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第四十五章 要做你們都沒見過的餅

更新時間:2020-06-21  作者:暴走八零后
李小白摸著下巴想了想道:“若是按照當下人們的口味,倒是有道似主食又非主食,制作簡單的菜品。”

“何為是主食又非主食?”蘇琬立馬激動的問道。

李小白答道:“這個嘛...我如何向你說才好,似餅卻比餅更加美味,餅乃是當下最重要的主食,可我認為,它更適合做早膳。”

蘇琬明顯不耐煩了,急忙問道:“你莫要在此賣關子,快說!”

“即便我說了它的名字,你也聽不明白,說它獨一無二,是因為用的廚具特殊,用油煎制而成的餅...”

李小白說到此處,搖著頭說道:“罷了,我做出來你便知道,光說肯定無法想象它的美味。”

說完,李小白轉身朝廚房一頭拿來個平底鍋,蘇琬只覺著眼前這口鍋長得非常奇特。王代在一旁不忘狗腿說道:“師傅,你這鍋當真是長得奇特。”

李小白沒說話,又從旁邊拿來帶面粉,這是前幾天讓壯壯從菜市場買回來的,雖然從工藝跟口感上,比不、得現代的精磨面粉,但是,能有就不錯了!

在把面粉倒出來的時候,李小白陷入了沉思,他原本的意思,是想開一個高端大氣上檔次的酒樓。

各種山珍海味,只要是能想到的食材,他必然能做出一番美味來,可不知是怎么回事,現在做的食物卻越來越平民化。

也許,往往是這種簡單的食物,要將它做到極致,才是最考驗廚藝的吧!

眼下的李小白,也只能自我安慰著,因為他發現,身上背著的這個系統,除了‘血盆大口’向他索錢之外,真的是屬于高度自由,任其發展的狀態。

自己做了什么食材,就會在菜譜里解鎖一樣食材,要光靠起初系統給的任務來做,估計八百年都難掙回十萬兩,早就死千百回了。

李小白搖搖頭,從容的將倒出來100克左右的面粉里加入大約60克的溫水,水溫在45度左右。

旁邊的王代,好像伸長脖子都不夠看,往李小白身邊靠。結果被壯壯一把‘拎’開,并說道:“你給我起開,別礙著我哥做事。”

說完之后,壯壯站到了王代的位置上,也是好奇的盯著李小白用筷子慢慢將面粉攪均勻,成小面絮狀。

蘇琬好奇的看著,第一次見著把水加熱后來和面的。當然,對于一個大宅門里的小姐來說,做食物這種事情,根本就不需要她來上手,甚至不知道制作工藝都很正常。

但蘇琬還是沒忍住說道:“不論是蒸煮的餅,還是烤的餅,通常的做法都是加水即可,你這燒開的水來揉面,我還真是頭一次見。”

“你一個富家千金,平日里都是下人做好了給你端來吃就行,沒見到的事兒還多著呢!”李小白帶著一絲調侃之意說著。

“誰說我只會讓下人做好了端上來吃!!!”

蘇琬沒好氣的說著,順手從李小白旁邊拿來面粉,然后翻箱倒柜的找著東西。

李小白看這陣仗,是想要跟他一決高低的節奏,操作臺下拿個不大的不銹鋼盆給她道:“別找了,這個給你,我倒要看看你能做出什么來。”

蘇琬‘哼’了一聲,接過盆將面粉倒入盆內道:“你別以為弄那些沒見過的就能唬住人,傳統美食終究是要用傳統的做法。”

李小白還是很吃驚的,眼前這位白富美還真就是很接地氣。

“對,琬妹,我支持你!”王代在一旁喊著。

壯壯瞪了他一眼道:“你是哪邊的?就知道你會叛變,不如立馬將你逐出滿福樓好了!”

王代聽后,一副受氣小媳婦的樣子,看到蘇琬手上的不銹鋼盆,立馬轉移話題道:“這器皿也是用鐵器制成?”

說著,從蘇琬手中拿過盆來回打量,又疑惑的說道:“若是鐵器制成,重量上怎么這么輕巧,師傅,你這廚房里的工具,小到一個器皿,那都是價值連城啊!!!”

王代不說李小白還真就沒發現,自己用的粗陶盆,卻順手給蘇琬拿來個不銹鋼的盆,傷腦筋,這要怎么解釋才顯得低調些!

事實上,李小白的顧慮都是多余的,蘇琬一把從王代手里搶過盆子,一副煩他又滿滿自信的態度道:“趕緊給我拿來,別那么多廢話。”

王代沒轍,只能將不銹鋼盆遞給蘇琬,沒在說話。

和面是個技術活兒,李小白一邊揉著面團一遍說道:“這揉面的水溫最為重要,要根據自己做的東西來選擇合適的水溫...”

“哪兒來那么多廢話!!!”蘇琬不耐煩的說著。

李小白說的這話是有依據的,和面是非常講究的,通常是分為三種。

熱水面,俗稱燙面,和面的水溫在60-95度之間。特點就是口感糯,勁小,成片呈半透明狀,雖然在色澤感官上差那么一點,但口感卻略微帶甜,細膩,而且還容易熟。

這樣的熱水面適合做蒸餃和燒賣這類。

在來就是李小白手上在揉的溫水面,水溫一般在45度左右,其特點就是柔中有勁,有可塑性,比較容易成型,熟后也不容易走形,面團的顏色比較白。

這樣的溫水面就適合蔥油餅,烙餅,餡餅,就蘇琬接下來要做的餅,李小白猜到,八九不離十就非常適合用溫水面來揉。

最后一種是冷水面,水溫是在30度以下,其特點是面團比較硬,吃起來會比較筋道爽口,而且也不容易破碎,同樣的,面團的顏色也比較白。

這類的面團就很適合做水餃,面條,餛燉皮。

當然,這些小知識點,李小白統統沒有說出來,什么叫特殊秘方,這個就是。

不多時,李小白就揉好光滑的面團,用濕布給它蓋上,靜躺三十分鐘,就可以了。

李小白拍拍手,看了眼蘇琬,還在那使勁揉面,從手法上就知道她還很生疏,她撇了一樣李小白,又自顧自的揉著面團。

面團揉好,接下來李小白是要制作油酥,鍋里倒入12克左右的橄欖油。

沒辦法,這個橄欖油是早先自己的歷史遺留問題,李小白平時愛用菜籽油或是花生油,橄欖油雖然味道很好,但成本很高。

這里是系統免費提供的,那就可勁造吧!

鍋內油熱后,在加入15克左右的面粉,攪拌均勻后,就可以制作下一步了...

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