今天沒有寫完，明早更替，贈送加更一千字，抱歉。
達;芬奇的廚房設計和廚用發明
1482年，30歲的列奧納多達芬奇從佛羅倫薩來到了米蘭，投入米蘭大公路德維柯斯弗查的宮廷中任職。在那里，在創作名畫《最后的晚餐》之余，達芬奇身兼音樂家、發明軍用機器及防御體系的設計師等數職，并且還擔任過制作人，在宮廷盛筵上制造了諸如“天堂之宴”（FeastofParadise）這樣的奇觀。他甚至還要負責斯弗查家族城堡的改建工作，改造對象最有可能是公爵夫人貝雅特麗齊（Beatrice）的內室。因此，在米蘭的達芬奇一面創作《最后的晚餐》，一面監管著公爵城堡的改造工程，同時還接了一些其他的設計活——可能是為米蘭的朝廷重臣馬利奧洛吉斯卡蒂（MariolodeGuiscardi）設計住宅。在《大西洋古抄本》中，達芬奇提出了自己關于廚房設計的理念：供仆役居住的大間應遠離廚房，以免主人聽到他們嘈雜的聲音。廚房里應該有地方可以很方便地清洗白镴器皿，這樣仆人們將它們在房間里搬來搬去的情形將不再出現……為了更加便利，食品貯藏室、貯柴間、廚房、雞舍和仆役室應當相互比鄰。同時花園、馬廄以及肥料堆也應該緊挨著……從廚房傳菜出來可以通過寬大低矮的窗戶，或者采用帶轉軸的桌子……廚房的窗戶最好正對儲物間打開，這樣可以方便搬運柴火。遺憾的是，達芬奇繪制的關于廚房設計的草圖已經無從尋覓了，所幸我們可以從《筆記》的其他段落中找到關于他喜愛的食物和他經常購買的食物的信息——請參見本章前段詳述。作為一位杰出的發明家，達芬奇一直致力于節省人力的研究，并且樂此不疲。在《大西洋古抄本》里的素描中，有幾幅描繪的是他發明的兩種轉叉機——在烤肉時用于幫助廚師們省去不停轉動烤叉的麻煩的機器。其中一種用到了下降的平衡錘，它是以縛于氣缸上的繩索拉住的。當重量下沉時，平衡錘拉動氣缸轉動，這樣就帶動了與烤叉相連的傳動裝置的轉動——烤叉便轉動起來了。不過這一裝置還要求廚師們在平衡錘落地時轉動一下氣缸，以保證平衡錘重新升起。另一種自動轉叉機的設計更為新穎精巧，因為它利用了熱空氣的能量作為動能。這個機器是有史記載的第一臺空氣螺桿壓縮機（airscrew）。伯恩迪布納（BernDibner）在《鮮為人知的達芬奇》（TheUnknownLeonardo）一書中寫道：“就像一位心靈手巧的家庭發明能手一樣，他將他的各項發現用于廚房的實際操作……以便將廚師們的手解放出來。”煙道里上升的熱空氣帶動了渦輪機的葉片轉動，爐火上裝著傳動裝置的烤叉隨之轉動起來。“烤肉轉動的速度可以由爐火的大小來控制”，達芬奇補充說。文藝復興時期的廚房中確實出現過類似裝置。意大利食品專家卡巴蒂和蒙塔納里解釋道：“有一種更為先進的串肉扦，其上帶有一個風扇，當爐火上的熱氣散發出來時，風扇就轉了起來。風扇的運動會引起圓柱形齒輪轉動，相應地帶動了與烤肉桿相連的鋸齒狀輪盤的轉動。”看到這段描述，我們很容易聯想到這種轉叉機的發明是受到了達芬奇的啟發，不過事實如何卻難以得知，因為我們無法確認達芬奇是否曾經把他筆記上的設計稿給別人看過。達芬奇一貫對自己的筆記非常保密，并且，在文藝復興時期它們沒有出版過。我們可以確知的是，半自動轉叉機在升級后的主要成果是怎樣。在斯嘎皮的《Opera》中有一幅插圖畫著斯嘎皮自己設計的一種設備，因其底部的大型鼓輪使它看似形如大鐘。解開鏈條，轉輪和齒輪便開始轉動，繼而帶動串著烤肉的三根烤肉叉的轉動。因為距爐火距離不同，每一根烤肉叉的轉速都不同，這樣當廚師們需要在同一時間烹飪不同的肉類時，便有了較大的回旋余地。在插圖中，頂部的烤叉串著一條需要較長烤制時間的羔羊腿（或小牛肉腿），而底部的烤叉上串著很易熟成的香腸和小型鳥類。在接下來的幾個世紀里，這種轉叉機在歐洲得到了普遍的使用，其中一些樣本保留至今，到現在仍可正常運轉，只不過需要一臺引擎來維護和調試它們。達芬奇還嘗試著控制爐火以便更好地利用它，這一實踐的結果被某些學者認為是史上第一臺實用的戶外烤架組合。該組合的底部用于放置木柴，其頂端有一個開口，除了可以通過它添柴外，這個開口還是個通風口，可以讓空氣進入以保證火焰燃燒。需要烤的食物就放在烤架組合頂端的爐箅上。這種設計跟現在人們制造的戶外烤肉組合驚人的相似。不過就像達芬奇的大多數發明一樣，我們無法確定這些設備是否實際地被組裝出來過。對自己的發明，達芬奇總是不斷追求完美。用伯恩迪布納的話來說就是：“他不會一直滿足于某一種運行方案，設計完成不久后，他又會替換機器上的某一些或者某一組部件來嘗試著完成相同的操作任務。”可以與達芬奇的廚房發明媲美的是他那些包括“坦克”在內的其他發明。這臺“坦克”形似UFO，可以向前滾動行進，其上還有向外伸出的槍桿。其他的一些發明有：巨型自動弩弓、大型榴彈發射機、飛行器、潛水器，還有一些比較尋常的機械，比如自動織布機。達芬奇的傳記作者邁克爾懷特評論道：達芬奇一貫熱衷于自動化的理念，這是他在軍事機械設計方面最為突出的一點，同時從他許多的創思和設計中可以看出，這種熱忱幾乎已經成為一種難以割舍的迷戀和執著。
當我們追思達芬奇所在的那個時代的實際情形時，他的那種追求就更讓人驚嘆不已。要知道，在那個時代里，人們可以達到的最快速度是通過馬達到的，最先進的交通工具是馬車，此外，就算離第一臺蒸汽機的發明，都還要等三個世紀。達芬奇還發明了一種可以讓運河通航的船閘，隨著時間的推移，圍繞著這項發明的爭論不斷升級。來自米蘭的神職人員喬萬尼安博羅奇奧馬贊塔（GiioMazenta，1565—1635）手頭有十三頁達芬奇的手稿，他還在回憶錄中記錄了達芬奇的許多項技術成就，不過后來的大多數學者都認為這些設計并未真正實現過。拉迪斯勞雷提（LadislaoReti）在其論著《機器的要素》中提到：“其中包含的信息非常重要，因為它的基點是一種廣為流傳的傳統觀點（關于達芬奇的構想是否投入實際用途），在那時，這一觀點仍然非常盛行。”馬贊塔還寫道：“達芬奇發明的機器和閘門使通向倫巴第湖的水路暢通起來，并且可以通航。”他還指出：“許多關于（達芬奇）的著作里提到的在米蘭地區使用的設備——比如河堰、船閘、水閘等——實則大都是達芬奇自己的發明。”如上那些是否只是基于達芬奇在發明方面巨大的聲譽而形成的一種不真實的夸張呢？它們又與食物有何關系呢？這個……就好像和有關達芬奇的其他許多事情一樣，我們沒有明確的答案。不過傳說還是會繼續。華法力魯特在他1971年的著作《意大利美食》（TheFoodofItaly）中寫道：“達芬奇的水閘使得在波河（thePoriver）上通航成為現實，也拓寬了水路運輸的范疇，這一發明讓米蘭人可以目睹一船船豐盛的奶油、黃油、瑪斯卡邦奶酪（mase）、蜂蜜、蔬菜和水果等食物運入自己的家鄉。”逃離米蘭我們已經知道在米蘭時，達芬奇經常忙于同時進行著的許多項工程，就算在宴會上他也沒有停止過工作。喬萬尼保羅洛馬佐（GiovanniPaoloLomazzo），一位曾經是畫家的作家講述了如下一則關于達芬奇的小軼事：講這個故事的人是達芬奇的仆人們。話說有一次他想要畫一些正在發笑的農民（但實際上他最后只畫了個素描草圖，而沒有上色），他就找了些他認為合適的對象，并很快與他們混熟。然后達芬奇在某些朋友的協助下，為他們開了個派對。在派對上，他與他的農民朋友們相對而坐，給他們講述了一件件世上最瘋狂、最荒謬的事情，想要逗他們發笑。在農民們被逗樂后，他不動聲色地觀察他們笑起來的表情和動作，還有他們對他的荒誕故事的各種反應，并且將這些情形銘刻在腦海里。在農民們離開后，他回到自己的房間，在那里創作出了一幅精彩的畫作——看到這幅畫的人都會不禁發笑，就好像自己親臨達芬奇的派對現場，坐在他對面，聽他講那些匪夷所思的故事。因此我們可以揣測，達芬奇的購物單上的一部分美酒大抵就用在這個派對上招待客人了。洛馬佐提到的這些畫像被稱作達芬奇的“怪談”，或者拿達芬奇自己的話來說就是“滑稽的、荒誕的，但實則是值得同情的”。在同一時期，也就是十五世紀九十年代早期，達芬奇正在完成一座為紀念路德維柯父親而鑄造的青銅騎馬像雕塑。1493年的11月，在慶祝路德維柯的侄女碧昂卡（Bianca）與神圣羅馬帝國皇帝哈布斯堡家族的馬克西米連（Maximilian）的婚宴上，為了取悅米蘭人民，達芬奇向他們展示了為大公父親塑造的青銅馬雕像的黏土模型。對此，瓦薩里（Vasari）寫道：“見到達芬奇制作的黏土模型馬的人都不禁驚嘆，他們從來沒有見過像這件雕塑這樣精致、這樣壯麗的藝術作品。”對于澆鑄這匹青銅馬的細節，達芬奇作了許多極為詳盡的筆記，不過遺憾的是，鑄造終究沒有完成。1494年，由于擔心來自法國的可能的入侵，憂心忡忡的路德維柯大公將好幾噸青銅送到了他的岳父埃爾科萊埃斯特（ErcoledEste）手里，而這些原本應當用于鑄造那件騎馬像的青銅，變成了一座座加農炮。這些青銅可能是作為欠款的一部分還給埃斯特公爵的，因為埃斯特是路德維柯的債主——他們之間的借款高達三千達卡特。達芬奇的傳記作者尼科爾在講述這段青銅被轉運的往事時說：“這對達芬奇和他的工作室而言無疑是一個巨大的打擊”，但達芬奇自己只是輕描淡寫地記錄道：“關于馬的事我什么都不想提了，因為我深知我們這個時代。”的確，顯然達芬奇很清楚當時的形勢，并且很快便開始了他的另一項工程——為大公繪制一幅壁畫，這幅畫就是位于一間多明我會修道院“圣母感恩堂”（SantaMariadelleGrazie）的餐廳墻上的《最后的晚餐》。在繪制這幅作品時，達芬奇所面對的是一個非常有趣的挑戰。不同于當時繪制濕壁畫的傳統，達芬奇使用的是一種類似于濕壁畫顏料的油彩蛋彩混合物。當耶穌說“我實實在在地告訴你們，你們中間有一個人要出賣我了”時，眾門徒各自是如何反應的呢，在餐桌旁又應當怎樣表現？在《筆記》中，達芬奇寫下了自己將如何創作這些表情的打算：其中一位正在飲酒的門徒，端著酒杯將頭轉向耶穌，愣住了。另外一位也轉過頭來，手里握著的匕首撞翻了桌上的酒杯……還有一位身體前傾去凝視耶穌，驚愕的用手捂住自己的眼睛。在油畫中，達芬奇所塑造的猶大形象還打翻了一個鹽盅。畫中所繪的部分門徒是以真實的米蘭宮廷朝臣和市民為原型的。《最后的晚餐》的構圖不同于以往的畫家的做法。在他之前以“最后的晚餐”為題材的畫作都將人物圍繞著餐桌線性地排列成一圈，而達芬奇采用了一種波浪形的透視法，正如尼科爾評述的一樣：“（畫面中）門徒們被分為四組，每組三個，一組組呈波浪形分布的人群突然面臨了一個巨大的危機，這使得畫面表現出很強的張力——看來達芬奇找到了這個屬于他的戲劇性的一刻……