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第一百九十二章 芙蓉雞片

更新時間:2020-12-19  作者:董無淵
含釧照著單子上眼熟的菜都劃拉了一遍,三個人點了快十道菜,看了眼店小二,絲毫叫含釧打住的意思都沒有。

含釧抿了抿唇。

百年老店做成這個樣子,真叫人看不起。

“就先上這吧。”含釧笑了笑,“酒水請上食肆里泡釀的青梅酒吧。”

店小二抹子往肩膀一搭,脆生生地應了個“唉”,眼光將含釧三人從上到下一掃,心里頭有點嘀咕,這三人吧,奇奇怪怪的,做主的那位小姑娘年歲不大,相貌很漂亮,氣勢身段都擺在那兒,說是出身大家也唬人,可左瞧右瞧這姑娘穿的是淞江布、蹬的是棉布鞋,臉上沒擦粉也沒畫眉,耳朵上就戴了對小小的丁香花金耳塞,手上沒戴戒指也沒戴鐲子,單瞧這身上的架勢不能是有錢人家的姑娘。

再看跟著的那兩,雖面色紅潤、身體健碩,看打扮也不像是大家大戶出來的。

更別說,豪門世家出來的,哪個主子會和下人們坐一塊兒呢!

既不是有錢人家出來,咱留仙居的飯,吃得起嗎?

店小二皺眉,別是吃跑堂的!轉身便同看店的師傅耳語了幾句,這才進了灶屋傳菜。

店小二心里的彎彎繞,含釧是不知道的。

待點的吃食上來,含釧先將筷子伸向桌子中心的芙蓉雞片。

留仙居的餐食概用中小盤,菜僅蓋滿碟心,分量不大,也能理解。

美食者,不一定是饕餮客。

做口味與品質的食肆,多半分量上是有欠缺的。

這點不扣分,也不加分。

含釧放入口中,嚼了兩下,蹙了蹙眉。

這不是留仙居的水平。

她先頭來吃過,這食肆的掛爐是招牌,做得尤其好,其他的菜也不差。

白爺爺能下咽的東西,十分為滿分的話,至少能打個七、八分。

可如今這芙蓉雞片...

雞胸肉未徹底斬成泥,還有筋膜與指甲蓋大小的肉,先入鍋時也必定不是用的溫油,而是小火生油,雞片兒夠大卻不夠薄,夠碎卻不夠韌,夠熟而不夠嫩。

本是一道簡簡單單的官府菜,講究的就是火候恰到好處則見功夫。

如今一入嘴,雞肉柴而老,且腌肉的紹酒放多了,吃進口有一股濃烈的酒味和澀意,根本就不是一家百年老店應有的水準!

含釧用手捂住嘴,悄悄將肉吐在了自己的帕子上——沒法兒咽,這沒法兒咽,若是這掌勺老老實實做家常菜,

興許含釧還能吃得很開心。如今這菜不倫不類,畫虎不成反類犬,吃起來有點惡心。

再看小雙兒和拉提的臉色。

拉提面無表情地空口嚼,小雙兒欲言又止,也吃得有些艱難。

小雙兒埋頭輕輕問含釧,“...掌柜的,這菜,幾錢來著?”

含釧想了想,這道芙蓉雞片是她點的最貴的菜,比了七。

小雙兒咂舌,“七十文!?”

含釧點了點頭。

七十文。

七十文就吃了個嚼不動的樹皮子。

小雙兒有點想走。

含釧拍拍小雙兒的腦袋,輕聲道,“馬有失蹄,人有失手,怎可一拳定勝負?”

含釧把筷子伸向了近日“時鮮”新推的菜包,這道菜很難做毀的,只要醬正常、菜正常、是飯不是粥,吃進去的口味就不會有天差地別的不同。

含釧咬了一口。

還是天真了。

里面的餡兒,用得很好。

含釧吃出了蝦仁、荸薺、藕帶,摻在三分肥的豬肉餡里,用豆瓣醬炒在一起,胡椒、花椒味道放得很重,一口下去,許多種口味在嘴里迸發,不知輕重緩急,更不知主客隨賓。

含釧吃得有些愣。

真是神奇的搭配啊...

菜包本是山海關外平頭百姓的時興吃法,如今加了蝦,加了初冬精貴的藕帶,一下子山雞變鳳凰,身價提上去了,口味卻...一言難盡...

哪個天殺的會用豆瓣醬炒青蝦仁和藕帶???

一個極鮮,一個極濃,湊在一起,是認真的嗎?掌勺的心不虧嗎?

暴殄天物,這四個字,掌勺的會不會寫!

含釧吃得有些生氣。

抄襲就抄襲!

抄襲都抄不成功!

滿分的卷子就擺在面前,他不僅抄反了,還自己添了許多奇思妙想!

能把人氣死!

可惜了這些個食材!

若是藕帶和青蝦仁會說話,必定到閻王跟前哭訴自己死不瞑目!

含釧放下筷子,臉色沉沉的,不知說什么。

實在話,她很少生氣,幾乎沒有過生氣的情緒,如今愣是氣得一股火從肚子往上冒,喉嚨口又干又辣,耳朵氣得懵懵的。藕帶與蝦仁本是夏天的東西,在秋冬時節能吃到是食客的福氣,這中間花費了養藕養蝦人在泥塘刨食、快馬加鞭運到北京城、又用冰窖精心保存等等心血和

成本。

錢是小事,糟踐東西真是...真是...真是叫人恨得咬牙切齒!

還有一點。

一個食肆做起來難,可能需要一代人甚至幾代人的心血,從采購、定菜式、出成品到做出口碑與贊譽,這個過程,含釧知道——有些食材不能進熱水,便是三九日,也得手浸在冰水里淘洗,被菜刀割手、被食材上的刺兒刮手、被熱鐵鍋熱油燙手燙臉都是小事兒。雞都還沒叫,做食肆的就得起床到集市看貨,豬都睡了,做食肆的還得守著打烊...

這么一個百年老店,如今的出品,竟然是這幅德行。

誰火抄誰的菜系,胡亂糟蹋珍貴的食材,拿手招牌菜做得令人大失所望....

一個食肆做起來難,毀起來卻很容易!

食客一次來吃,不滿意,第二次來吃,仍不滿意,便會徹底丟了這個客人!

含釧緊緊抿了抿唇,扔了一小錠銀子在桌上,頭也不回地帶著小雙兒和拉提走了。

店小二心頭一咯噔,拔腿便追,再見桌上銀光閃閃的,湊近一瞧,是一錠銀子!

柜臺后的人抬頭看了含釧出門的背影,微微瞇了瞇眼。

到晚上,“時鮮”快打烊了,就還剩一小桌客人還喝著酒,回廊里一個身著墨綠綢絲長袍、頭頂翡翠白玉束冠的年輕人走了出來,剛走出回廊,見柜臺后立著的含釧,便輕笑一聲,吊兒郎當地開了口,“...我道是誰今兒個在留仙居點了一桌子菜又不吃完...原是‘時鮮’的老板娘呢!”

三五第一_

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