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第147章 被香氣吸引進來的大爺

更新時間:2020-12-07  作者:木子心
煲湯是一門學問,其中的門道有很多。

比如食材的葷素選用不同,可以分為葷湯和素湯。

比如通過文武火的使用不同,煲出來的湯色也不相同,可以煲出奶白色的濃湯,也能煲出清澈似水的清湯。

還比如通過食材的搭配不同,煲出來的湯水功效不同,也有很多種分類,比如滋補湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。

論煲湯的本事,粵省人很有發言權。

徐同道以前學的不是粵菜,太多種類的湯,他也煲不出來,他比較擅長的就那么幾種,其中做羊肉湯,他略有心得。

反正喝過他羊肉湯的人,他沒聽誰說過不好喝。

他認為煲羊肉湯最重要的一點是——選用的羊肉,本身就沒什么膻味,這是最關鍵的。

畢竟羊肉湯在吊制的過程中,不能使用辣椒,也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉膻味的刺激性調料。

最好連料酒都不要放。

其它一些香辛料,也是能不放就不放,否則就會破壞羊肉本身的鮮味。

在這么多條件的限制下,想把一鍋羊肉湯做得香氣四溢、鮮美可口,但又沒有一絲膻味,那絕對不是一件容易的事。

大蔥和老姜可以用。

除此之外,主要就是靠火候的控制了。

焯過水的羊頭、羊腳、羊骨、羊雜……等等,放進不銹鋼大桶中,放入大蔥和老姜,直接從水龍頭上,接入大半桶清水之后,徐同道就把這鍋放在猛火灶上猛煮。

一個多小時的時間里,他沒給這大桶蓋上蓋子,任由沸騰不休的湯面上水汽蒸騰,一直到蒸騰飛舞的水汽中,聞不到羊肉的膻氣了,他才將猛火改成小火,并將桶蓋蓋上。

這就是他祛除膻味的竅門。

通過猛火加熱,將羊肉、羊骨中的膻氣全部激發出來,與湯面上的水蒸氣一起揮發出去。

之后再用文火慢燉,燉出來的就會是越來越濃郁的香氣。

這鍋湯他從上午一直吊到傍晚,還在繼續用文火吊著。

下午的時候,他把羊頭撈了出來,吩咐徐同林用筷子將羊頭上的肉全部剔下來,當時羊頭上的肉已經燉得稀爛。

剔好后的羊頭骨和羊肉,又被他扔進湯桶中繼續吊制。

下午黃梅、曹敏、方芳三個女人來上班的時候,剛進門就聞見明顯的羊肉湯香氣。

當傍晚漸漸來臨,從他們店門外經過的每個人,不分男女老幼,幾乎都下意識地嗅幾下鼻子,然后目光就循著香氣的來源,望向他們店的廚房。

太香了!

有些人第一次吃羊肉,就吃到膻味很足的羊肉,然后從此再也不敢吃、不愿吃羊肉。

以為自己天生就受不了羊肉的膻味。

其實都是被人坑了。

就像一些人第一次因為好奇,去嘗試看一本小說,結果第一次看得那本書就其爛無比,或者枯燥乏味,然后就下意識以為大部分小說都是這個鬼樣子,從此就再也不碰任何一本小說。

其中的道理是一樣一樣的。

當然,也有口味重的,就是喜歡羊肉的膻味,沒有膻味的羊肉吃著就是覺得不過癮,那就是另一回事了。

但多數人,還是吃不了膻味重的羊肉。

徐同道開門做生意,自然要兼顧大眾的口味。

當他注意到店門外每一個經過的路人,都被他今天吊的羊肉湯香氣吸引的時候,他對今晚的生意就多了不少信心。

為了迎接晚上的食客,下午四點半,徐同道宣布開飯,吃員工餐。

先讓大家都填飽肚子,這也是餐飲行業的習慣,否則到了飯點,客人接二連三上門的時候,廚師和服務員就沒時間吃飯了。

他們這里剛把員工餐的菜端上桌子,徐同道一口飯都還沒扒到嘴里呢!一個富態的小老頭背著雙手,佝僂著腰從他們店門外經過。

這老頭穿著考究,簇新的中山裝胸前口袋里,還別著一支鋼筆,腳上蹬著一雙黑皮鞋。

這些都不是重點!

重點是他從店門外經過的時候,走著走著,腳步越走越慢,他人在往前走,盯著店里廚房方向的目光卻一直沒有收回去。

就這么走著走著,兩間店面的大門,走到一半的時候,他咽了咽喉嚨,忽然忘了初心,突然就拐進徐同道的店里。

“哎!你們店里在燒什么東西啊?這么香?”

老實說,這老頭突然拐進來,徐同道等人誰都沒有料到。

畢竟這時候他們店里還沒有開始上客人,而且,在他們的印象里,這個年紀的老人也很少有吃燒烤的。

所以,當這老頭突然拐進店里,突然出聲詢問的時候,正準備吃員工餐的徐同道、葛良華、徐同林、以及今天剛剛上班的三個女人,有一個算一個,都有點懵,一時間都反應不過來。

然后最先反應過來的,竟然是被徐同道安排在后廚洗碗的黃梅。

這阿姨最先露出熱情的笑容,大嗓門第一時間回答:“哦,是羊肉湯!是我們老板親自燉的羊肉湯,可香了!老爺子你要不要來一碗啊?真的可香了!”

“羊肉湯?羊肉湯這么香啊?”

老頭兩道花白的濃眉皺了皺,微微轉身,似乎想走。

左腳都邁出去了,卻又停下,回頭問:“怎么賣的?多少錢一碗啊?”

“這個……”

黃梅答不上了,她不知道,就下意識望向徐同道。

“免……”

葛良華張口就要說免費,被徐同道突然抬手給制止了。

是!免費送羊肉湯的計劃是他決定的。

但今天下午到現在,路過他店門口的那些路人的反應,以及眼前這位被香氣吸引進來的大爺,都讓他覺得這么香的羊肉湯免費贈送,可能太浪費了。

這么香得羊肉湯,都可以作為他店里的新招牌了,它應該有符合它身份的價格。

所以,他臨時改了主意,抬手制止了表哥葛良華即將脫口的“免費”。

然后他起身對大爺和善一笑,笑得真的很和善,“爺爺,不貴!本來我們是賣三塊錢一碗的,不過今天是我們店第一天營業,所以便宜賣,只要一塊錢一碗!湯里面還有羊骨頭、羊雜和羊肉呢!您要不要來一碗試試?”

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