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303,新燙菜工2

更新時間:2021-03-17  作者:葉超凡
互聯網時代,越是作秀和出風頭,越能引起別人的注意。

以前的顧客只喜歡穩重樸實的商戶,潛意識里會認為張揚的店溢價很高。

現在不同了,多的是嘩眾取寵的店,從里到外,從質量到服務,都透露出無厘頭的氣息。

有的店從名字上就開始營銷,好好的炸雞店叫做“叫了只雞”,不乏因此被工商部門取締的,但類似的名字依然層出不窮,外賣平臺上屢見不鮮。

林小建自然不會搞這么惡俗的套路,他覺得“麻辣燙中的愛馬仕”這樣的宣傳口號挺好的,自己往海鮮砂鍋方向發展,等于是強化了這個概念,漸漸脫離低端快餐的陳舊印象。

他趕緊給二手設備張老板發了條訂貨微信。

今天是陳大剛上班的第一天,他提前10分鐘來到攤里,林小建已經把湯熬的差不多了,散發著金屬光澤的不銹鋼熬湯桶上氤氳冒出熱騰騰的蒸氣。

他吃過三次小林麻辣燙,第一次的時候感覺平平無奇,第二次是被火爆的生意吸引進來的,特地點了無敵魔鬼辣和海鮮砂鍋一探究竟。這次則是帶著目的前來,想搞清楚湯底的配方,如果能偷學到的話,可以帶回老家或去別的城市發展。

互聯網時代,什么配方網上都能查到,已經不是敝帚自珍的年代了。只要舍得花錢,開水白菜也不難做。但商業化的核心是控制成本,陳大剛喝著這碗味道跟老母雞湯差不多的麻辣燙,心里得出2個結論:要么自己舌頭出了問題,要么林老板是來做慈善的。

作為業內人士,他一眼就能看出來林老板正忙的焦頭爛額,急需幫手,可以正大光明的打入內部。對面的吳明老板也想知道小林麻辣燙的配方,但他沒法這樣做,只能望洋興嘆。

這會兒離開業還早,林小建配了一部分菜,剩下一部分留給陳大剛。按照系統鑒定陳大剛的廚藝三維不弱,要不是系統灌頂,林小建還不如他呢。不過林小建身為老板,自然要了解清楚員工的真實水平,以后好合理安排工作。

每個廚師都是從打荷和配菜一步步升級上來的,還有些餐館會讓新人從宰殺開始做起。不存在一個廚師會顛勺,卻拿不穩菜刀這樣的情況。

切配工的工資一般是35004000,福利視餐廳規模而定,讓月薪5500的燙菜工去配菜好像有點浪費。但小林麻辣燙真正營業的時間只有中午2小時和晚上2小時,20:00之后基本上就沒生意了,還不如讓他上午早點來幫忙配配菜,總比晚上在攤里無所事事的好。

還有一個辦法就是減少工作時間,工資也相應減少,但大部分人都不會同意這個方案,林小建沒有提。

人家前年就5500了,你今年頂多不漲,總不能往下降吧?

陳大剛非常配合,主動性很強,倒出一把竹簽串起丸子,不用林小建吩咐,就能自己找活干。馮阿姨和小虎來到攤里的時候,二人已經把今天要用的菜都準備好了。

等到攤前出現顧客,陳大剛已經收拾好摘下來的爛菜葉,擦干桌上的水漬,系起圍裙站到煤氣灶前蓄勢待發,一副專業廚師的氣場。

林小建告訴他常用工具的擺放和自己習慣的調料比例后,便雙手抱在胸前,站邊上看著他燙,一言不發。

陳大剛毫不露怯的獨當一面烹飪起來,三口砂鍋同時開火,分秒不差。見他燙功很是熟練,比昨晚考核的時候都要流暢,林小建放下心,不再盯著看,而是拿過一個小本本給顧客記起賬。

餐飲店里最重要的崗位其實是收銀,烹飪工資高只是因為勞動更累門檻更高。之前林小建都是讓小虎幫忙記賬,而小虎不喜歡這份工作,他的性格總是丟三落四,時不時會漏記顧客的菜。

收銀的工作太特殊了,算對是應該的,算錯就是實實在在的損失,不像味道淡一點重一點影響不大。大部分個體餐飲店的收銀都是老板娘負責,就算算錯了也是自己的事,怪不到別人頭上。

聽到以后不用自己記賬了,小虎忙不迭的點頭答應。

“喲,林老板,這是請了廚師來燙菜啊?你以后清閑了嘛!”

“晚高峰忙的時候沒幫手不行,一個人實在是忙不過來。”

老主顧大塊頭幾天不見,見到攤里多了個人,和林小建開起了玩笑。

林小建得體的回答著,并沒有說自己以后會把燙菜完全移交給陳大剛。在許多人的觀念里,菜就要老師傅或老板自己做的才好吃。

中午的生意平平淡淡,就賣出去一份海鮮砂鍋。林小剛借此給陳大剛示范了一下,大剛點點頭,看起來沒什么難度。

麻辣燙這類快餐最難的地方當然不是燙菜,而是采購、儲藏和調味。大部分人不會因為燙的味道不好失望,差評主要集中在菜品不新鮮或服務態度上。

以外賣為例,去評論區看看,絕大部分差評其實跟店家的廚藝沒關系:要么是送晚了,要么是湯灑了,或者是漏菜了,太貴了,90以上都是這四種原因。

午餐時間很快過去,林小建難得享受一次清閑的午市。

12:50,大家收拾東西準備下班。小虎拎上最后一單外賣,馮阿姨把剛才收的碗都泡到水里,陳大剛把鍋灶全擦了一便,所有人整點下班。一切顯得井井有條,開始具有團隊雛形。

林小建最近看了不少商業管理有關的短視頻,被平臺貼上了此類標簽,隨后就不停給他推薦這些視頻,還收到許多付費培訓的廣告。如今他對于團隊、績效、矩陣這些詞匯都很熟悉,偶爾會在工作生活中聯想到它們。

他對于團隊的理解是:動手的事情他們干,動腦的事情自己干。

到晚上,陳大剛終于有點忙不過來了,同時管八個砂鍋對他的多線操作是項嚴峻的考驗。林小建見狀幫他分了三口鍋,尋思著得再買臺小號的四眼煤氣灶,放在邊上,以后高峰期自己用,或者專門做海鮮砂鍋。

忙完晚高峰之后,夜市逐漸陷入沉寂,等三人做完手頭工作陸續下班,林小建開始盤點今天的收獲和明天要買的菜。

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