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第334章 不談劑量第有毒,都是耍流氓

更新時間:2021-06-08  作者:書海白日飛升
等待了幾秒鐘之后,油鍋中的爆裂聲小一些,李遠這才將一旁拿出來的茄子倒入鍋中。

茄子倒是沒有土豆那么夸張的爆炸聲,不過一進入鍋內,瞬間冒出了許多細密的泡泡,顯然茄子此刻正在瘋狂的吸油。

“炸土豆和茄子的時候不用著急,大家看食材差不多再出鍋就可以了。”

直播間。

“太熱鬧了。”

“這聲音……好像過年了。”

“這做飯的陣仗,也太大了。”

“恐怕也只有鄉村的大鍋敢這么做菜了吧?要是市里的廚房,分分鐘滿屋子都是油煙和油點。”

“我也總感覺,每次回農村老家的時候做菜都比較過癮,反而到家了卻放不開手腳了。”

“鄉村的大鍋,燒出來的味道就是比較好吃!不接受反駁!”

“還真是。”

“這茄子這么吸油,不適合給孩子和老人吃吧?”

“地三鮮我倒是挺喜歡吃的,再說偶爾吃幾次也沒有關系的,就是這過油的時間有點不好掌握,每次總覺得差一些。”

李遠:“其實這個不難的,如果大家實在是掌握不準,我可以教給大家一個辦法。”

“大家可以像我這樣,先挑不好熟透的土豆開始炸,然后過個十多秒把茄子放入。”

“之后輕輕的攪拌鍋內的食材,之后只要盯住鍋內的土豆狀態就可以。”

“土豆炸透之后,中間鼓皮兒的時候把青椒放進去,把青椒過油之后,馬上將鍋內的食材全部撈出來,然后找個小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控干就行。”

青椒塊炸的時間久會變色,所以等茄子塊炸好后,倒入鍋內與茄子塊拌勻之后一起盛起瀝干油,這個時候不管是哪一種食材都炸的剛剛好。

這些,可以說都是李遠技能給李遠傳授的經驗。

傳統的地三鮮經過油炸所以油份較多,吃多了就很容易覺得膩,所以其實能夠做到讓地三鮮的清爽不油膩,也可以說是很重要的一件事情。

直播間。

“這個辦法好啊!一套流程下來剛剛好。”

“好好好,下次就這么做。”

“這個簡單啊,我還以為主播要分批炸呢。”

“這也算是分批炸了吧?”

“餐館里,地三鮮、干煸豆角,這可都是我的最愛!”

“干煸豆角也是過油菜吧?”

“不是吧?干煸豆角,不是干煸的嗎?”

“身為一個有十年經驗的廚子告訴大家,什么地三鮮、干煸豆角,還有油淋茄子,這些都是地地道道的過油菜!”

“嗯,這些菜雖然是素菜,不過其實熱量還是很高的,甚至遠超一般的肉菜。”

李遠點點頭。

“嗯,確實。”

“菜一旦過油之后,熱量確實是比肉要高許多的。”

“像是今天我們做的地三鮮,雖然所用的石材都是土豆、茄子、青椒這樣的素材,不過土豆經過高溫油炸后,且會生成丙烯酰胺等物質。”

“而茄子里面富含維生素P和抑制角苷,雖然經常食用能夠起到降血脂的作用,不過茄子本身卻具有超強的吸油能力,炸過的茄子,簡直變成了小油包。”

“而青椒經過油鍋的烹飪,維生素差不多也消耗殆盡了。”

直播間。

“我靠,這么夸張?!”

“不會吧?”

“那主播你還吃!”

“被主播說的……這道菜也太嚇人了吧?”

“沒聽見過一句話嗎?不談劑量的有毒,都是耍流氓!”

“就是,放心吃吧,一頓兩頓肯定藥不死你們的!”

李遠笑道:“雖然這位朋友說話說的難聽了一些,不過確實如此。”

“雖然地三鮮的食材在經過處理之后營養會流失一些,而且也確實會出現我說的那些危害,不過別說一頓兩頓,就算是一個月吃上七八次,也沒有什么大問題的。”

“只要大家控制的好,不是每年的每月都是這樣吃,再加上平時的運動和排毒,也沒有大家想的這么可怕。”

“不然……大家想一想,如果真的這么恐怖,這道菜飯店恐怕早就已經淘汰了,不是嗎?”

李遠想了想,隨后說到。

“不過……其實剛剛直播間中有位朋友提起的干煸豆角,我倒是確實不建議大家在外面食用。”

直播間。

“為什么?”

“我還挺喜歡吃這道菜呢。”

“是啊,在家里做的豆角總覺得火候不夠,就想著在外面吃一口呢。”

“干煸豆角挺好吃的啊,為什么不建議呢?”

“理由。”

“就是,請說出你的理由。”

李遠:“不讓大家吃,其實倒是和油的大小沒有關系,只不過是因為這道菜的做法。”

“餐廳中的干煸豆角大半都是經過油炸的,這樣的味道和口感也會更好。但是過油之后的干煸豆角不僅熱量超標,還存在著一定的安全風險。”

“豆角如果沒有徹底煮熟,極有可能會導致食物中毒的情況出現,可是油炸之后的豆角卻很容易便焦變皺,這樣一來非常影響對豆角生和熟的判斷。”

“如果不是十分專業的老廚師,就很有可能會出現豆角外焦里生的情況,很容易引起腸胃不適。”

直播間。

“原來是這么個原因。”

“主播說的是,餐館的干煸豆角確實都是過油的,熟得快,味道好。”

“那我以后還是不要在餐廳吃干煸豆角好了……”

“完了主播,你這不是在段餐館廚師的生路嗎。”

“不能吃干煸豆角還能吃別的啊!沒有生路,那說明這廚師沒有本事!”

“就是,也不能有廚師單單靠一道干煸豆角掙錢的啊?”

此時,李遠已經將鍋內食材油控的差不多。

而此時的茄子,更是已經變成了金黃色,辣椒也已經軟了許許多,上面已經呈現出虎皮的狀態。

倒是只有土豆的變化最小。

“大家注意,茄子一定不要放太早,不然雖然色澤好看了,可是屬于茄子的口感卻沒有了。”

“就像剛剛這樣,整個過程持續兩、三分鐘的樣子就可以了。”

“現在所有的食材都已經準備就緒,剩下的我們就是炒菜了。”

蔥、姜、蒜,切好放在一旁。

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