菌子火鍋的風波,隨著含釧和小雙兒都好全下床,逐漸散去。
含釧有點不甘心。
她往前真沒正經吃過云南的菌子,但就這么嘗過一次后,驚為天人。
如果吃菌子的后果是下不了床,上吐下泄,頭暈目眩,那么...
小雙兒思考片刻后,斬釘截鐵地告訴含釧,“我可以!”
——菌子,就有這么好吃!
菌子值得!
好吧,人為財死,雙為食亡...
含釧能理解小雙兒,但她有點想不明白,人老伯既然都叫出來名字,更是從小吃到大,那就說明這菌子沒問題的...
難道她沒處理對?
含釧有些打鼓。
就像江浙吃河豚,經驗豐富的師傅便知,河豚內臟、血與皮皆不可吃,只能吃河豚的肉...若是換一個從未處理過河豚的廚子,許就要毒翻一群人了...
或許是她的問題?
含釧內心深處還是不想放棄的。
畢竟...
野生菌子這種食材太好吃了!
若能推出,以野生菌子的好吃程度,必定在京城掀起腥風血雨。
可若是她無法妥善處理這個食材,那對食客而言,太過冒險了。
含釧陷入了沉思。
這個沉思隨著再次回到東郊集市被打破。
小雙兒眼睛賊尖,興奮地手一指,“掌柜的!您看!您看那邊!”
含釧順著小雙兒的手看過去。
那個賣她們菌子的老伯又在原地擺攤兒!
含釧一手拎著竹籃子,一手拎著小雙兒,氣勢洶洶地朝那老頭兒走過去,一見他跟前還擺著不同的菌菇,小雙兒氣不打一處來,“您還記得我們嗎?”
老頭兒抬起頭,高興地開了口,“記得記得!兩位姑娘前些日子買了我的菌子!”
小雙兒氣鼓鼓的,“您還好意思說!那菌子我們吃了,一個上吐下瀉,一個發癔癥,丟死個人了!您說要煮熟煮熟!同鍋的肉都熟了!菌子難道還不熟!?”
老頭兒“哎喲”一聲,拍了拍大腿,一個挺身起來,收拾了面前的菌子,備起擺攤的杌凳,“走!到老漢家里頭切!要不老漢到你們屋頭切!老漢來給你們煮一鍋嘗嘗!老漢先吃!要是還中毒,老漢賠你們五萬兩銀子!”
五萬兩銀子...
這一看就是隨口亂說的嘛...
不過這老伯看上去很自信的樣子...含釧越發懷疑,難道真是她沒做對?
既如此,含釧租了輛牛車,將賈老板備下的鮮活河蝦、半扇豬肉、半只山羊運到牛車上,三人擠在車板上一路到東堂子胡同,下了牛車,鐘嬤嬤出來迎,一見小雙兒提著的竹籃子里又是那些菌子菇子,氣得腦子發暈,去揪小雙兒的臉,“...吃吃吃!都吃得躺床上了!還吃!為了一張嘴!命都不要了!”
小雙兒臉都被揪紅了,一雙眼睛濕漉漉地看向含釧。
含釧清咳一聲,“咱上次或許沒做對...這次再試試...”順手就把那老伯推了出來,“這老伯是從小吃這些菌子長大的,許是能指點咱們一二。”見鐘嬤嬤瀕臨崩潰爆發,含釧趕忙再道,“老伯說他來做!做了他先吃!若是沒反應!咱們再吃!”
這個法子聽起來還行。
老伯和含釧兩個人進了灶屋,鐘嬤嬤一拍拉提的腦袋,拉提也警惕地跟了進來。
含釧眼睛眨也不眨地看老伯處理菌子——先用瓷刀將菌菇根上的泥土清理干凈,再燒火燒了一鍋沸水,將菌子盡數放下,待水重新煮沸后立刻撈出,放進干凈的清水里把菌子清洗干凈...
“這一步,就是先洗一道。”
老伯一邊演示一邊說。
含釧趕忙記在腦子里。
洗過一次的菌菇瀝干水分后放在一旁。
老伯將壺里的水倒掉,含釧知機地將高湯吊壺推到了老伯跟前。
老伯嗅了嗅,哎喲,太香了,拿了鐵勺舀了兩大勺湯在鍋里煮沸,再依次將菌子下下去,手伸進兜里摸了老半天,摸出一只沙漏,立在灶臺上,“沙子好久漏完,好久可以吃。”
含釧恍然大悟。
先焯水,將菌子中的毒素逼出來,再將菌子洗干凈并把水倒掉,再看這沙漏的時辰,比她上次煮的時間要長多了!
所以,其實上次,她壓根就沒煮熟??
含釧心有余悸。
有的菌子沒煮熟,是會死人的!
還好還好,她逃出宮闈,辛辛苦苦攢下這么一大片家業...若真是吃幾個菌子就嗝屁了,那她還不如當初安安心心地待在掖庭,重走老路呢!
萬幸萬幸。
含釧拍拍胸膛,沙鐘簌簌向下滴,菌子的香氣再次飄得老遠,含釧忍了忍,待那老伯吃下一陣后,含釧問,“您還好吧?沒覺出什么不對勁兒?”
老伯樂呵呵地搖頭,“照我的方子煮菌子,不可能有問題!”
含釧面色沉重地拿起筷子,按照不同的品類,各夾一塊兒吃進嘴里,壓根沒嘗味兒,只懷著舍身取義的態度將菌子吞了下去,閉了眼在灶屋外的炕上冥想打坐。
一個時辰過去了。
兩個時辰過去了。
三個時辰過去了...
老伯打了個呵欠,“你再不放我走,就要管我晚飯了喲。”
含釧睜開眼,沒問題!
一下子跳下炕。
將另一半未下鍋的生菌子,按照老伯的方法,自己上手做了一遍!做起來倒是很快...只是面對新的一鍋熱氣騰騰的菌菇鍋子,含釧艱難地咽了口口水,閉著眼睛囫圇吞下幾個小塊。
一個時辰過去了...
兩個時辰過去了...
三個時辰過去了...
天亮了。
含釧興奮地跳起來,把那老伯和趴在四方桌上睡著了的小雙兒挨個兒搖起來,“沒問題!沒問題!真沒問題!咱可以干!”
天色微暗,東堂子胡同尾巴“時鮮”食肆門口照例燈火通明,排隊的人沿著胡同根向外坐,第一批食客走進廳堂,聞到了一股濃烈的鮮得快要懷疑自己嗅覺的味道,還未落座,便有食客招招手,問含釧,“掌柜的,您這又是推的啥菜呀?”
含釧笑瞇瞇的,“如今春末夏初,山林里頭什么最好吃?自是山珍!”
菌子!
好吃!
食客手一招,“給某來一份兒!”
含釧繼續笑瞇瞇地從兜里摸出一張紙來,“吃菌菇鍋子,還得請您高抬貴手,簽字畫押。”