常聽相聲的人一定聽過這么一段兒唱。
“買賣能忍，和氣生財，不分窮富，一樣看待，買賣賣的熟主道，上柜來笑顏開，休要發困你莫發呆，像你這樣的買賣，怎么能夠不發財？”
說句大實話，其實這唱詞里的“不分窮富一樣看待”，應該僅僅是一句類似于宣傳口號似的自我標榜而已。
因為想想就知道，做為商人，從經濟利益的角度出發，怎么可能不喜歡大客戶，目光不專注地瞄準有錢人呢？
就像寧衛民他們，那就是最典型的例子。
別說利潤都是從財大氣粗的人手里得來的，就是貼補給鄰居朋友們的好處，也是這么來的。
那他們主要精神頭兒，當然就得放在做大生意上了。
這無可厚非。
否則“殺”不了富，還如何能“濟”貧呢？
不過話說回來，有了人緣才能有財源的道理總是沒錯的。
真要有哪個商人用捧高踩低的方式去做生意，把自己對貧富的好惡都明目張膽的表露出來，絕對是個二傻子。
因為無論富人或是窮人，那都會對這樣的人性，心聲厭惡，避之不及的。
所以說，一個商人的經營手段越是高明，越能在表面上做到周到備至，討所有人的好感。
對富人既不顯出刻意的逢迎巴結、溜須拍馬。
對窮人也不顯出狗眼看人低的輕忽、怠慢。
也只有如此經營，才能上下兼顧、左右逢源，把能賺的錢都裝進自己的兜里去。
很顯然，從這點上看，寧衛民同樣是一個頭腦清醒，處事精明的好樣板。
還別看他煙酒店零售業務并不真正賺錢。
可他自己心知肚明，作為必要的掩飾、偽裝、庫存地、商洽場所、信譽保證、回款途徑。
這家店鋪仍然對他的生意有著太多不可或缺的作用。
所以他也希望店鋪有個像模像樣的景象。
在招待主顧的實際經營上，也照樣是熱情殷切，笑容滿面。
不但不會帶出輕忽、蔑視的態度。
甚至大哥大姐，叔叔阿姨的叫著，把話說得相當動聽。
明明他知道來光顧的人都圖他賣貨便宜。
他卻口口聲聲地感謝每一位買東西的人照顧自己生意。
明明有人是囊中羞澀，消費能力有限，只能一包煙，一瓶酒的買。
他卻客氣的自曝其短，說店小東西少，只能保證貨真價實，反讓對方多包涵。
即便是有人一時不便，想買東西身上又沒帶著錢。
那只要問清是家住附近的客人，他也是急人所急，爽快的讓人先把煙酒拿走。
嘴里還得說幾句客氣話呢。
“您什么時候得空給送過來就行，或者等您下次來照顧生意，咱一塊算也行。咱們今后打交道不會是一天兩天的，還能彼此信不過呀。小事兒一樁，您甭放心上……”
總之，他的語態言辭帶不出一點影射對方貧困、瞧不起人家的意思。
既讓對方買走了店里的東西，心理還得了滿足。
那想想看吧，這么一來，在他以身作則帶動下。
其他人招待起顧客，也會有樣學樣，是個好氣性。
而買了貨的主顧呢，非但覺得貨物值，對煙酒店的服務態度也說不出什么來。
回去還得繼續跟旁人念這兒的好處。
那對于煙酒店來說，不就更是“墻頭上吹喇叭——名聲在外”了嗎？
這買賣要是人氣兒不旺啊，那才真是沒道理了呢。
實際上等到晚上六點半鐘關門上板兒后，寧衛民和張士慧粗點了一下錢箱里的現款。
他們就吃驚的發現，居然一天賣出去小兩百塊呢。
好家伙，真要是天天都能這樣，一個月的六千塊的流水額也不容小覷呢。
而且按百分之二的利潤算，幾乎都能賺出雇請兩個人的工資了。
這樣的成果可是他們都沒想到的。
然而更讓他們大為驚喜的是，這天最大的獎勵，居然來自于“張大勺”的犒勞。
本來呢，他們今天是要請大家伙去外面吃的。
還特意邀請了“張大勺”這位房東，以作小店開業的慶祝和答謝。
結果沒想到明明說好的事兒，“張大勺”這頭倒變卦了。
這么大熱的天兒，老爺子居然主動做了好幾道輕易不拿出手的好菜款待他們。
老人家還自己搬出桌椅，把菜肴碗筷全在當院給擺好了。
“張大勺”的手藝還用懷疑嘛，再搭上幾個人也真餓了。
等那美味佳肴的香味一飄到了前邊兒，根本不用言語。
沒多少工夫，就把他們幾個都給引得直流哈喇子，一個個全給招到后面院兒去了。
不用說啊，等到寧衛民他們幾個人看著跟變魔術變出來的，好幾道擺在桌上的美味佳肴之時。
無不是目瞪口呆啊。
“張大勺”卻一邊擦拭著脖子上的汗，一邊跟老頑童似的樂著說話了。
“都沒想到吧？知道為什么今兒我不吃你們，反倒讓你們吃我嗎？嘿嘿，告訴你們，就因為你們辦事兒有人情味兒。”
跟著一指寧衛民和張士慧。
“哎，你們這倆小子，沒騙我。你們做生意，還真不是假實在，是真實在。我喜歡”
“你們賣的東西價錢實在啊，好！對這些街坊鄰居們也是夠體諒的。說真的，我可好久沒見著肯賒賬的店鋪了。這年頭像你們這樣懂得為人的年輕人可不多。”
“我得說，把房租給你們的事兒，我現在是真踏實了。就沖街坊鄰居們個個夸你們，讓我連帶著臉上有光。這頓我請你們了，你們幾個，配吃我做的菜。”
這時候寧衛民和張士慧還能說什么啊。
想客氣客氣吧，沒等開口，肚子咕咕叫，吧唧嘴的樣子都得把他們出賣了。
沒別的，謝上一聲就開吃吧，還等什么啊。
卻不防老爺子又一攔他們，合著他還有話說呢。
“先別急啊，兩件事我得說前頭，應了你們才能上桌。”
“第一，我管做不管收拾，吃完了喝完了，你們來善后。而且飯是我的，酒可得你們出。”
“另外，你們做生意賠了賺了都是你們自己個的，我的房租，咱可不能打商量，該多少是多少……”
嘿，這就對了。
這才是“張大勺”的風格，一切全擺在明面上。
寧衛民和張士慧幾乎同時相視一笑。
一個說“得嘞，您放心，就按您說的辦。”
另一個點頭，“沒問題，您等著，我庫里拿好酒去，那才配得上您的手藝。”
就這樣，大家伙終于喜滋滋地洗手上了桌，一窩蜂的伸出了筷子，對著好酒好菜大快朵頤。
很快，桌上除了咀嚼聲，就剩下贊美了。
“這是什么菜啊？這肉，真好吃！一點也不膩！”
“哎喲，這菜才越吃越香呢。”
“張師傅，您今兒做的都是什么菜啊？我們怎么連見過都沒見過？”
這倒是，他們幾個發問可一點不奇怪。
因為這些菜全是“張大勺”獨一無二的私房菜，滿京城的莊館里也找不出來。
而其中最讓人稱道的就是三道菜。
不為別的，只因為根本沒用任何珍貴的材料。
這三道菜都是最普通的食材做的，堪稱家常菜中的極品。
到底有多么好吃呢？怎么就值當這么夸贊呢？
一說做法就明白了。
第一道釀茄子，也可以叫蒸茄罐。
做法是大門茄一個，洗干凈了去皮，先片下頭頂圓片，約一指之厚。
然后在茄子周圍立著切下三指的條，分別過油炸成焦黃。
再后將炸好的圓片碼在碗底，其他炸好的茄子條順碗邊兒碼兩層，成盆狀。
這時候再用豬肉絲、黃花、木耳、雞蛋合炒出鍋，相當一盤木樨肉。
盛入炸茄條的碗里，還要放入大蒸鍋大火蒸上十分鐘。
最后將蒸好的茄子扣入大盤中，搗蒜泥潑于茄子上面，即可上桌。
吃的時候拌勻，茄香，蒜香，肉香，蛋香渾然一體，味道特殊，特別引人食欲。
因為是由一個茄子包著的木樨肉，故名釀茄子。
而以寧衛民的人感受來講，這道菜幾乎可與《紅樓夢》里的茄鲞比美。
至少也得說是有異曲同工之妙。
第二道菜，是肉絲炒佛手疙瘩。
這道菜的做法是特別簡單。
把豬肉，佛手疙瘩切成細絲，佐以綠豆芽合炒即可。
本來呢，這本是魯菜中的普通菜，相當于肉絲炒榨菜。
好吃就好吃在醬佛手疙瘩的口味獨特上了。
可問題是佛手疙瘩是過去較貴的高檔腌菜，老百姓消費不起。
如今無論六必居、天源號都沒得賣了。
這點佛手疙瘩據“張大勺”說，都是他自己用一種特殊醬料腌制的。
所以做出來不但有咬勁兒，而且異香撲鼻，極為下飯。
屬于這道已近絕跡的小菜的豪華升級版，自然尤為難得。
第三道菜最絕，叫做荷包鯽魚，又叫鯽魚釀餡。
做法是用三四兩重的幾條活鯽魚，開膛洗凈，兩面剌花刀，入油鍋稍煎。
另備調好的豬肉餡，或者是蝦滑配荸薺，和各種調味品打成糊狀，將餡料再分別塞入鯽魚膛中。
然后花椒熗鍋，入蔥姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、醬油、料酒等十幾味佐料下進去。
中火燒開，將魚放入砂鍋中。
先旺火半小時，再換微火煨，等快熟了才能放鹽。
這樣做出來的鯽魚是真酥啊，連魚刺都不用挑，直接入口，味道鮮美至極。
特別是由于吃到魚的里面，還多出豐富的變化，而且餡料是兩種，更令人拍案叫絕。
但最妙之處，卻恰恰在于張大勺琢磨的這道菜的初衷。
因為那本是他曾經動念頭，想在什剎海邊上開個河鮮館兒，為了名流公子，文人雅士們才琢磨出的噱頭菜。
原本定的是兩尾一賣，不是好幾條湊在一起的大鍋菜。
所以真正的名字還要多兩個字兒，其實是叫做“鴛鴦荷包鯽魚”。
這樣的時尚且浪漫創意，即便是放三十年后，也足稱驚艷，絕不落伍過時。
要寧衛民來看，這道菜甚至足以成為像“鴛鴦扣”那樣立意美滿又好吃，婚宴上必不可少的一道經典菜式。
什么叫名廚啊？
能琢磨出這樣的菜式來，才叫名廚。
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