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第一百三十二章 跟王師傅學做菜

更新時間:2019-07-04  作者:轉角吻豬
做菜是一門藝術,而藝術就是爆炸。

王惠素高溫的熱油在炸蒜蓉的時候,李晚七和蘇青檸都縮了縮脖子,生怕這爆炸的藝術把滾燙的油滴濺出來了。

好在王師傅手藝非凡,是不會出現這種事情的,蒜蓉在熱油中被炸出濃郁的香味,金黃色的時候撈出裝盤。

李晚七毫無形象地深深大吸一口氣,“好香啊!我最喜歡吃大蒜了!”

蘇青檸也是微微笑,這味道確實特別引人食欲。

排骨已經焯水腌制好了,接下來便是放在剩下的蒜油里面煎制。煎的時候要裹上一些淀粉攪拌均勻,火候控制好,煎制到兩面金黃的時候,就可以出鍋裝盤了。

煎好的排骨散發著濃郁的肉香,色澤金黃誘人,最后再將炸好的蒜蓉均勻地鋪在上面,經典地道的蒜香排骨就做好了。

這道菜李晚七喜歡吃,王惠素也沒少做,久而久之,連七七都知道大概的步驟了。

接下來就是端出去啊,現在已經臨近飯點,大家都有些餓了,聞著這香味,更是變得饞人。

剩下的兩道菜比較簡單,燒茄子也是家常的做法。

蘇青檸安靜地在旁邊學著,在家里她媽媽從來沒做飯,現在看著王惠素做飯,心里感覺也是特別的溫馨。

王惠素邊做邊教學,蘇青檸聰慧,而且有一些做菜的底子,很快就能明白。

“切好的茄子一定要記得裹上淀粉,這樣才會鎖住水分,不會炸出來干巴巴的。其實絕大部分油炸的東西啊,都要掛上淀粉再炸。”王惠素說道。

“嗯嗯。”蘇青檸點了點頭。

“為什么呀?”李晚七問道。

王惠素沒理她,夢想七七能做飯給自己吃的話,估計是不太現實的。

“碗汁先調好,加入水、淀粉、糖、醋、醬油、鹽、蒜末勾兌均勻就好了。”

蘇青檸微微點頭,小嘴巴默念配料,暗暗記下來。

王惠素開始起鍋燒油了,將準備好的茄子倒了進去,炸至金黃色撈出。

鍋中還有一些底油,燒熱之后,放入蔥姜爆香,剁好的肉沫倒進去翻炒到變色。

“現在把碗汁倒進去,燒到微微粘稠的樣子。”

她邊說著,邊把碗汁倒了進去,燒到有些粘稠感的時候,再把炸好的茄子一起倒了進去。

燒茄子的香味兒已經出來了,植物特有的鮮味混合著醬香,飄滿廚房。

“好香啊!”李晚七又動了動鼻子,嘻嘻笑道。

她也想學做菜,剛剛還努力記了下燒茄子的步驟,接著又忘記碗汁要放什么調料了。

不過沒關系,老媽會做就行了。

蘇青檸也是很羨慕,天天有這么棒的家常菜吃,該多好啊。

鍋里的湯汁已經收的差不多了,王惠素快速翻炒兩下,就出鍋裝盤了。

七七第一時間過來端菜出去,比端菜小妹敬業多了。

米莉不知道什么時候也回到了西卡的屁股后面,它擔驚受怕地往廚房里頭張望著。

米莉又不吃肉,它聞不出什么香味,只是覺得好可怕啊,都躲在西卡后面瑟瑟發抖了。

“阿姨,你的手藝真的特別好。”蘇青檸夸贊道。

哪怕還沒吃,但光是聞這菜香味,就知道絕對不會差。

“我都做了幾十年菜啦,這些菜少則做了幾十遍,多的數百遍都有啦,還做的不好吃,那就丟人咯。”王惠素笑道。

她洗干凈鍋,準備做最后一道西紅柿炒蛋,她一邊忙活一邊說道:“那天看你買了西紅柿,是做湯嗎,還是炒菜啊?”

蘇青檸笑道:“也是做西紅柿炒蛋,我會的菜不多,這個還算是會一點點,可做出來也不怎么好吃,今天剛好可以學學阿姨是怎么做的。”

李晚七已經端菜完回來了,聽到后,立刻拍馬屁道:“我媽咪做的西紅柿炒蛋特別下飯,澆一些湯汁在飯上,好吃極了。”

“別聽七七瞎吹牛,就一道簡單的菜,還能吃出花來了。”

王惠素笑道:“這道菜雖然簡單,要想做的好吃一點,我教你幾個小技巧啊。”

蘇青檸洗耳恭聽。

只見王惠素端著盤子里切好的西紅柿說道:“首先啊,這些西紅柿最好去皮,整個的時候,用刀劃個十字,用開水燙一會兒,皮就很好撕下來了。”

蘇青檸默默點頭,剛剛她已經看過王惠素處理西紅柿了。

王惠素又取來一個碗,敲入雞蛋,讓蘇青檸有些恍然大悟的是,她往雞蛋液里加了少許的清水。

“雞蛋要想炒出來滑嫩,可以加一點點的清水進去攪拌,這樣炒出來就不會老了。”

“嗯嗯。”

蘇青檸點了點頭,原來還有這種小細節,難怪自己炒出來的雞蛋特別容易老了,炒老的雞蛋會有些發苦,味道就不鮮美了。

只見王惠素起鍋燒油,把攪拌好的雞蛋液倒進去快速翻炒,定型之后就撈出了。

另起鍋燒油,蔥花蒜片放進去爆香,再把處理好的番茄倒進去大火爆炒,接下來調入適量的鹽,白糖,生抽調味,最后再把炒好的雞蛋一起倒進去翻炒幾下。

西紅柿炒雞蛋就做好了,非常簡單的一道菜。

“還有一點小技巧啊,就是鹽一定要后面放,番茄快熟的時候再放這些調味料,這樣才不會炒出來很多水。”王惠素補充道。

“嗯嗯,阿姨真的好厲害,我感覺自己以前都是亂炒的。”蘇青檸有些感慨,看來自己離真的大廚還差十萬八千里呢。

“其實都是一些味道上的些許差別而已,西紅柿炒雞蛋為什么好做?不是因為這道菜工序簡單,而是因為這道菜無論是誰來做,只要不是燒糊了、不是放了一罐鹽啥的,幾乎都可以做的很好吃,沒有說哪種做法最正宗。”

王惠素笑道,像同樣一盤西紅柿炒雞蛋,她跟七七的外婆的做法就不一樣,但同樣也很好吃。

她把盤子放下,李晚七便興高采烈地端出去了。

三道菜已經做好,還剩就是那個白斬雞了。

雞早已切塊在鍋里蒸好了,現在準備一些蘸料就行。

白斬雞是南方人都很喜歡吃的一道菜,味道清淡,主要就是看雞本身,肉質好、味道鮮美、這道菜就好吃,追求的就是原汁原味,很多人還不喜歡用蘸料呢。

王惠素在鍋里倒入一點油,將蔥姜末爆香,盛出來放到碗中,加上一點花生油和生抽,蘸料就做好了。

這些花生油味道極香,是七七大伯自己種的花生榨的,每次回去都會帶一些出來,比外面賣的那些好吃太多了。

外面很多花生油,其實都偷偷加了香精或者其他便宜的菜油。

王惠素從鍋中取出那盤白斬雞,端了出去。

蘇青檸和李晚七幫忙盛飯。

“吃飯啦!”

西卡早已經叼著自己的小碗在桌子底下等著了。

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