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312,快餐風云2

更新時間:2021-04-07  作者:葉超凡
用餐高峰開始之前,林小建就已經賣了幾十份麻辣燙了,而盒飯攤前面冷冷清清。經常參展的觀眾都知道到飯點后休息區肯定是人擠人,屆時別說找座位,有地方給你蹲著就不錯了,還不如趁現在閑暇好好坐著吃一頓。

10點半左右,海量觀眾涌入休息區,他們揮舞著手機和鈔票,搶購任意一種能迅速讓他們填飽肚子的食物。尤其是大型參展商,一口氣訂上幾十份盒飯,光是給他一個人打包都要好久。這種訂單林小建就接不下來,只有那種事先已經打包好放在保溫工具里面的盒飯,才可以滿足他們的要求。

這些盒飯名義上是兩葷兩素,其實菜量少的可憐,套餐名取得挺華麗,有“胡蘿卜燒排骨、土豆燉牛肉、茭白炒肉片”等,肉則只有一丟丟。兩樣葷菜加起來肉還沒有集市上的一樣葷菜多,這種品質的盒飯在集市上最多賣10塊錢,而這里要20,現打包的那種更貴,得25。

用餐高峰之前出來吃飯的,大多有閑,愿意慢慢點菜,慢慢等著燙,慢慢坐著吃。而這個時候吃飯的都很趕時間的,恨不得一口吃完趕緊回攤位上候著,哪怕小林麻辣燙不用排隊,他們也不會選擇這里,沒有慢條斯理的心思。

林小建不是特別在意這個情況,錢他當然喜歡,但他更看重口碑,有自己的經營節奏。就算從功利角度想,也得穩步積累,他有系統在身,遲早會揚名立萬的,沒必要為了快錢放棄原則。

他和邊上那些攤主最大的不同是沒有交攤位費,那些交了五位數攤位費的攤主必須和時間賽跑,每個小時都要賣出一定份量以上,要不然連門票錢都賺不回來。

對他來說,參加這次展會是以刷成就經驗為主,如果為了多賺幾塊錢就打亂節奏,那是本末倒置。

11:00的時候,休息區徹底爆了,到處都擠滿了人,每一家攤子前面都排起了長隊,小林麻辣燙攤前尤甚。直到有兩個顧客因為點菜推搡在一塊,把對方的盤子打落在地,林小建才意識到為什么之前好多人覺得他這個模式有問題。

展示柜長度是兩米多,這個尺寸站4個人剛合適,再多就有點擁擠了。展示柜的玻璃門只能開一半,沒法全部都打開。而這個時候現場何止4個人,14個人都有。大家都餓壞了,搶著往前擠,你擠我,我擠你,誰先點好菜誰先吃,擠的是一團糟。

不止小林麻辣燙是這樣,其他攤位都是這樣,不過他這邊因為需要點菜狀況特別嚴重。別的商家都是套餐制,152030一份,商家賣什么顧客就吃什么,沒有挑選的余地。這也是小林麻辣燙火爆的原因之一,套餐難免會有自己不喜歡吃的菜,要是有的選擇,誰會不想點合自己口味的菜呢?

見此情況,林小建趕緊讓小虎去維持秩序。

除此之外,剛才面臨的最大問題是餐具回收。展會上沒有足夠的私人區域讓顧客在攤里就餐,只能端著餐具到公共區域落座。這樣一來,砂鍋回收就成了問題,馮阿姨隔一段時間就要端著傳菜盤去找砂鍋。加上公共區域位置比較少,許多顧客都是端著砂鍋找個角落攤張報紙隨地一坐,吃完砂鍋就放邊上了,沒有送回攤里來的素質,不用心去找根本找不到。

風院美食節的情況跟這差不多,不過那時候林小建用的是跟現在隔壁同行一樣的打包碗,吃完直接扔垃圾桶里就行了。馮阿姨去找了幾次后,林小建便停止使用砂鍋,全部改用成打包盒了。

他來之前有考慮到這個問題,只是覺得用打包碗盛放風味會比在砂鍋里差得多,想著公共區域離自己不遠,找砂鍋應該不費勁。只是沒想到客流量實在太大了,他最初的想法是麻辣燙放打包碗里,海鮮放砂鍋里,棄車保帥,最大程度保證砂鍋燜海鮮的風味不流失。但現實結果讓他不得不放棄所有砂鍋方案,全部改用打包碗。

不過這樣一來,打包碗的消耗速度激增,11點半不到,帶來的打包碗就用掉了一半,看樣子堅持不到用餐高峰結束。他連忙去找邊上同行借,但大家都冷漠的拒絕,只好讓超哥出去多買一點。

幸好超哥不放心,今天請了假來幫忙,攤里多一個人手,要不然這些瑣事不知道該找誰。

休息區這邊亂糟糟的景象,引起了維持秩序的志愿者的注意。會場管理是動態的,一開始觀眾都擠在門口排隊,志愿者就全在門口幫忙檢票維持秩序。現在門口壓力小了,團隊主管立刻安排兩組四男四女到休息區維持秩序,協助保潔員和餐飲供應商工作,童斌就在其中。

“我說香味怎么這么熟悉,引來那么多顧客,果然是小林老板你啊!”

“是你啊!”

林小建正滿頭大汗的忙著燙砂鍋,連抹一把額頭都沒有空,聽到聲音后連頭都沒抬。

他給自己安排的任務是燙砂鍋和注意攤里的秩序,燙菜主要是陳大剛在燙,以前張國福店里用的就是這種電煮面爐,上手沒什么難度。

“老板,娃娃菜沒有了!”

“老板,鴨血還有嗎?”

二人沒閑聊幾句,前面就傳來幾聲催菜的吆喝,見林小建在燙砂鍋走不開,童斌發揮主動性走到展示柜前拍了拍小虎的肩膀說:“你去后廚拿菜,這邊我看著。”

“好好好!”

小虎當然認識他,如釋重負地對他點點頭,急忙回頭小跑到倉庫里面打開冰柜,把提前準備好的菜都搬出來。

小林麻辣燙的娃娃菜是一包三顆的那種,把一整顆娃娃菜切成幾瓣,每一瓣都用橡皮筋捆上,按份賣。

平時這么做沒問題,想吃多少就拿多少,但現在擠在展示柜前的顧客太多,你抓一把我抓一把,稍一用勁就會把菜給抓散,地上已經掉了很多菜葉子了,鞋底一踩,便都是濕漉漉的水漬。

林小建剛才就注意到了這個狀況,但是分身乏術,沒人盯著砂鍋更不行,他終于明白張老板為什么讓他放棄在展會上賣砂鍋。

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