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第79章 油墩子

更新時間:2019-10-12  作者:大地風車
外婆和姆媽出去后,四人開始老老實實寫作業。中間姆媽回來過一次拿菜鹵蛋,看見他們還算認真學習的模樣,也就放下心來。

只是這次作業都不算多,小花完成最早。她沒有離開,就安靜地坐在桌子邊上看著小毛他們繼續寫作業。

“四眼”和露露的作業包括有一篇小作文,所以花的時間稍微的長一些。但是在小毛的不時督促下,“四眼”和露露也終究是耐下性子,大概不到一個半小時就全部做完了。

四人開始沒事干,于是“四眼”提出來去外面大街上走走看看。

露露立刻站起來表示同意,大聲笑道:“在房間里憋了大半天,我早就想去大街上溜達看看了。”

小毛蓋上課本,問露露:“我們要是這樣出去玩耍,你回家怎么向小姨交代?”

露露想了一會兒,有些不高興地說道:“要不我們就一起去新華書店看看書,這樣總歸可以了吧?”

“新華書店?”只聽得“四眼”哈哈一笑,說道:“露露,你開玩笑的吧?”

露露不解,瞪大眼睛看著“四眼”。

“四眼”笑笑,解釋道:“新華書店阿拉這里全沒有的。你想要看書,只有渡輪過江去上海。

露露感到特別奇怪,問道:“你們這里不也是市區嗎,怎么會沒有新華書店呢?”

“誰跟你說我們這里是市區?我剛才不是說的很清楚嘛,市區要輪渡過江了才是。”四眼又是呵呵一樂,笑道,“最多只能說我們這里屬于市區管轄而已。曉得伐?”

露露還是不理解,問:“那這里其它的書店還有嗎?”

小毛實在是忍俊不禁,插話道:“露露你真想要看書,我們這里書攤倒是有的。今朝禮拜天,照道理小巷門口應該有一只書攤的。”

斟酌一會兒,露露說道:“那也行,只要是書攤就行,總歸這趟過來也算是我學習了的,回去對阿爸阿媽也有一個交代。”

四人出來樓房。有風吹過,刮起陣陣寒意。小花緊緊衣領,脫口說道:“哪能介冷呢?”

小毛把衣服抻抻,說道:“現在本來就是倒春寒天氣。我們剛才在房間里,加上又在煮鹵蛋,一冷一熱,所以就覺得外面更冷了。”

出了巷口,四處一望,卻不見有書攤的影子。

“四眼”笑笑,說道:“真是天助我也。看來我們只好是蕩馬路了。”

露露內心里其實有些暗地里的高興,但還是使勁忍住沒有表現出來。她裝作有些失落的看看四周,只有不遠處一個賣油墩子的攤位很熱鬧,前面排了長隊。

“中午飯沒吃,現在我感覺有些餓了。”露露一會兒說道,“前面好像有賣油墩子的,我們走過去看看?”

說起油墩子,恐怕是上海街頭最常見的小吃了。不光是上海“土著”,只要是在上海生活過一段時間的人,一般也都會知道“油墩子”的存在。

“篤篤篤,買糖粥,三斤核桃四斤殼,吃儂額肉,還儂額殼,張家老伯伯,問儂討只小花狗。”

油墩子對于上海人來說可謂是一代人的回憶。誰沒在冷天的馬路上吃過幾口呢?

吃過油墩子的人都知道,嘴未吃,兩只手先油。咬一口,幾乎可以聽到油墩子的邊角在嘴里爆響,上海人叫“刮辣松脆”。

油墩子這種物美價廉的美食,外脆里嫩,油而不膩,人見人愛,不僅讓出門上學的學生、上班的大人們都能填滿饑腸轆轆的胃,有很多老一輩的上海人也會把油墩子當作下午的點心。

每天下午放學后,小毛總能在學校門口的圍墻下見到那個熟悉的攤頭。

還沒出校門,就聞到一陣飄香,那多半是這只攤頭里金黃焦香的油墩子散發出來的。它好像有一種不可抗拒的魔力,引誘著同學們疾步奔向攤頭,圍著攤主急吼吼的,任憑凜冽的寒風刮在臉上生生發痛,卻邁不開腳步。

冷天的時候,教室里格外地冷。課間的十分鐘,同學們紛紛玩起了游戲。一般都只有一個條件,輸者往往要請贏者吃只油墩子。扳手腕是“四眼”的強項,所以他時常在口袋里沒有錢的時候,與同學“邀戰”,從而贏只油墩子。不過偶爾也有“失手”的時候,這時候就只好問小毛借鈔票,請人吃油墩子了。

賣油墩子的小販多是披著白色圍裙的中年婦女,一般都是下午在弄堂口、或者是學校門口的圍墻下開張。

一個簡單的蜂窩煤爐架在地上或者三輪上,上面支一口小鐵鍋,鍋內是冒著熱氣的食油,旁邊放著一大盆稀面糊和一大盆拌了蔥花的蘿卜絲。

要氽油墩子了,攤主將長柄勺子放入油鍋浸一下,用縛了筷子的調羹舀了兩調羹面糊,攤均勺子的底部,夾上幾筷子蘿卜絲,再澆上一層面糊,“嗤”的一聲,長柄勺子放進了油鍋中,勺子上有只小鉤子會勾住鍋沿,不使勺子滑入油鍋。

油墩子在鍋里氽煎時,攤主又騰出手來做第二只、第三只,不一會兒,油鍋邊掛上了四五只勺子,油里冒出無數的氣泡,好似放起了煙花。

油墩子很快結皮、變色,自行脫模,像潛水艇一樣浮起來。有的脫不了模,攤主會把勺子在鍋邊輕輕一敲,成型的油墩子便滑入鍋中,在熱油中翻滾。

每次“四眼”站在攤頭邊看著油鍋里的油墩子“卟啰卟啰”地冒泡泡,就開始忍不住流口水。

他之所以在旁邊盯著看,還有一個目的:看哪個大一點,看哪個炸的脆一些。挑到自認為最大的,就好像擁有了全世界最大的幸運。

不多時,黃燦燦、香噴噴的油墩子就氽好了,邊緣呈現褶皺狀的花邊。終于出鍋了,油墩子整齊地排在一起,把瀝油架塞得滿滿的,面皮上殘留著的油還在滋滋作響。

等待美味出鍋的兩三分鐘是難熬的,油氽的香味令小毛他們垂涎三尺,手中的洋鈿捏出了汗。攤主撩起勺子的那一刻,就迫不及待地將硬幣“哐當”一聲丟進罐子里。

小毛自己家巷口的這位總是戴著黑線帽、穿白色干凈圍裙阿婆,制作的油墩子手藝特別的好,在花園石橋路這一帶很有名氣。聽大人說她以前是在機關食堂做飯的。

阿婆一般都是下午出攤,賣完就回家。她總是笑瞇瞇樣子,特別慈祥。雖然有點年紀了,但是手法步驟依舊很利索,攤子也收拾的特別干凈。油墩子的價格也很公道,好吃又實惠。

阿婆做的油墩子和其他地方的做法不一樣。其中最大的區別,她不是把蘿卜絲伴在面糊里,而是純粹的蘿卜餡兒。

另外,阿婆炸油墩子很用心,不僅做出來的油墩子個頭特別大,放的餡超級多,還都會反復炸兩遍,在油鍋中炸好出鍋后還會在漏網上把油瀝干。

一般來講,油汆的東西總歸是油膩的,但蘿卜絲卻偏偏就是解膩的吃食。

阿婆這樣做出來的油墩子,外層炸的金黃香脆,內餡蘿卜絲又脆又有汁水,爽口鮮嫩,味道咸鮮,口感里更多的是蘿卜絲的清爽,不僅不會覺得油膩,還別具殊味。

拌了蔥花的蘿卜絲,“清清白白”的。面粉和蘿卜絲混雜在一起,吃上去更有一種厚實感。一口下去,蘿卜絲帶著汆透的面粉,清香四溢,回味繞舌。

油墩子出鍋后阿婆會給兩張日歷紙或是一張巴掌大的報紙,讓顧客包著吃。

“四眼”在油墩子當中挖個洞,動作熟練地塞上一勺阿婆自己配制的甜面醬,就大口大口的吃起來。

小毛和小花不加任何調味品,他倆歡喜吃的就是蘿卜的清香。入口滿滿的香軟又糯的蘿卜絲一點澀味都沒有,清清爽爽的。

露露拿著還燙手的油墩子不停地左右換手,顧不上燙嘴,“阿嗚”一口咬了起來。軟糯香甜,酥脆過癮,卻燙得齜牙咧嘴的,她只得對著手中另半只不停吹冷氣。

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