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第九十七章 一碗腸旺面(上)

更新時間:2020-06-21  作者:暴走八零后
腸旺面,這個感覺一輩子必須要吃上一碗的美味,來自西南喀斯特地貌的一個城市,是最具有代表性的當地風味美食。

早晨起來,忙碌的人們吃上一口腸旺面,新的一天才徹底被打開。

這個城市似乎會更偏愛粉,羊肉粉,牛肉粉,豬蹄粉,辣雞粉,老鴨湯粉...

只要是能想到的食材,都能在一碗粉里應有盡有的展現出來。

但‘腸旺面’卻能夠在這些花樣繁多的粉堆里脫穎而出,必然有它的魅力所在。

一碗熱騰騰的面上桌,白腸紅旺,再加新鮮酥脆的脆哨。

咗一口到嘴里,它有著蘭州拉面的筋道,擔擔面的滋潤,熱干面的醇香,看似紅而不辣的鮮湯,油而不膩的脆哨,這滋味,誰吃誰知道。

曾經李小白跟同學第一次來到這個城市時,看到這里的人早餐吃粉,中午不想做飯,太麻煩,吃碗粉,晚上懶得動彈了,去吃碗粉時,被徹底驚呆了。

難道這里除了粉就沒有別的了么!

答案是,并不是,還有腸旺面等等,等等!

所以此刻無法磨滅的記憶牽動著李小白,光是想,胃里的饞蟲已經開始翻滾了。

而且這完全是可以做出來的。

誘人心弦的腸旺面不可厚非,主材料必定是新鮮的豬大腸跟豬血。配料和調料也十分考究,但這些都是后話,眼下是要把壯壯叫起來去買豬大腸跟豬血。

李小白沖著院子里狂喊壯壯。

“壯...壯壯...”

良久,二樓的窗戶依舊沒有動靜。

李小白深吸口氣:“壯壯,我買了好東西回來...”

‘吱...’

窗戶被推開,壯壯睡眼惺忪的探個頭出來說道:“哥,是啥好東西?”

“你下來就知道了。”

李小白話音剛落,樓上窗戶‘怦’的一聲,壯壯急忙沖了下來。

來到院里時,李小白見他頭發睡得跟個雞窩似的,還打著哈欠,不時還摳了下頭皮道:“啥好東西,在哪?快讓我瞧瞧,出門還不忘給我帶東西,哥果然對我像親兄弟那般好。”

“我其實就是想叫你起來而已...”李小白若無其事的說著。

壯壯:“...”

“嘿嘿嘿”

壯壯聽了,驚喜的臉上瞬間恢復平靜道:“噢”

然后一轉身,邊走邊把手伸進后背撓著。

“你你你給我站住,我是讓你買點食材回來,我又想到個新菜品,保證你從未吃過,而且好吃到不可描述。”

壯壯一聽,手停在后背上立馬轉過身來驚喜的說道:“此話當真?沒在騙我?”

李小白走上前,手搭在壯壯肩膀上道:“真,比真金白銀還真,眼下這道美味還需要些食材,可我若是自個兒去買了回來,又在把其他配料一一做好,怎么都要到傍晚了去,再說了,沒準不多會兒就有人來,把早晨我在集市買的東西送來,那定是要趁著天亮,趕緊把酒樓都收拾好了,這一來二去,又費了不少時間,這么細算下來,那這道美味不做到還省事。”

壯壯一聽,立馬把臉扭過來認真說道:“那不成,有新的美味怎可不做,你要啥?我這就給你買來,以我的速度,要不了半個時辰就回來。”

李小白咧嘴笑道:“豬血,還有豬...”

“打住!!!哥,你做的美食怎么向來都不按常理出牌,別人家的美食色香味俱全,可你做的美食,每次一出鍋,香跟味都有了,單單這個色澤嘛...總是要讓哥兒幾個大為觀止,這回又是個豬血,眼下這個點了,我上哪買去?這食材太駭人了,誰敢吃!”

“呵,大驚小怪,那豬血涼拌生吃都還是道美味呢,何況我這煮熟的,有什么關系!”

李小白拍拍壯壯肩膀安慰著他。

壯壯甩開李小白的手等著他道:“你嗜血?哥,你老實告訴我,莫不是修煉了什么邪門道法?這可萬萬使不得,大道朝天,那些歪門邪道碰不得。”

“你竟說胡話,每次你都說我出鍋的美味不可食,可每次食最多的仍是你!這么說吧,以我的廚藝,你信不信我?”李小白說著。

壯壯點頭迎合。

“那不就成了,我難道會害你不成,既已說能食,那必定是可以食的,你就照著去買就成,這長安城,你不是號稱江湖俠士么,總有辦法買到,我看好你喲!”

李小白說著。

壯壯有些猶豫,李小白幫了他一把,把他撥到走廊處,不忘塞了些碎銀給他,在推了他一把道:“速去速回!”

壯壯出去后,李小白就要琢磨著這道美食的主靈魂,面。

因為沒營業,所以系統提供的面條還在櫥柜里安靜的呆著。

但李小白想了想,用系統提供的面條恐有不妥,會直接影響到口感,所以還是得自己上手。

這回的面依舊離不開中國手工面條的三大傳統技法,‘壓’,‘拉’,‘切’。

但重點是在這個‘壓’跟‘切’上綜合出來的派生面種。

李小白又把蔣進喊了起來,也不知在哪找到一根長度為一米八,直徑為十厘米左右的棍子。

洗干凈后備用,蔣進一看要做新美味,步步緊跟李小白,生怕錯過一個步驟環節。

一切準備就緒,和面要用到的主材料,必不可少的純天然農家走地雞...的蛋,還有精面粉。

將它們都揉成面團后,這才是到了具有觀賞性的時刻,用剛才洗凈的大棍子,開始碾壓面團,不停的反復碾壓——折疊——碾壓...

如此像機器一般的反復操作,李小白碾累了就換蔣進來,二人輪番來,直到這團面被反復操作了百次以上。

中途蔣進都崩潰了。

“哥,這到底是在做吃的還是折磨人啊?”蔣進抹了額頭上的汗。

李小白接過棒子繼續碾壓道:“吃也講究精益求精的好不好,這會兒的辛苦,一會兒到你吃時,那便知道,什么都是值得的。”

“有沒有這么浮夸啊?雖說你的廚藝遠在我之上,按照你先前搟面方法來也是一樣的,何苦搞得如此繁瑣?”

蔣進喝了口水不理解的說著。

“虧你還是手藝不凡的廚子,不同的面當然有不同的做法,其呈現出來的口感也大為不同,少廢話了,我保證,這道美味一出世,必然又會在平康坊引起轟動。”

蔣進帶著質疑看李小白壓面。

直到將面團碾壓成厚度不足0.3mm的薄面片時,在將它折疊起來,用刀將它切成細絲。

蔣進看著成品面條,不禁感慨道:“這可真真都是手藝活兒。”

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