2268.腌菜

人們在外地生活的時候，總會有幾道記憶深處，家鄉的美食總是魂牽夢繞的思念著，這種熟悉的味道不管自己去尋找多少廚師來解決這個問題，但是總是覺得味道不是那么的符合自己的標準，不知道是因為水的緣故，又或者是因為少了家鄉的氣息。

作為一個不折不扣的廣西妹子，張黎小時候的生活條件，也沒有大家想象的那么的富裕和豐厚。雖然父母都是雙職工，但是隨著步入新世紀之后，論起工資的豐厚程度跟那些做生意的相比是遠遠不如的，再加上家里又有很多必要的支出，比如說家里老房子的修建以及張黎奶奶的養老問題，都是需要相應資金支配的，基本上也是過得緊巴巴的。

所以有相當長一段時間，在他們家的餐桌上是見不到正兒八經的飯菜的，基本上都是燜一鍋米飯，然后隨便找點腌菜湊合湊合伴著下飯，而張友最喜歡的一道菜是家里特制的辣椒油拌飯，這也是他們那些艱苦歲月中難得值得溫馨記憶的地方。

對于張黎來說，腌菜這個東西似乎在自己的童年中占據了相當重要的地位，甚至自己有太多品嘗腌菜的經歷，當時是對這個食物痛恨欲絕的，覺得不吃腌菜的日子對于自己來說簡直像是過年一樣。可是真正到了社會上品嘗過各種各樣的美味之后，有的時候靜下心來，唯一懷念的還是自己家里那熟悉的腌菜，酸甜可口的口感加上爽脆的味道，每一次想起來都忍不住口水橫流。

在自己懷孕的期間，不管家里換著花樣給自己烹飪各種各樣的食物，總是感覺不是那么的合適，有段時間特別思念家里的腌菜味道，為此母親還特意購買了相當多的蔬菜在美國現場研制，但總是感覺味道好像差了點東西一樣。

所以當聽到母親要回到老家的消息之后，他唯一牽掛的就是希望母親可以從老家帶一些經過自己親自制作的腌菜，讓自己可以重溫一下這種故鄉的味道以及童年的記憶。

腌菜這個東西其實在廣西文化和飲食歷史之中占據的地位還是比較重要的，他們也有著屬于自己獨特的腌制方法，腌菜其實在全國每個省市都有存在的跡象，也是貧困時期，老百姓用來改善自己口味的一大方式，更是人們苦中過樂唯一能夠獲取各種蔬菜能量的方式。

受限于難以保存的緣故，蔬菜的保質期向來是比較短暫的，通過腌制的方式能夠延長對方的保持期限，讓大家即便是在寒冷的冬季的時候，依舊能夠品嘗到保存了水分和口感的蔬菜味道，更是能夠讓大家的膳食纖維變得均衡一些。

“酸嘢“又是粵語叫法，“嘢“意為“東西“，采用蘿卜、黃瓜時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制，是廣西傳統名小吃。廣西這邊的城市隨處可見，有擺攤零賣，店鋪售賣，是當地常年食用的小吃，特色美味。

相信很多有過在粵菜餐廳用餐過的經歷，在上正菜之前，店家總會送上一小碟經過腌制的蘿卜和白菜，這些酸甜口感用來開胃的腌菜就是他們當地的特色，甚至有很多人對于這種獨特的口感格外的喜歡，光是就是這些酸蘿卜就能夠吃下一大碗米飯。

在張黎小時候，因為家庭條件受限的緣故，所以腌制的內容還是比較簡單的，相比于那些豪華版的做法，家里基本上只能夠腌制一些蘿卜條，黃瓜條之類的東西，因為這兩種食材本身比較便宜而且隨處可見，成本也是最低的。

但是換到現在來看的話，家里已經擁有了很好的收獲條件，所以做起來也不至于那么的受限了，為了讓自己的女兒吃到最好的腌菜，所以李鳳幾乎早早的就開始忙活，先是去集市上買了好幾個透明的大壇子，經過高溫清洗和殺菌之后又保持著晾曬，確定整個壇子沒有任何水分的殘余之后，才開始繼續其他的工序。

相比于之前的簡單版，這一次他可是下了血本，勢必要發揮出自己所有的才藝，早早的提前準備好了木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、等新鮮果蔬，光是各種各樣的種類，就滿滿當當放了一整個案板，不管女兒到底喜歡哪一個種類，都能夠充分的得到滿足。

雖然有段時間沒有制作這種類似的腌菜了，但是對于李鳳來說作為一個合格的賢內助。各種當地美食的制作方法，向來是在自己的腦海中銘記的十分清楚，做起來也沒有任何的生疏感覺。

先是燒了一鍋開水，水開放粗鹽順時針攪拌兩分鐘，然后取一小碗大米炒到枯黃后，把炒好的大米和一小碗甜酒放入酸壇，再放入要腌的菜，根據李奉自己的分析來看的話，自己上一次在美國制作的，之所以口感方面感覺不是那么的合適，可能跟自己使用的大米以及甜酒有很大的關系，當然水質可能也會占據一部分的原因。

不要小看這些食材，以及對口感帶來的影響，廣西當地自產的甜酒，幾乎十分符合他們本身的口感和飲食習慣，在外面去超市里購買的，總是覺得仿佛工業化了一般，同時也失去了本身那種讓人迷戀的味道。

因為自己女兒比較喜歡酸甜口的緣故，所以在做完這些工序之后，李鳳又特別的往壇子里放了一些冰糖，看著滿滿當當，連續泡了三四壇的戰果，整個人也是10分的滿足，對于他來說他的快樂和幸福不是來源于什么收獲，而是每次看到自己能夠為家人做一些力所能及的事情的時候，就會格外的開心。