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第70章:晉地美食

更新時間:2021-04-14  作者:景三求
這個小店,雖說生意火爆,客人非常多,但上菜并不慢。

不一會兒,除了主食刀削面,他們點的其他菜都上齊了。

菜也是彭玉琰點的,畢竟衛東寶和珍珍都沒來過這里。

據彭玉琰介紹,他點的都是云中最具特色的美食。

上菜之后。

“衛小友,嘗嘗這個,云中兔頭。”

彭玉琰指著一盤油光發亮的小肉骨頭道。

“好的,我嘗嘗。”

衛東寶叨了一筷子,他小時候在山里雖然吃過野兔子肉,但還真沒嘗過兔頭,因為兔頭沒啥肉,基本上都是他爸吃的。

“這是兔頭?”珍珍在一旁有些疑惑的問。

彭玉琰點點頭,“珍珍,吃吧,這個味道你絕對喜歡。”

衛東寶咬了一口,齜牙咧嘴,“好辣!”

而珍珍則是一臉的滿足,“真好吃!”

衛東寶好不容易吃完了一個兔頭,連喝了好幾口白開水,才把那辣勁兒給抵消,不過說實話,味道是真的很不錯,就算辣,吃的也很過癮。

珍珍看到衛東寶的樣子,笑著問:“至于這樣?很辣嗎?”

衛東寶點了點頭,但抬頭一看,彭玉琰居然沒有吃,于是問:“彭老,您怎么不吃兔頭啊。”

彭玉琰微笑著,正準備回答,卻被珍珍搶了先,“因為我爺爺不吃辣的。”

“彭老,您不吃辣的,怎么知道這云中兔頭好吃啊?”衛東寶也有些納悶兒。

“因為珍珍的奶奶喜歡吃啊。”彭玉琰微笑著,“十年前,我和珍珍奶奶就是在這個小店吃的,沒想到這十年過去,這個店依然沒變,可是珍珍的奶奶卻再也嘗不到了。”

彭玉琰的笑容緩緩收起,取而代之的是絲絲的惆悵。

可以看出,彭老和他愛人的感情很好,但從他的話語中,衛東寶也聽出來,珍珍的奶奶已經不在人世了。

本來還想開開玩笑,問問彭老不吃辣的,有沒有怕老婆,但現在這個樣子,是問不出口了。

然后,彭玉琰介紹道:“云中兔頭是三晉省云中市特色傳統名菜,是當地人較為喜愛的一種食物。

“這道菜是把兔子的腦袋,用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜,熬制至少三小時以上,直至香料的味浸透到軟爛的兔肉里,屬典型的北方菜肴,味道香辣,口味比較重,別有一番風味兒。”

品嘗過云中兔頭之后,珍珍指著桌上的一籠子面食,好奇的問:“爺爺,這個又是什么菜?”

彭玉琰笑著答道:“這道美食叫做莜面栲栳栳。”

“原來這就是栲栳栳呀。”珍珍若有所思。

“烤姥姥?”衛東寶也沒聽說過這種食物,特別是如此有個性的名字,他感到挺驚訝的。

接著,他靈光一現,笑著又道:“姥姥還能烤?真是有意思,我想他們的意思是不是姥姥烤,我猜測這道美食會不會起源于一位姥姥,是她給外孫做的一道菜,由于味道不錯,然后就在當地傳開了。”

“哈哈!”聽到衛東寶的話,珍珍立馬笑了,“我說東寶,你的腦洞可真大,是真能聯想,還姥姥烤,怎么不是姥姥蒸呢,這道菜,明顯一看就是蒸的,你可真逗。

“還是讓我給你解釋下吧,這個栲栳栳我以前聽說過,字都是木字旁的,栲是一種植物,而栲栳栳則是由栲編成的一種容器,形狀像斗,也叫笆斗。”

聽到兩人的對話,彭玉琰也樂了,笑著道:“珍珍說的不錯,栲栳栳其實就是這個東西。”

彭玉琰指著盛放莜面的那個蒸屜。

然后,他又給衛東寶他們詳細的介紹一遍這個莜面栲栳栳。

原來莜面就是莜麥磨的面,而莜麥其實就是燕麥,只不過叫法不同罷了。

莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎、造血及增強免疫力的作用,而且還有強體、健腦、清目、美容的功能。

經常食用可以提高智力、降低膽固醇,對糖尿病人也有良好的效果。

莜麥可謂是營養豐富的食物,也是降血防癌的藥物。

莜面栲栳栳,在塞北地區也叫做莜面窩窩,是三晉省北部高寒地區民間的家常美食,作為雜糧小吃在各類飯店酒樓大受歡迎。

其制法、名稱來歷,要追溯到1400年前的隋末唐初。

民間相傳,唐國公李淵被貶并州留守,攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺,老方丈特制了這種莜面食品以款待。

李淵問道:“手端何物?”

老方丈答道:“栲栳栳”。

栲是植物的泛稱,栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。

唐伯虎有詩云:“琵琶寫語番成怨,栲栳量金買斷春。”

看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。

后來李淵當了皇帝,便派老方丈到五臺山當住持。

老方丈帶領眾僧赴任,路過靜樂縣,看莜麥初收,便把莜面栲栳栳的制法傳給當地。

再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地,成為北方山區人民的家常美食。

民間還有一種說法,相傳李世民父子在并州起兵,用的就是這種面食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,栲栳是由犒勞一詞流變而來。

這個是民間的傳說,但莜面栲栳栳在三晉民間除了是家常美食外,確實還有犒勞親朋貴賓之意。

在雁北和呂梁山區,人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客,多以此進餐。

山區有些人家婚配嫁娶時,新郎新娘也要吃,意謂夫妻白頭到老。

年終歲末時更要吃,以祈全家和睦、人運亨通。

當彭玉琰說到嫁娶也要吃,意謂夫妻白頭到老的時候,他的眼角竟掛出了一滴晶瑩的淚珠。

這個小店里,不僅有三晉云中的特色美食,更有彭老曾經的美好回憶。

停頓了片刻,彭玉琰收起臉上的悵然,笑著招呼道:“珍珍,衛小友,快趁熱吃吧,一會兒這個莜面栲栳栳涼了就不好吃了。”

他指著桌上的幾個小蝶小碗繼續道:“這個莜面窩窩可以拌上鹵吃,也可以蘸著調制好的醬水吃,快嘗嘗。”

衛東寶拿起一片莜面,放在醬汁中蘸了蘸后,放入口中,味道果真不錯。

品嘗了幾個當地菜色之后,重頭戲的三晉刀削面終于上桌了。

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