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第373章 飛抵霧都

更新時間:2021-02-20  作者:木子心
八天后,一架客機降落在霧都機場,徐同道和鄭青拖著行李箱,隨著人群從機場出來。

7月的霧都已經很熱,他倆穿得都很清涼,徐同道是黑色牛仔褲,加一件短袖襯衫,鄭青是寬松的迷彩褲,加一件黑色T恤。

走出機場,兩人坐進一輛出租車,報了一個酒店的名字,出租車就載著他們離開機場。

過去八天的時間里,徐同道確定了接下來即將在水鳥市市區經營的餐飲方向——火鍋。

相比火鍋,他在做燒烤方面的經驗肯定是要更足一些。

畢竟,他在沙洲縣城的道林燒烤做得挺成功,生意一直不錯。

而火鍋?

他重生后沒做過,重生前也沒做過,技術和經驗方面嚴重缺乏。

但最近深思熟慮之后,他還是將方向選在火鍋這一塊。

最主要的原因還是燒烤……對燒烤師傅的手藝要求太高了,不利于迅速擴張,開設連鎖分店。

而且,燒烤這玩意煙熏火燎的,給很多人的印象是不上檔次,而喜歡吃燒烤的人,一般也是習慣去路邊攤,或者街頭巷尾的一些小店。

有興趣找大店吃燒烤的人,在他印象里太少了。

相比之下,火鍋就要好得多。

首先,他重生前見過的連鎖火鍋店有很多,這說明什么?

起碼能說明火鍋這玩意是適合開連鎖店的,在技術上,容易復制,對廚師個人的技術要求,沒燒烤那么苛刻。

而且,火鍋雖然也做不成頂尖的美食,檔次也沒做得太高,但它的客戶群體要大很多。

尋常百姓喜歡吃、吃得起,有錢人……也有很多人喜歡吃,而且,只要店內檔次做得還可以,也確實能吸引不少有錢人來光顧。

如此,就夠了啊!

技術上容易復制,顧客群體夠大。

有這兩點,徐同道就覺得可以做了。

而且,除此之外,火鍋店的話,在服務上,也好統一標準。

其它好處也還有不少。

比如:一家成功的火鍋店,不需要一流的廚師,有那么一兩個負責技術的廚師就夠了,其它廚房人員,完全可以找一些做事精細的婦女。

這些婦女可以負責洗菜、擇菜、切菜、擺盤,等等。

這樣的婦女很好招聘,而且工資待遇方面,比正式的廚師還要低不少。

性價比極高。

擺在徐同道面前的最大難題……是做火鍋的技術。

他前世做過幾年廚師,所以,對火鍋的核心技術,他多少還是了解的。

——火鍋底料!

這應該就是一個火鍋好不好吃的核心技術了。

當然,這里說的火鍋底料,不是干貨店里賣的那種包裝好的成品火鍋底料。

那種小包裝的火鍋底料……做出來的火鍋味道雖然也不錯,但卻存在兩大問題。

首先是那種小包裝的成品火鍋底料做出來的火鍋味道,無法給大眾一種新意。

因為平時大家可能也會買那種火鍋底料,回家自己做火鍋吃。

所以問題來了,大家花錢來你的火鍋店吃到的火鍋,如果和自己在家里做的味道沒什么差別,那他們為什么要來你這里吃?

其次,干貨店賣的成品火鍋底料,每一包的份量都很少,而價錢卻不便宜,如果你開一家火鍋店,常年累月都用那種小包裝的成品火鍋底料來做火鍋湯底,那你這火鍋湯底的成本,就嗖嗖地上去了。

你可以秉承“羊毛出在養身上”的原則,將這湯底上的成本,轉嫁到食客身上。

但……這樣一來,你在價格上,和別的火鍋店一比,就失去競爭力了。

火鍋……

不算是高檔美食,味道、價格,都是大眾考慮的因素。

如果你的火鍋店在味道上,讓大家失望,價格上又讓大家失望,那你憑啥吸引大眾源源不斷地來你這里消費?憑你臉大嗎?

徐同道考慮過別的方案。

比如:自己花時間、花精力,憑自己做廚師的技術和經驗,研究出一個火鍋底料出來。

信心,他是有的。

他相信自己應該能研究出一個味道還不錯的火鍋底料出來。

但最多也就是還不錯了。

要說能弄出多出色的火鍋底料,他是沒信心的。

一來他以前沒專門做過火鍋,也沒專門研究過。

二來,他家鄉這邊吃辣的習慣,只能說是一般般。

有愛吃辣的,也有不愛吃辣的,他們本地的傳統飲食中,也并沒有火鍋這一項。

這就像一個內陸城市的廚師,你指望他做出多好的海鮮大餐,那真的是強人所難。

也像是國內的學生學英語……想學的比英語國家的孩子學得更好,難度是什么級別的,大家可以自己想。

于是,徐同道就想到了霧都。

這里才是火鍋的發源地。

要說全國各地火鍋技術最好的地方,那大家首先想到的肯定是霧都。

這里的人能吃辣、會吃辣。

火鍋,被這里的人玩成了花。

徐同道重生前,去一些名聲不錯的火鍋店吃過。

其中幾乎每一家都號稱是正宗的霧都火鍋。

但每一家的技術又都有差別的。

有的在湯底滋味上出挑;有的在火鍋蘸料上,品種極其豐富,竟有數十種蘸料,比如花生醬、芝麻醬、牛肉醬等等;還有的火鍋,則在食材上主打一門,其中就有主打活魚、羊肉、雞肉等一門食材的火鍋。

形形色色、各有特點。

有前世記憶的徐同道很清楚,隨著時代的發展,那些特點各異、特色各異的連鎖火鍋店,一定會再次出現。

如果他徐同道做的火鍋店,在技術和特色上,比那些連鎖火鍋店差得太多,那等那些連鎖火鍋店開到水鳥市的時候,就是他的火鍋店被迅速擠壓到沒有生存空間的時候。

這當然是他不能接受的。

他既然決定涉足火鍋這一行,不說什么稱霸全國的火鍋市場,起碼也是想要有一席之地的。

否則他做火鍋干嘛呢?

能賺錢的行業那么多,繼續擴張網吧不好嗎?

他今天和鄭青來到霧都,就一個目的——拿到上乘的火鍋技術!

至于怎么拿?

——這個世界上,很少有錢解決不了的問題,如果有,那很可能是錢給得還不夠。

而他徐某人,現在有點錢,并且,霧都這個地方的火鍋店真的特別多。

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