熱乎乎的豆腐香軟嫩滑，跟辣椒油和酸筍碎簡直就是絕配。
像是吃涼粉一樣，但是豆腐的口感比涼粉要好。
太好吃了！
徐拙絞盡腦汁也沒想到合適的形容詞來表達這種口感和味道，憋了半天腦子里依然是這四個字。
不過想不起就想不起吧，這不重要。
重要的老羅做的熱豆腐真的太好吃了。
他把豆腐辣椒油以及酸筍碎全都端出來，又切了點香菜碎，誰想吃就自己盛，按照自己的口味添加配料。
為了招待老羅兩口子，老爺子特意做了一桌子豆腐菜。
小蔥拌豆腐、紅燒豆腐、一品豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、涼拌豆腐干、鯽魚豆腐湯。
今天中午原本要做小丫頭的生日宴的，但是姚美香在森林公園那邊忙，沒時間回來吃，周雯下午才能飛回來。
再加上四方面館沒有包間，高峰期挺嘈雜的。
魏君明就主動提出，讓大家今晚去川味小館吃，那邊有大包間，廚房設備和食材也比這邊全。
辦個生日宴絕對是小意思。
而且川味小館開張之后，老爺子還沒去吃過呢，今天正好讓老爺子品評一下川味小館的菜。
老爺子研究了一輩子烹飪，隨便指點兩句，也許就能讓廚師們少走很多彎路。
“豆腐宴啊，看起來真不錯！”李浩給自己盛了一碗熱豆腐，看著滿桌子的菜，不停的在吞口水。
今天中午孟立威去一家紅燜羊肉店做直播，沒人跟他搶。
所以這一桌子菜，李浩可以好好的過下癮。
徐拙看著這一桌子豆腐宴，也覺得很不錯。
只是上午老爺子跟魏君明聊天時間太長，導致做菜的時間不太夠。
所以后面幾道菜，老爺子沒讓他們觀摩，讓徐老板挺遺憾的。
原本他還打算在觀摩老爺子做鍋塌豆腐之后，自己順勢也做一份鍋塌豆腐。
這樣得到的鍋塌技法就算是用了出來。
但是現在，只能再等等了。
不過看到桌子上擺著的涼拌豆腐干之后，徐拙覺得可以趁著這個機會，把鹵水豆腐干做出來。
涼拌豆腐干和鹵水豆腐干用的材料一樣，都是把豆腐切片后炸制而成。
這種豆腐干色澤金黃，外脆內軟，做法很多。
不僅可以涼拌和熱炒，也能做成鹵水豆腐干，甚至剛出鍋的時候，蘸著番茄醬吃味道也不錯。
另外把豆腐干斜刀切片，跟豬肉白菜粉條一塊兒燉煮，做出來就是中原地區特別流行的大鍋菜，有的地方也叫大燴菜或者大鍋熬菜。
徐拙嘗了嘗老爺子做的涼拌豆腐干，味道超級棒。
這道菜做法很簡單，炸好的豆腐干放涼后切成絲，用熱水燙一下，然后放一把切好的蔥絲進去，撒上食鹽，澆上生抽，最后淋上一點芝麻油。
攪拌均勻之后，涼拌豆腐干就做好了。
這道菜不管下酒還是佐粥，都非常適合。
徐拙吃了幾口之后，沖老爺子說道：“下午我想做點鹵水豆腐干，省得今天買的豆腐吃不完。”
老爺子光顧著跟老羅聊天，沒在意徐拙的話：“可以，想試什么菜就大膽去做，不要擔心浪費，好廚師都是用菜堆出來的。”
有了這話，徐拙便放下心來。
因為不知道今天要加幾樣菜品，徐拙沒有去更新菜譜，而是在門口擺上了一個手寫屏，上面寫著今天新增的菜品。
有小蔥拌豆腐，涼拌豆腐干和紅燒豆腐三樣菜。
原本徐拙還想把鯽魚燉豆腐寫上呢，不過擔心老爺子的身體吃不消，就打消了這個念頭。
現在店里幾個廚師，除了薛明亮做紅燒豆腐還馬馬虎虎之外，徐拙曹坤和建國都不太熟練，關鍵的幾個步驟還得讓老爺子指點幾下才行。
比如調料的多少以及勾芡的量，沒老爺子在旁邊提示的話，做出來的豆腐多半要翻車。
所以還是穩著來比較好，反正時間還長呢，不急著推新菜出來。
吃完午飯，徐拙回到廚房，打算炸點豆腐干做鹵水豆腐干。
前些年，鹵水豆腐干是中原地區很常見的小吃，不過這幾年倒是很少見到了。
徐拙到現在還記得，高中校門口斜對面那家刀削面館，做的鹵水豆腐干特別讓人難忘。
那家店別看外表破破爛爛的，但是生意卻非常好。
一進飯店的大門，就能看到柜臺旁邊擺著鹵好的雞頭、雞爪、雞肝和泡在鹵水中的豆腐干等鹵味。
這些看似一般的鹵制品，卻豐富了無數人的高中生活。
比如徐老板，每當回想起自己的高中生涯，首先想到的就是這家刀削面館，以及店里面的幾種鹵味。
當時因為課業緊張，徐拙中午不怎么回家吃飯，都是去門口解決。
這家刀削面館，就是徐老板的首選。
進門后，先點上一大碗刀削面，再要幾個鹵得酥爛的雞頭、香糯可口的虎皮雞爪，以及一大盤惦記了一上午的鹵水豆腐干。
這家店里的鹵水豆腐干簡直就是一絕，炸過的豆腐干在鹵水中泡透，吃起來不僅香軟可口，而且汁水豐盈，徐拙每次都吃到撐才罷手。
不光他喜歡吃，徐文海和陳桂芳也喜歡吃。
有時候甚至還專門交代徐拙放學的時候帶回家一些。
兩年前，當徐拙被發配到林平市成為四方面館的老板之后，第一件事就是打車去高中門口。
來尋找記憶中的美味。
結果到了校門口卻發現，整條街早已經變了模樣。
原本那排低矮的門面房被建成了商業街，不光那家刀削面館不知所蹤，連以前旁邊的千里香餛飩王和賣雞蛋灌餅的小店也都消失不見。
取而代之的是黃燜雞米飯之類的連鎖店。
他打電話問了好幾個高中的同學，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。
他原本以為自己再也吃不到那么好吃的鹵水豆腐干了。
沒想到系統居然給了這道菜，還是級招牌菜。
根據徐拙對招牌菜的理解，這道鹵水豆腐干的味道，說不定跟那家刀削面館做的一模一樣呢。