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第363章 菜板不滑菜打滑

更新時間:2021-06-19  作者:書海白日飛升
“對哈,鈍刀就不用怕了!”

“那以后的菜刀,不就不用開刃了?”

李遠搖頭,一副不贊同的神色。

“不開刃或者故意讓菜刀發鈍,這個方法是不可取的。”

“切菜的菜刀,一定要是越鋒利越好,只有這樣,才能確保我們以最快的速度將食材切好。”

直播間。

“可是菜刀越快不是越容易受傷嗎?”

“是啊,我也覺得這個辦法挺好的啊!”

“鋒利的菜刀比較危險吧?”

“刀鋒利了會切到手……”

“菜刀要是太鈍不是切菜就慢了嗎?”

李遠:“你們說的對,菜刀反如果太過于鋒利,確實傷手幾率要更大,可是……大家可以換個角度想一想,那我們切菜的菜刀是為了受傷存在的嗎?”

“很明顯,不是。”

“菜刀本身是為了幫助我們切菜用的,而不是為了受傷用的,受傷一般都是大家手滑,或者是分神不小心的情況才會出現。”

“分神是可以避免的,手滑一般都是很難控制的。”

“可是換一個方式想,為什么會出現滑的情況?很簡單,就是以為菜刀不足以一次痛快的切開食材,這才會有這樣的情況出現。”

“所以,一把鋒利好用的菜刀,自然是很有必要的。”

“大家想一想,如果手中的菜刀能夠保證不管切什么食材都能一刀結束,那還會出現滑的情況嗎?”

直播間。

“好像……也對哈!”

“完了完了,我竟然又覺得主播說的有道理。”

“還真是哈!”

“這么說,也沒有毛病……”

“就是,菜刀越鈍切菜越慢,切菜越慢,用刀的時間也就更長一些。”

李遠點頭。

“嗯,就是這個道理。”

“所以大家在家里一定要定期給家里的菜刀磨刀,不過……我倒是并不推薦現在成套菜刀里面所帶的磨刀棒,這樣很容易損傷菜刀本身的刃。”

“要做就用磨刀石,刀刃細膩,而且不容易受傷。”

“切菜的時候還有一個事情大家一定要注意,就是切之前最好就把食材的厚度,切的方式想好。”

“一般大家其實都是想切成什么樣子就切成什么樣子,這樣切也是容易受傷的。”

“反而是另一種,想好之后再下刀,更加不容易受傷,因為在下刀之前,我們可以在腦海之中將切菜的方式想好。”

“就拿土豆這個食材為例子,怎么讓土豆變成絲,其實也是有很多的方式的。”

“只不過……最簡單的方式,就是從體到片,從片到絲。簡單來說,就是先切片,再切絲,這樣的方式是最簡單,也是最好用的。”

“這樣的方式也不僅僅只針對土豆,所有橢圓形狀的食材,用這樣的方式都是行得通的。像是常用的黃瓜、茄子,這種方式都可以。”

李遠說的方式,其實也是大多數人切菜的方式。所以李遠說的這個點,只是針對一些平常不經常做菜,或者是一些廚房小白需要的基礎常識。

而李遠接下來說的……便是一些專業知識了。

“除了之前說道的發刀法,專刀專用也是一件很很重要的事情。”

“所謂的辦什么事,找什么人。專業的事情,交給專業的人做,一把專業的刀,也會省下很多的事情。”

“還有一點,就是我們平時所用的菜板。”

“現在的菜板一般都是塑膠或者是硅膠,很少有老式的木頭菜板了,所以普遍菜板上方和下方的摩擦力都會變小。”

“尤其是遇到水一類的物質,就更容易出現打滑的情況。”

“除了讓菜板上下都保持干爽沒有水漬之外,大家也可以在菜板的下方準備一塊干凈的毛巾,以此來加大菜板和案面接觸的摩擦力,以防出現打滑的情況出現。”

“不僅如此,毛巾也能幫助我們即使清理菜刀和手上的油污,更好的防止出現意外。

直播間。

“這個辦法不錯,下次可以試試。”

“我看電視里面很多大廚都會隨身帶一個毛巾,原來是這個用處啊!”

“老廚師都是隨身帶毛巾的,在廚房,一條干凈的毛巾用處很大,遠遠不止主播說的這些。”

“學到了。”

“明白,感謝主播賜教!”

“好好,知道了。”

李遠說話的功夫,雙刀之下的大腦瓜也被切成了均勻的碎末。

“大腦瓜切好了,現在我們把豆腐用開始燙一下,順便將大腦瓜也用熱水焯一遍,去一去上面的辣味。”

鍋內填熱水,煤球幫忙燒火。

大鍋燒水的速度很快,沒一會的功夫就已經騰升起滿廚房的熱氣。

將大腦瓜焯水,豆腐燙熱,隨后將熱過的豆腐整塊的放在盤子上,將去水的大腦瓜放在盆里,加入了辣醬,一點點食鹽,還有少量的海鮮醬油,還有幾滴香油攪拌,再加上少量的辣椒油攪拌。

攪拌之后,那大腦瓜的香氣便立刻就被激發出來,清香撲鼻,可謂是異常的吸引食欲。

“像現在這樣,把攪拌好的大腦瓜澆在豆腐上,吃的時候沾著醬汁和大腦瓜一起吃就可以了。”

“如果嫌麻煩,也可以直接將豆腐弄成小塊和大腦瓜一起攪拌。”

直播間。

“這個看著還蠻好吃的。”

“還是這樣好看。”

“不用攪拌,我看這樣就挺好的。”

“就是,主播這么吃,味道肯定好!”

“而且賣相也不錯,正好我家里人都喜歡吃素,晚上做菜的時候可以給家人試一試。”

大腦瓜拌豆腐,其實是東北大腦瓜最常見的吃法之一,不過每家的口味不一樣,所以做法也有略微的差異。

像是現在的這道菜,其實就是后來李遠改良出來,原本的菜肴就是直接攪拌,不過李遠總覺得賣相差了一些。

而且如果上桌的時間稍晚,豆腐也會涼透,反而這樣吃的豆腐會帶著溫熱,豆腐的香氣也會更加的濃郁。

“另一道菜是熱菜,大腦瓜炒雞蛋。”

“炒雞蛋也是大腦瓜做熱菜比較經典的食用方法,而且也比較簡單上手。”

“把大腦瓜洗干凈之后,也是一樣的切成細末,然后放入少量的食用鹽調味。”

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