雞肉很軟爛，與一般的烤雞不同，叫化雞是去了骨的。
但去骨不是全部去掉，為了便于包裹、成熟和入味，必須去掉腿骨、翅膀骨和腳爪。去骨后要將整只雞從頭至尾用刀背拍松，在保證雞皮不破的前提下，將雞脖子和雞胸部的骨頭拍斷。
這樣處理的難度并不簡單，甚至沒有幾年的功夫，根本做不到這樣的程度。
最早的叫化雞，沒有這么復雜，畢竟最開始這道菜就不是一道富貴菜。
烹飪方法自然是怎么簡單怎么來了。
在傳說里，雞別說去骨，連毛都沒去的好嗎？
也是隨著這道菜的發展，講究越來越多，味道自然也越來越好。
除了去骨以外，雞的內臟也是必須去除干凈的。這是為了方便在烤制的時候，在雞腹里塞輔料。
你們以為這樣就可以了嗎？
荷葉用的是西湖里的荷葉，這個沒什么特別。不過現代制作的話，一般是包裹五層，這樣防止雞肉汁水外流。
外面包裹的泥，不是隨地抓一把泥就可以的。
泥需要用上好的酒壇泥，和以紹興酒腳、鹽，最后再包裹上去。
一道叫化雞，看似簡單，雞用荷葉包裹，外面再裹一層泥，最后放在火里烤制，多么簡單！
可實際做下來，里面各種注意和處理，讓人頭皮發麻。
可見我國的菜肴制作之繁瑣，工藝之復雜。
也讓人不得不佩服前人的智慧。
除了雞肉以外，還配有花椒鹽用以蘸食。
江陽從善如流，撕下一點點雞肉，蘸著花椒鹽吃。
雞肉入口，一股荷葉的清香，酒的醇香，紛紛充滿口腔。
雞肉鮮美，肉質細嫩，唇齒留香。
雞腹里還有各種輔料，散發著誘人的香味。
一道看似平凡的叫化雞，卻處處透露著不平凡。
菜品的分量還算可以，至少比中午的西湖醋魚經吃些。
“咦！你在這兒吃飯啊！”
江陽一抬頭，是剛才路上撞到的女孩。
“好巧。”江陽笑了笑。
“你吃叫化雞呀！”女孩笑著道。
“嗯，你……也是來吃飯的嗎？”江陽問道。
女孩眨了眨眼睛，說道：“對呀！”
“你一個人？”江陽左右看看，問道。
“應該……算吧。”
“那你要坐下來一起吃嗎？”江陽客氣道。
“不用了，我吃過了。”女孩連忙擺了擺手。
“那好吧。”江陽道。
兩人一下子沉默起來，江陽想著，這姑娘咋回事？不走了是怎么的？
“好吃嗎？”女孩突然問道。
“啊？好吃！”江陽一愣，怎么突然問到這個問題。
“那就好。”女孩笑的很開心，眼睛彎彎的。
江陽越發不懂，這什么情況？
“我叫封知雨，一封信的封。”女孩說道。
“江陽，三點水的江。”江陽說道。
“江……陽，有個地方叫陽江唉。”封知雨說道。
“我知道，我還有同學叫胡南呢。”江陽道。
“是嗎？那你們叫他名字的時候，會不會有一種出戲的感覺？”封知雨問。
“還好吧，叫習慣了就好。”江陽道。
“不過，你的姓倒是少見，封姓，我還是第一次聽到。”江陽道。
“這你可就錯了，封姓可是一個大姓哦！據不完全統計，封姓人口占全國人口的0.044。若是按全國十四億人口來算的話，都有六百多萬人哦！
不過，封姓在陜西那里最多，在杭州確實比較少。”封知雨說道。
江陽訕訕笑道：“是我孤陋寡聞了。”
兩人聊著聊著，忽然沖出來一個穿著廚師服的男子。
徑直來到江陽坐的桌子這里。
“小子！你干嘛的？”男子對著江陽怒目而視。
江陽一愣，我干嘛？我吃飯啊！
江陽還沒開口說話，男子又對著封知雨說道：“這小子是什么人？”
不過語氣卻溫柔異常，若不是親眼看到，江陽都以為是兩個人了。
“哎呀，哥你誤會了，這是我在路上遇到的。”封知雨說道，隨即就把和江陽遇到的事說了。
封曉風這才舒展了眉頭，對著江陽說道：“不好意思啊兄弟，是我誤會了你，這樣，今天這頓我請了。”
江陽說道：“沒事，既然是誤會，解開就好了。請的話，就不用了。”
“別呀兄弟，我這也是一下子太著急了，別見怪！要不……等我下班，我自罰三杯？”封曉風道。
江陽搖了搖頭，說道：“一點兒小小的誤會，沒必要。”
封曉風一撓頭，見江陽說的真誠，也就沒說了。
倒是封知雨看著江陽，一副好奇的樣子。
“兄弟看起來有些眼熟啊！”封曉風說道。
他剛才出來的著急，沒有仔細看江陽的樣子，現在才仔細看了看，卻忽然發現，江陽的臉有些眼熟。
江陽無語，兄弟，你這話也太老套了吧？
“好像是在哪里見過。”封曉風嘀咕道。
“江陽，你別怪我哥，他一天天就是一驚一乍的。”封知雨對著江陽說道。
“江陽？你叫江陽！”封曉風突然說。
“對啊。”江陽說道。
“我想起來了，原來你就是江陽！怪不得我覺得眼熟呢。”封曉風拍了拍手道。
“怎么？”江陽愣道。
“你是一名廚師？”封曉風道。
“嗯。”江陽漸漸明白過來。
“那就沒錯了，沒想到你居然來了杭州。”封曉風摩拳擦掌的。
一旁的封知雨一驚，連忙拉住封曉風，她還以為自己哥哥要打江陽呢。
“哥，你要干嘛？”
“不干什么。”封曉風笑了笑，不過目光卻一直盯著江陽。
江陽被他的眼光看的很不舒服。
“來吧，江陽！我們來一場激情而熱烈的對決吧！”封曉風說道。
江陽：“？？？”
我怕不是遇到個傻子吧！
“來吧，我早就想和你一決高下了！”封曉風說道。
江陽“………”
算了，不和傻子一般計較。
“封曉風，你小子跑哪兒去了？廚房里都忙不開了，你小子還去偷懶！”一個威嚴的聲音喊到。
封曉風一縮脖子，應道：“來了來了，馬上就來。”
又對著江陽道：“你等著我，等我下班，我們再一決高下！”
說完，一溜煙兒跑了。
江陽被封曉風給整蒙了，他知道封曉風說的比試是比廚藝，可我答應你了嗎？
“江陽，你別管我哥。”封知雨低聲對著江陽說道。
她心里也有些驚訝，雖然她不是廚師圈子里的人，可自己哥是什么樣的人，自己還是清楚的。
能讓封曉風這樣的廚師，肯定很厲害。
封知雨看著江陽，這個年輕男子，廚藝那么厲害嗎？