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第一百七十八章 一碟蒿筍子

更新時間:2021-02-26  作者:八月情緒
楚揚本來昨夜里就想好了要做什么菜肴了。

不想上午又聽這里有人在說太后突然想吃一碟蒿筍子。

夭夜這公主也像什么心直口快的,于是就慫恿楚揚不妨先做碟蒿筍子試試。

夭夜還說:如果楚揚想做蒿筍子的話,第一次就算時間拖長到晚上,只要這一天能出菜,太后能吃到了,照樣也是滿意。

真的嗎?楚揚心里說著,還真應承了下來。

因為他的腦中翻了一下系統菜譜,還真有做蒿筍子的方法。

好吧!我開始做大廚啰!

楚揚心里像吆喝著。

蒿筍子這道菜算小菜,也可以在正餐中跟其它菜肴一樣輔助配飯,也可以平時當休閑時的小菜吃。

蒿筍子可以雞炒也可以肉炒:雞炒是蒿筍子跟雞肉一起炒;肉炒是蒿筍子跟瘦豬肉一起炒。

但當然,像皇宮這里面的錦衣玉食,自然不像普通人家炒菜那樣,放一些油和蒜頭之類的就行了。

現就看楚揚是怎么通過系統菜譜來制作這道菜肴的吧!

常人說沒當家不知柴米貴,在御廚房的精美菜肴制作中,如若沒身臨其境過,也想象不到里面世界的精彩。

夭夜這里慫恿楚揚做這道蒿筍子,她同時也叫人傳話去稟報太后海蘭了,本來這御廚房里的人還有些以為要幾個御廚搞個比賽什么的,但不想太后可能是已經吃膩了這里其他御廚所做的蒿筍子了,竟然命人過來說今天這道菜不用其他人做了,剛好這個新手楚揚躍躍欲試,不凡就看他的表現一下。

“啊!竟然這樣……”

聽到太后那邊傳來的話后,這里有人感嘆著。

楚揚也不是無奈地搖搖頭,但夭夜那美麗的大眼睛還是又閃光像給他一種信心。

楚揚于是開始做菜,自然按照那系統菜譜所教的,不然他又是哪里會做菜了。

系統菜譜教給他的這道蒿筍子是這樣做的——

首先,新鮮的蒿筍取來,如果是要做一道小菜的話,三支足以。

去外殼,然后去雜質。

接下來洗凈,切好。

將切好的蒿筍子在沸水里焯一下,撈起。

以上這些都是平常的步驟,即使是普通人家炒菜也能做到這些。

不過,再接下來才是楚揚能做好這道菜的關鍵了。

現在的蒿筍子算是徹底清洗干凈了。

清洗干凈的蒿筍子,如果是一般人家做菜,接下來自然是配些肉類或蒜頭之類的香調料進行炒了,頂多是在炒蒿筍子的過程中,再加點高湯煨一煨,注意一下火候就行了,前面切蒿筍子的刀功,即使是一般的人應該也是合格的,因為對這個步驟要求不高。

按照系統菜譜的介紹,接下來就是對蒿筍子的喂養了,楚揚估計應該皇宮御廚里的廚師們也有將菜經過喂養,只不過各人所用的喂養方式,所取的喂養原料不同罷了。

其他御廚用什么對弄干凈的蒿筍子進行喂養,楚揚不知道。他也不想知道,因為他有系統菜譜里所介紹的方法。他堅信系統出品皆是精品!

系統菜譜介紹的這道菜對蒿筍子的喂養是這樣的:蒿筍子在炒之前,要先經過清湯,鮮湯,香湯和營養湯等的按部就班地喂養,也像是一個什么循序漸進的方式。

首先清湯,首選是荷葉湯,荷很清,眾所周知。而如果缺荷葉湯的話,就只能以其它比較清的植物來做湯用了。

蒿筍子先在清清的荷葉湯里喂養一會兒,算是已經清洗過的蒿筍子,再在這里令其蕩滌一清,以便往后的步驟可以更好地吸鮮,吸香,和吸收高湯的營養。

蒿筍子在荷葉湯里喂養一會兒后,撈起濾干水,進入第二步的喂養工作:用鮮湯煨養。

制作這鮮湯的并非是葷湯,而是用素的。首選是蘑菇。

菇類熬湯是素鮮湯里之冠,而蘑菇之鮮又算各種菇類之冠。這是系統菜譜上面說的。楚揚以前對這個也沒研究,目前就權將之當做金科玉律吧!

這里如果沒有蘑菇湯,就只能用其它的素鮮湯來代替,不過自然,這道菜做出來后的得分就會被拉低了。

蒿筍子過鮮湯后,就是進行香湯喂養。

香湯是用一些比較香的植物蔬菜的花果葉莖等混合熬成的濃湯。

具體原材料是蔥珠、蒜葉、芹菜莖、韭花、芫荽、香菜心,還有花椒、八角、丁香、茴香,以及加瑪帝國這里特有的香料果等。

蒿筍子在香湯里喂養后,就是最后一步的高湯喂養了。

這高湯喂養就沒必要像清湯一定是荷葉湯最佳;鮮湯一定是蘑菇湯最佳了,它有好幾種高湯任意替換,這菜的品質都不會降分。

可選擇的高湯有狗肉湯、飛龍鳥湯、扇貝湯等。

狗肉湯有著人間的美味之稱;飛龍鳥湯是鳥類中天上飛的最鮮美的一種高湯;而扇貝湯則是海鮮里的一種特色。

它們都能跟經過清湯,鮮湯,香湯處理過的蒿筍子產生出一種絕配的效果。

最后經過高湯營養湯喂養后的蒿筍子,就徹底結束喂養階段了。

接下來將經過四道喂養工序完全喂養好的蒿筍子分成兩份,一份準備雞炒;一份準備肉炒。

不管是雞炒還是肉炒的蒿筍子,都得用麻油、花生油、菜籽油、桐籽油這幾種清香不膩的油各幾滴,配以蕈子、薰干、平菇、鵝掌末、香鴨舌,還有各色干果:其中松子必不可缺,還有的一般用桃干、蘋果干、無花果干等一起炒。

兩邊炒好再將蒿筍子從那些配料中挑起來,像海蘭太后就這盤小菜不喜歡有肉的,那些一起炒的雞脯肉和瘦豬肉也都不要了。

兩邊炒好的蒿筍子又重組成一盤,再放到鍋里用高湯煨干,香油一收就成了。

這里就緒,夭夜親自來端去給她的祖母。

她心想人是她極力舉薦的,如果到時不合胃口,她自己來承擔這份責任吧!總不能讓楚揚被責怪啊!

很快,蒿筍子就入了早等著的海蘭太后的口。

而看著其臉上一時像有點復雜的神情,站一邊侍候的夭夜忍不住問了:“怎么樣?不合胃口么?”

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