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第1144章 通人性的狗狗

更新時間:2022-04-25  作者:書海白日飛升
黑木耳洗干凈,將根部去掉,切成小塊備用。

拿出冰箱中的豬里脊。

李遠拿起菜刀,開始給豬里脊改刀。

菜刀傾斜,左手按壓,右手拿著菜刀,李遠拿著菜刀,便開始快速的切起里脊肉來。

李遠:“豬肉其實分為很多部分,每種不同的部位口感、味道、用途都不一樣。”

“像我手中的這塊就是豬里脊,所謂的豬里脊,也就是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。”

“豬里脊的肉里面沒筋,是豬肉中最嫩的一部分,里面的水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,不管是炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。”

“臀尖肉,聽這個名字就知道,這塊肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替里脊肉,一般都是瘦肉,可炒、燉或做醬油。”

“還有坐臀肉、五花肉、奶脯肉、夾心肉、前排肉……”

“坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉下方,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。”

“五花肉是肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,肥瘦相間,五花三層,適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。”

“它也被叫做三線肉,三線肉顧名思義能看見三條線,五花肉我給它的定義是全能王。因為五花肉可以勝任很多菜肴的需要,比如扣肉、燒白,都是五花肉最適合。”

“奶脯肉,在肋骨下面的腹部,也叫下五花,結締組織多,多時泡泡狀肥肉,肉質差,不易煮爛,可煉油,或用于做酥肉。”

“夾心肉的質老有筋,吸水力較強,適用于剁餡、制肉丸。”

“前排肉也叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于做米粉肉和燉肉。前排肉“瘦中夾肥,肉質較嫩肉,做燒、燉、米粉肉。”

“勃肉,頸肉,也叫做血勃、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,一般都會有污血,這塊肉肥瘦不分,肉老質次,吃起發脆,只能煉油或做餡。”

“前腿肉又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。”

“彈子肉,位于后腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸,還有蹄膀,在前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉都可以。”

李遠一一介紹著每種肉的部位和適合燒制的方法,可謂相當的詳盡。不過直播間的粉絲們聽著李遠一塊塊將這些名字說出來,卻是滿臉的錯愕。

“我靠,一只豬而已,竟然還有這么多的說法?”

“我第一次知道……原來豬竟然還有這么多肉質部位!”

“在我的世界里,豬肉一直都是只有肥瘦之分。”

“主播你說的這些豬頭名稱不是自己起的吧?這得有……十來種了吧?”

“我的媽呀,怪不得每次我去買肉人家都問我要什么肉,原來這豬肉竟然還有這么多的叫法呢?”

“長見識!”

“主播你上輩子莫不是殺豬出身的吧?”

“兄弟,屠宰場干過?專業啊!”

“豬:這輩子都沒這么無語過。”

李遠看著直播間中大家的留言,忍不住笑著說道:“其實我說得只是其中一小部分而已,還有前槽、后槽、梅花等等,還有許多種數不過來的豬肉位置。”

“當然了,整只豬各部位的肉質量也是有好有壞的,像是我手中的這塊里脊,要是在豬肉中等級劃分,那就屬于是特級,而一級的就是通脊和后臀,二級是前臀、五花,至于三級,就是血脖、奶脯、前肘、后肘這些地方了。”

說話的功夫,李遠已經將手中的里脊肉切成薄厚均勻的片狀,李遠用刀的功依然十分熟稔,不管是切肉切菜,都相當的厲害。

切好肉之后,李遠又拿出刀,將蔥姜蒜放到案板上,隨著一陣有節奏的切菜聲音響起,不過幾息的時間,案板上就已經多了許多備用的材料。

一旁第一次看見李遠用刀的小崔,此刻更是忍不住的豎起大拇指,顯然沒有想到李遠的刀工竟然也這么好。

李遠:“切好的里脊需要簡單的腌制一下,正好趁著這個功夫我們等一等煤球。”

李遠拿了個盆子,隨后將切好的豬肉放進盆里,加入一勺料酒、一勺玉米淀粉,還有剛剛剩下的半個雞蛋,拿手抓勻。

抓勻以后,便將盆子放在一旁。

腌肉,準備工作就算是結束了。

老奶家距離李遠家沒多遠,尤其是煤球的速度,來回取個雞蛋,不到十分鐘的時間就回來了。

而等煤球叼著籃子進院的時候,小崔果然看見那筐里已經放好了滿滿的雞蛋。

煤球對著方芳和小崔搖了搖尾巴算打招呼,便直接進入廚房給李遠送雞蛋去了。

直播間。

“哇,煤球真的帶著雞蛋回來了!”

“天啊,這小家伙也太聰明了吧?”

“我好羨慕李遠,竟然能擁有煤球這樣通人性的狗狗。”

“我就納悶了,這家伙也不會說話,到底是怎么做到準確的將東西給帶回來的?”

“怎么辦,我太喜歡煤球了,好想把煤球給偷回家!”

“偷?就怕到時候煤球直接給你帶到派出所,都不用主播出面!”

“好像……還真有這個可能。”

將煤球帶回來的雞蛋拿出幾枚,最上面的這幾枚明顯是剛剛從窩里撿出來的,李遠拿在手里,甚至還能感受到雞蛋上傳來的余溫。

雞蛋洗干凈,磕到碗中打散,李遠從鹽罐中舀出一茶匙的細鹽,放入雞蛋中,拿雙筷子,繼續打散。

準備工作完成,李遠看了一眼時間。

鍋中的雞肉已經燉了將近四十分鐘的時間,沒一會就可以出鍋了。

現在做菜,時間剛剛好。

另起一爐灶,打開火,燒熱,倒油。

李遠:“小雞燉蘑菇一會就要好了,我們趁著這個功夫將另外兩個菜準備好,一會正好一起出鍋。”

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