了海參都有刺的觀念。”
彤素拿著烏參,在鏡頭前晃了晃:“我這里拿的大烏參,屬于光參,與其他光參不同的是,烏參的營養價值也很高,頂級海鮮宴會上,大烏參嘗嘗為主菜。它的特點是皮厚肉薄,所以發制方法不同于普通干參,需要用水火混合法。”
哇……不明覺厲!
默、默默看著主播炫富,剛剛看到房間名字的時候,我還以為主播是在吹牛,現在證明,我的臉真疼。
不管做出來的好不好吃了,光看這食材,我就跪了
想看主播快點做好吃的……
彤素沒看彈幕,挑選了一個大烏參放在攝像頭前,詳細地介紹。
“你看這個烏參,最好的其實并非是顏色越黑越好,而是這種黑灰參半的顏色,你看它的灰度比較均勻,表面更是平整,不會凹凸不平。這樣的,才是極品。”
“我們從外面買回來的烏參,一般還蘊藏有潮氣,如果直接放進水里發,反而會導致吸水不均勻,有的部分硬、有的部分軟,質感不一。你們猜,這樣的烏參,應該怎么發?”
不、不知道……
一定很牛逼
貧窮限制了我的想象。
彤素輕輕笑了笑。
“所謂水火混合法,就是先將它徹底烘干后,再用火烤一下,刮去烤糊的外皮,然后再發制。現在,我把它放進烤箱,進行低溫烘干。”
烏參在烘烤時,大閘蟹已經蒸好了,一個個背殼橙紅耀眼,彤素把大閘蟹拿出來晾在旁邊,彈幕里嗷嗷地喊。
我的天,我才發現這全是母蟹!你看那蟹黃都要出來了!
主播,我們不拆蟹粉了,先把它吃了好不好?
啊啊啊我想吃螃蟹了!
彤素壓根不搭理彈幕,而是把烘干的烏參取出,放在小火上燎燒,外皮變煳以后,她取下,用小刀刮外面的黑皮。
“這樣處理,既可以徹底去凈水汽,又能去掉角質——女孩子們保養臉,不是也經常去角質?想讓烏參變得軟糯,去掉角質是同樣的道理……好啦,現在可以把它放到水里發了。”
黑黝黝的烏參被放入雪白的大碗,倒入清澈的純凈水,彤素切了適量的蔥和姜片放進去,一邊道:“這樣可以出去它的麻澀味。做烏參,這一步必不可少。”
emmm我是不會做的,因為我根本買不起!
內容引起嚴重不適,已經舉報
舉報,這個主播炫富!
處理完烏參,大閘蟹也晾好,彤素順著蟹腿的方向往下扳,蟹腿扳下來,骨節帶出,將扳下兩支大螯放置一邊待拆。
從關節處折疊蟹腿,在關節處剪一刀,使蟹腿分成兩節,把蟹腿根部關節中的雪白晶瑩的蟹肉剔出,放入旁邊的水晶碗中……