第四百六十九章志存高遠
第四百六十九章志存高遠
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“兩位領導的補充建議，相當有可行性。沒錯，人家傳統藝術品我們追不上，那我們就用現代藝術品彌補。這就是我們在鋪陳擺設上的揚長避短的最佳策略。與之同理，在宮廷御膳菜品的繼承和開發上，我也認為，我們一樣可以充分的去運用這一理念……”
盡管會場的氣氛已經被喬萬林帶起了一個小高潮。
可當寧衛民再次開口說正事的時候，大家仍然非常自覺地停止了說笑。
都重新凝神屏氣，很認真地繼續聽寧衛民的下文。
能這樣的給面子，顯然是說明了，寧衛民的話已經真切地打動了他們，他的思路得到了充分的認可。
“我這兩天，認真分析了一下仿膳飯莊和聽鸝館的菜單。我發現這兩家飯莊，雖然都打著同樣的宮廷御膳招牌，也都開發出了滿漢全席。可他們的菜品名目上，還是有很大區別的。”
“北海的仿膳飯莊是好幾個御廚一起創辦的，最早打出了宮廷的牌子。可能是因為這樣，仿膳的菜肴種類是最全的。幾乎把人所共識的所有山珍海味都列入了自己的菜單。既有風味大菜，又有宮廷小點，甚至還有‘四醬’、‘四抓’這樣的精致菜和‘四酥’這樣別具一格的冷葷。可以說一直走的是‘全’的路數，宴席名目也多，把吉祥祝賀之意發揮得很充分。”
“這點從他們的組菜上就可見一斑。像‘慶賀新年’、‘福如東海’、‘萬壽無疆’，都是很喜慶的名字。這恐怕也是官方人士比較青睞仿膳飯莊宴請的一個原因。菜名彩頭好，人的潛意識里，就會認為談事容易成功。再加上北海地理位置的優勢，位于市中心，所以官方的接風宴幾乎是板上釘釘要在這里舉辦的。”
“而聽鸝館雖然也有滿漢全席，可由于‘西四所’是慈禧吃喝玩樂的所在。他們走的是養生、長壽為主的壽膳、藥膳路子。同時較好的利用了昆明湖能夠取用河鮮的便利條件，并且尤為推出戲曲文化在菜色名目上的運用。悠閑意味很濃。”
“所以他們的主打宴席，就是祝福延年益壽的‘萬壽無疆席’，祝福吉祥如意的‘福祿壽僖席’，還有象征天下太平的‘江山萬代席’。再加上聽鸝館位置偏遠，環境清幽靜怡，這就導致許多官方人士，大多是因為馬拉松談判進行到互相膠著狀態的時候，為緩解情緒才會在這里設宴。又或者是時間較充裕的情況下，游覽加請客的雙項內容，才會把款待外賓的宴席擺在這里。”
“至于我們，既然守著天壇這地方。自然要把天壇的特殊優勢發揮出來。剛才喬科長說天壇祭天的供品才是正宗御膳，雖然這話有玩笑成分，可一樣點出了天壇獨一無二之處。我們為什么不可以從祭祀方面著手，推出‘天下太平’、‘五谷豐登’、‘風調雨順’這樣的宴席名目來？如果我們走莊重的路數，完善御膳官席的流程，重點突出宴請的儀式感，這也是符合大型宴會需要的。”
“另外要是講究菜肴特色的話，我們也有自己的優勢。雖說仿膳和聽鸝館都有一片湖泊，他們能用活魚和河鮮制作應時菜，這個我們比不了。可我們天壇有樹林啊，整個京城所有園林，還有哪兒會有比我們更大的林子呢？那么松子、榛子、蘑菇、木耳就是我們的特色。當然，這不見得真是我們產出的，只要一個噱頭就足以讓客人心理滿足了。再結合祭祀的主題，我們完全可以推出更多的噱頭，比如說什么祭天宴，廷臣宴、齋戒宴來。”
“還有關鍵的一點，大家千萬別忘了，我們南城才是京城民間飲食的精華匯聚之地。老字號、名菜、名吃、名點，遠比北城多得多。這正如工藝品制作上的優勢一樣。我們區的好廚師、老廚師太多了，各種烹飪手法那太豐富了，哪怕兩家宮廷御膳再有名，他們也不可能及得上我們所有老字號的綜合實力。別的不說，像爆、烤、涮，就是我們南邊最擅長的吃食。那仿膳和聽鸝館的菜色里可沒有。”
“我們大可以從這三方面開發我們專有的宮廷菜啊。我打個比方，火鍋這東西就不止涮羊肉這么簡單，我知道的，過去就有菊花鍋子，酸菜鍋子，什錦鍋子的名目。說起來日本也有和我們差不多的壽喜鍋，會把許多食材放在一起煮。那咱們為什么不能恢復一下這些傳統火鍋名目呢？我認為日本客人應該是很容易接受的，我們所缺的不過是一張寫著‘宮廷’字樣的出身證明罷了。”
“所以話說回來了，至關重要的，其實是我們做的一切創新，都要建立在有據可考，有歷史可依的基礎上。說句不好聽的，說瞎話咱也得編圓滿了，讓人挑不出大的漏洞才行。所以請專家考證，甚至再開發、挖掘宮廷食單菜譜的工作還要繼續，得為我們自己提供理論，出處來歷啊……”
真的不能不說，寧衛民在菜肴菜品上的看法，算是又撓著區服務局和天壇園方的癢處了。
他的話才一落下，雙方領導就已經迫不及待的強烈了。
這次是天壇園方的副書記先開口的。
“年輕人就是有思路開闊。小寧同志，你的這些建議太好了！我們這些老同志還真是保守了點，要不是你提醒，我還真不會想到天壇居然有這么多辦御膳的優勢呢。尤為難得可貴的，是你的這些思路可不是天馬行空，是具有一定現實基礎，有可能實現的。”
“甚至或許連你都不太清楚，其實天壇的林子要是聯系到吃上，還真不是單純的噱頭。雖然天壇缺乏那種產出可食用松子的紅松，什么榛子、蘑菇、木耳也屬無稽之談。我們要弄這些東西，是有點騙人的嫌疑。可天壇是有益母草的呀。”
“這種植物用處大了。嫩芽可以當菜吃，叫做‘龍須菜’。長大了，可以用莖、葉熬藥，是一種治婦女病的藥，熬出來的藥叫‘益母膏’。種子也是婦科藥，叫做‘茺蔚子’。據說清末的時候天壇里曾經有過幾家賣‘益母膏’的藥店，當時相當有名。民國后才遷出天壇。”
說到這里，天壇的園長開口接過話來，又做了幾句補充。
“沒錯，我還記得自己剛來天壇時工作，許多人春季都來采摘龍須菜炒著吃。或者是挖益母草去藥店換錢。龍須菜那東西嫩脆嫩脆的，味道相當獨特。要不是因為當時人太窮了，挖掘無度，尤其六十年代初又趕上了自然災害，導致益母草幾乎被采光了，吃光了。這東西的名聲才不會沒落呢。但好在實際上還是有所遺存的，如今園里還有一小塊地方有益母草。有需要的話，我們當然要保護，甚至是去，人工栽種……”
這可是意外驚喜，連寧衛民都不禁動容。
他真沒想到自己誤打誤撞，居然還中了個大獎哪！
然而這還不算，就連區服務局的金處長也給了個驚喜。
“寧經理的話的確有啟發性，我也受到了一點觸動。其實說起來，咱們南城的烹飪優勢和宮廷御膳還是扯得上聯系的。‘爆’且放一邊不說，這涮鍋子可據說是皇帝發明的，但到底是忽必烈還是努爾哈赤，就不清楚了，老百姓說法不一。不過能確定的，是‘烤’絕對和宮廷有關。因為清朝是游牧民族入主中原啊，無論滿族，還是蒙族都有燒烤。我聽‘聚德全’做報告，他們也說，這掛爐烤鴨的技法就是從清宮那個叫……叫……掛爐局里傳出來的。說早先，他們店里還賣過燒小豬，甚至還有人跟說我，南方的烤乳豬就是北邊的燒小豬傳過去的。總之吧，我認為這燒烤是肯定可以打著宮廷的招牌上大席的……”
而這一下又繼續刺激了天壇園長的發散思維，園長再度又做了補充。
“這一說豬，我又想起一件事來。滿族以‘祭神’為名，有一種隆重的吃肉大會。將住的肉、頭、蹄、肝，血腸一鍋煮熟，見者分吃。紫禁城坤寧宮就是皇家祭神的地方，坤寧宮有兩口大鍋，專煮祭神肉，祭過神的肉又叫福肉。咱們砂鍋居的白肉，據說就是坤寧宮的太監將宮中吃不了的福肉偷盜發賣，才成全起來的買賣。我看咱們就可以在這方面做做文章嘛……”
待園長說完，場中立刻響起一片贊譽之詞。
大家無論對園長，還是金處長，全都眾口一詞表示欽佩。
口稱二位領導學識淵博，聽了讓人長見識。
不用說，現場的氣氛到此為止，就更熱鬧了。
以至于寧衛民談及最后一項，怎么打，怎么找客源，怎么去豐富接待內容。
開始徹底呈現了暢所欲言的狀態，眾人全都集思廣益地給出主意。
大家不但極為認可寧衛民把日本人、外地來京顧客當成主要攻堅對象和業務突破口。
而且區服務局金處長和天壇園長還都主動拍了胸脯，說一定會通過他們的關系網，把各自關系戶和相熟企業，盡量給拉到自家的飯莊來。
那么完全可以說，此時參與這次會議的所有人，精神狀態已經充滿了斗志，從消極轉為了積極，再不復會議剛開始前沒主心骨的樣子了。
但這仍然不是這次會議的高潮部分。
因為臨近回憶結束時，寧衛民又出乎意料地做出了一個重要的表態，再次把大家震驚的找不著北了。
這小子居然聲稱，為了保證時間和進程，他希望在天壇北門的二層樓開始動工的同時，就要同步開展北神廚的修繕工作。
十五萬的修復費用，可以由齋宮陳列館先行墊付，這筆錢并不算在飯莊運營成本里。
如果后續飯莊成功了，大家認為可以運營北神廚了。
那么這筆錢再計入皮爾·卡頓公司的投資額度。
好家伙，這是什么樣的驚人手筆和氣魄啊！
那是十五萬啊！幾乎是一個幾百人的中型廠全年的利潤了。
沒有人能想通，寧衛民為什么會采取這樣激進的行為。
明明前途不明，他就敢下這么大的本兒。
于是盡管對天壇方是極為有利的。
可天壇的干部們，卻不能不替寧衛民擔心，
都勸他慎重起見，別意氣用事，免得白白承擔風險，讓總公司怪罪。
寧衛民卻如吃了秤砣鐵了心似的，居然笑著說，“各位的好意我很感動。但千萬不要為我擔心，這筆錢我是經過深思熟慮的才會投入的。不是情緒化的表態。”
“沒辦法，咱們這買賣投資是大了點。可就是得有這錢的門檻，以后才能賺更大的錢。而且關鍵時間不等人呀，我算了算，哪怕裝修、進設備就得一兩個月。還有職工培訓，定家具、擺設什么的呢？半年之內能開業就不錯。”
“所以等到真得到大家認可了，也看出苗頭來了。沒準一年，或者一年半就過去了。到時候再忙乎修北神廚的事兒，那不又得白白浪費許久嘛。何況北神廚的修繕不是普通工程，不能趕工得精心雕琢才行。我們不能圖快反而毀了古建的原貌啊。就現在開始破土動工最好，能趕上趟兒……”
他的話讓所有人都疑惑了，怎么他就這么大把握呢。
于是天壇園長就開口問了。
“小寧同志，你就這么認定了這飯莊能成？不用再看看，就把那么多錢嘩嘩地用岀去？那我打個比方啊，不是說你經營不善。就說一切都如咱們設想的那樣進展順利。可也備不住還有其他的意外情況。如果上級來了個行政命令，突然要求我們把北神廚做他用。到時候怎么辦？不怕一萬就怕萬一啊。你因為沒走正常程序，到時候先期投入的十五萬，錢嘩嘩地都填了無底洞。我也無能為力……”
哪兒知道寧衛民卻說，“沒關系，我對自己的經營能力有信心。這個責任我擔的起，這筆錢不過幾個月，我就能給公司賺回來的。何況就沖您，我代表皮爾·卡頓公司無償捐獻了也未嘗不可。真要是那樣的話，就算我為文保工作做貢獻了。當然，關鍵還是我對您有信心。咱們之間是什么樣的信任感嘛。只要您還坐鎮天壇，哪怕真出現這種情況，您也一定會為我找個更好的場地。難道不是嗎？”
天壇園長登時哈哈大笑。
“你可太講交情，也太會說話了。不會連我的南神廚都惦記上了吧？好啊，那別的也不說了，你能這么相信我，我當然也要相信你。咱們丑話說前頭，到時候要真是北神廚出了問題，我也絕不會讓你吃虧的。”
跟著，這位一把手又鄭重其事的點點頭。
“說真的，小寧同志，對你的經營能力我是再放心不過的。咱們合作的所有項目，你都做出成績來了。每次都給了我很大的驚喜。所以我絕對相信，這次如果不出太大的意外。你也一定會再獲成功的，讓我們大家都滿意的……”
金處長這時候才插一句話。
“要不說后生可畏呢。小寧經理，今天我可是對你的本事領教了。更對你做事的氣魄感到驚喜。你這就叫立足眼下，志存高遠啊。”
“對！”
這回在場的所有人都贊成金處長說的話。
幾乎人人都在交口稱贊寧衛民有闖勁兒，夠意思。
說他比別人高，比別人遠，比別人想在前頭，比別人跑在前頭。
喬萬林更是沖著寧衛民會心一笑，對他眨么著眼兒，悄悄豎起大拇哥。
那意思“哥們，真是好樣的。”
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