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第199章 鹵水點豆腐

更新時間:2021-04-01  作者:書海白日飛升
李遠笑著說道:“大家說的沒錯,豆漿研磨之后的確是需要過濾的,不過口感如果變淡,那還是說明研磨的不夠充分。”

說話的功夫,李遠已經將石磨沖洗干凈,隨后放在了一旁的案子上。

此時,李遠便是要將研磨出來的豆汁過濾了。

過濾的過程倒是相當的簡單,李遠早就已經準備好了需要過濾的紗布,用繩子固定到了一旁的桶內。

先將豆漿上面一層的浮沫慢慢簡單舀出去,然后拿起舀子,隨后慢慢的倒入到裝好紗布的桶中。

雖然李遠用石磨研磨的黃豆額豆渣比較小,不過在兩舀子過后,紗布上卻還是出現了不少豆渣。

不過那些豆渣卻遠遠要比打磨機打磨出來的豆渣要細膩許多。

半桶多的豆汁,李遠一共過濾了兩次,四塊紗布過濾之后的紗布,豆漿已然變得十分的細膩。

“大家看,現在過濾出的豆漿已經基本上沒有豆渣了,這樣的豆汁,便可以用制作豆腐了。”

不過李遠并未將所有的豆汁都用作在制作豆腐上,而是留出了一些,準備煮些豆漿喝。

“豆汁過濾好之后,現在我們啊哦做的就是將過濾好的豆漿倒進鍋里開煮,先是大火,等沸騰之后再轉小火慢慢煮。”

李遠已然將鐵鍋洗涮干凈,將桶內的豆汁倒入鍋中,隨后架火,開煮。

其實做豆腐的麻煩,不僅僅是在于步驟多,也是在于每個小步驟之中,也需要很大的耐心去等待。

就像是此刻的李遠,嚴格意義上來說,這不過剛剛進行到做豆腐的第三步驟而已,可實際上這三個步驟,卻已經整整花費了接近四個小時的時間。

若不是李遠一早起來就已經開始準備,恐怕要做到晚上才能完成。

自然,若是一開始就采用網友們的意見使用打磨機,至少也會省下一半的時間,不過,顯然李遠并未有這個打算。

整整半鍋的豆汁,不斷的在鐵鍋之中沸騰。

而此時,膛內的火已經轉小,鍋內冒出的氣泡,此刻也已經細密許多。

李遠用勺子輕輕的攪動豆汁,觀察著鍋內的氣泡,隨后再次轉成了大火。

“大家記住,在氣泡變成這樣均勻的小氣泡之后不要著急撈出,再轉大火沸騰兩次,直至里面全部都是這樣白色的泡泡才,才可以關火涼涼。”

果然按照李遠所說,豆汁再次在鍋中沸騰起來,而在整個過程中,李遠都不斷的拿著一旁的勺子攪拌,房子豆汁內的沉淀物糊鍋。

再次沸騰后的豆汁,已然將里面的味道全部釋放出來。此時,鍋內帶著很明顯的豆香的氣息。

李遠聞著這味道,只覺得異常的誘人。

“煮豆漿的時候最好讓它這樣多沸騰幾次,因為只有這樣,才能讓豆子中那青澀的豆味消除,這樣的口感也會更好。”

“當然了,其實現在鍋里的豆漿也可以食用了,不過我打算晚上給老奶他們送去一些,所以打算晚上一起煮。”

李遠找準時間,在鍋內的豆汁第三次沸騰之后,這才熄滅鍋中的明火,等待豆汁的冷卻。

此刻,還是冬日,李遠打開廚房的門窗,加速鍋內豆汁的冷卻,不過饒是如此,還是花費了整整半個多小時的時間,這才將豆汁冷卻的差不多。

而此時,那豆漿上已經出現了一層顏色有些乳黃的膠狀物。

“大家看,這就是我們平時吃的豆皮,這可是好東西,把它撈出來涼涼就可以了,等晚上正好來一頓全豆宴。”

將豆干撈出放在一旁的容器中備用,隨后李遠也拿出了做豆腐最重要的一個外力工具,那就是……鹵水。

“朋友們,現在,見證奇跡的時刻到了,現在我便大家體驗一下點豆腐的過程。”

直播間。

“鹵水點豆腐?!”

“主播,你現在手里拿的就是鹵水嗎?”

“這白色的東西就是鹵水?到底這鹵水是什么東西做成的?”

“老人一直都說鹵水點豆腐,一物降一物,可是這鹵水是什么,我還真不知道……”

“豆腐應該是化學作用下的產物吧?”

李遠點了點頭,笑著說道:“要使這豆漿的膠體溶液變成豆腐,必須經過的一個步驟,便是點鹵,也就是現在我要做的步驟。”

“所謂的點鹵,其實日常有兩個方法,一是鹽鹵,而二,便是石膏。”

“鹽鹵就是海水或者是鹽湖水制鹽以后殘留于鹽池內的母液,主要成分是氯化鎂,而另一種石膏中含有的,便是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊,變成了白花花的豆腐腦。”

“而蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶,便被稱為鹵塊,我們平時食用的豆腐,便是將其中水分擠出之后壓制在一起的。”

“我現在就給大家演示一下所謂的‘鹵水點豆腐’。”

此時,李遠的用手拿著調制好的鹵水,另一只手拿著勺子,在倒入鹵水的同時不斷輕輕的攪拌著鍋內的豆汁。

“其實在我們東北,口感上都比較喜歡有嚼勁的東西,所以制作豆腐常用的凝固劑都是鹽鹵。”

“用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性都會較強一些,所以我們這種豆腐也被稱為老豆腐,或者是硬豆腐。

“大家切記,鹵水加入的過程一定要慢,要均勻、多次的朝著鍋內加入,每次加入之后要記得攪拌,也就是讓鹵水充分的溶解在其中。”

點鹵水的過程,李遠足足持續了快兩分鐘,這才將手中的鹵水全部都倒入到了鍋內。

直播間。

“這也沒有變化啊?”

“沒變化啊?是不是失敗了?”

“哪能這么快啊!怎么也得一陣的功夫才能出現豆腐的。”

“原來是這樣,我還以為直接就能出現豆腐呢。”

“主播剛剛說還得擠出水分,那是不是還需要定型才會出現豆腐塊?”

李遠及時解釋。

“當然了,這才不過是第四個步驟,大家別著急,還要等上一會的功夫,讓鹵水和鍋內的豆汁充分反應變成豆花,才能進行下一個步驟。”

直播間。

“萬萬沒有想到,我竟然看了一天的做豆腐。”

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