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第 015章 初制

更新時間:2021-06-20  作者:混亂不堪
約莫半個時辰之后,豆腐的水瀝的差不多了,表面都已沒有水分附著,徐章便去灶房取了菜刀,拉上二姐和三姐一塊兒幫著自己把豆腐切成兩公分左右的小方塊,然后放入鋪滿干稻草的簸箕里頭,相互之間間隔一點距離,互不碰觸。

保險起見,徐章特意讓兩個姐姐放得稀疏些,兩個簸箕都放得滿滿當當,衛允的估算失誤,竟還余下一塊半豆腐沒有切完,索性便拿到灶房重新放到舀了新的井水的甕里頭,留著晚上做著吃。

把兩個裝滿了豆腐塊的簸箕蓋上一層稻草,再在上邊蒙上提前洗凈上岸的粗麻布,用繩子綁起來,掛在徐章自己的屋子里。

雖然如今已經過了立冬,溫度漸低,雨水也比春夏秋三季少了許多,可保險起見,還是屋子里頭干燥些。

而且掛在自己房里也方便徐章查看豆腐塊長霉的進度。

弄好之后,徐章想著廚房里頭剩下的一塊半豆腐,忽然來了主意。

“二姐三姐,想不想吃好吃的?”

徐章小聲的說,姐妹兩一聽到好吃的也來的興致,二姐連連說想,可三姐卻有些不信:“二姐,小五能有什么好吃的?三叔帶回來的東西我們又不是沒看到。”

徐錦被徐繡說的有些猶豫。

徐章卻一臉神秘的說:“哎呀,肯定不會讓二姐三姐失望的,待會兒你們就知道了。”

“不過在這兒之前,還要二姐三姐幫我個小忙。”

“你看吧,我就知道小五肯定憋著事兒。”三姐一臉我早就料到的樣子,卻沒有走開。

二姐柔柔笑著說:“小五讓我們幫什么忙?”

徐章跑去灶房,把徐青山帶回來的兩包茱萸和花椒分別遞給徐錦和徐繡,“勞煩二位姐姐幫弟弟把這兩包東西碾磨成粉,弟弟有大用,多謝兩位姐姐了喲。”

徐章自己則屁顛屁顛的跑去了灶房里頭。

徐章有些慶幸,隨著冶鐵工藝進步,鐵鍋已經開始逐漸在民間普及,炒菜也開始出現了苗頭,只是還不成熟,還是以蒸煮煎炸為主,遠遠無法和經過千百年積累和總結的后世相比。

先將剩下的一塊板豆腐切成兩公分左右長寬,約莫小丫頭徐晴小拇指粗細的厚度,然后生火燒鍋,鍋熱之后,倒入油,洪氏不在,徐章用油便沒了節制。

油燒熱之后撒上一點鹽,再退去不少柴火,轉成小火,將切好的豆腐一塊塊放入鍋中,先放十幾塊,小火慢煎,隔一會兒翻個面,如此反復,直至煎干水分,兩面金黃之后,再盛出放入竹簍之中,下放一個大碗,豆腐表面殘余的油便會再度流入碗中。

待所有的豆腐都煎好之后,徐章又取了五瓣蒜,一塊姜,去掉外皮洗凈控干水分,都切成沫,將鍋中的油控出些許,留下適量的油,將姜蒜末爆香,再放適量的醬油和鹽,倒入煎好的豆腐。

翻炒均勻之后,又去徐錦徐繡處各自取了兩小撮茱萸粉和花椒粉,撒入鍋中,盛出一小半裝盤,剩下的大半還在鍋里,倒入將將沒過豆腐的水,多淋上幾滴醬油,再蓋上蓋子,小火慢煮。

小丫頭已經循著香味進了灶房,正巴巴的站在灶旁伸長了脖子想要瞧清楚些,可彌漫在灶房里的香味卻不斷的刺激著小丫頭的唾液腺,口水好似咽不完似的。

徐章見狀,笑著夾起一塊,送入小丫頭嘴里:“來,小六替五哥嘗嘗好不好吃。”

小丫頭早就迫不及待了,立馬就大口的吃了起來,“好吃,真好吃。”

小丫頭年紀小,不知該怎么形容,便只能用好吃了。

一塊豆腐不到片刻就進了小丫頭的肚子,然后小丫頭又可憐巴巴的看著徐章。

徐章端著盤子,拉上小丫頭的手:“走,咱們去堂屋,叫上哥哥姐姐還有祖母一起吃。”

小丫頭聽到還能吃,臉上立即便露出燦爛的笑容。

梁氏洪氏三個妯娌一塊去新屋那邊給男人們送飯去了,就連徐彬和中午剛下學的徐文也過去幫忙了,家里頭就只剩下徐章,祖母石氏和幾個女娃。

“二姐三姐,快過來幫我嘗嘗味道怎么樣。”

徐章熱情的招呼著還在院里幫他磨花椒和茱萸的徐錦和徐繡。

“老早就聞著香氣了,小五做了什么?”徐錦柔柔笑著問。

徐繡猜測:“豆腐還能做成什么好吃的吃食?”只是那一直跟著盤子的目光卻出賣了她,還有眼睛里頭綻放出的光芒。

“嘿嘿,二位姐姐嘗嘗不就知道了。”

“祖母,快過來幫我嘗嘗這東西好不好吃。”

正巧石氏從后院走過來,徐章趕忙招呼道。

“章哥兒做了甚好吃的?”石氏笑著問。

進了堂屋,徐章把盤子放到桌上,說:“往日里家里頭做豆腐都是燉,燉魚燉肉,豆腐雖然鮮美滑嫩,但吃的久了也就那樣,這可是我想了好久才想出來的法子,祖母,二姐三姐都幫忙嘗嘗,看看有什么地方需要改進的。”

“五哥,我也要嘗!”比桌子略矮幾分的小豆丁徐晴也舉著手道。

“好好好,都嘗,都嘗。”徐章寵溺的揉了揉小丫頭的腦袋,把筷子遞給石氏:“祖母先嘗嘗。”

看著表皮微焦,掛著油星河調料的煎豆腐,石氏將信將疑的夾起一塊放入口中,不想入口之后,竟是出乎意外的好吃,登時便大口咀嚼起來:“好吃,不錯,你們都嘗嘗。”

徐錦徐繡立時就拿起筷子,夾著吃了起來,徐章把小丫頭抱到腿上坐著,也拿筷子夾了喂她。

不過十四五塊煎豆腐,沒一會兒就被吃的干干凈凈,徐章自己也嘗了一塊。

自然是獲得了一致的好評,倒是祖母石氏給出了一點建議:“味道著實是不錯,就是有些太干了,吃的多謝了就有些牙口疼,想我這種上了年紀的,怕是吃個兩三塊就吃不下了,而且這東西做起來應該挺費油的吧?”

石氏今年已經五十多了,因著常年在地里忙活,也每個松快的時候,瞧上去倒像是六十多歲的樣子,頭發也已經摻了不少的銀絲,兩鬢已經被染成了銀色,牙口也不如從前了。

徐章點頭道:“祖母厲害,一下子就說到點子上了,待會兒還有一種松軟許多的,如今應該差不多了,我去盛了來,給祖母嘗嘗。”

說話徐章便出了堂屋,進了灶房,掀開木質的鍋蓋,只見豆腐的湯汁早已翻滾出一個個氣泡了,登時便往灶上加了幾根柴,待火勢稍大些,再翻炒了三四個呼吸的功夫,略略收了些許湯汁,并不收干,便盛出裝盤。

被煎成金黃的豆腐經過燉煮,在湯汁里頭燉了約莫有十分鐘左右的功夫,味入得也差不多了。

一端上桌,果真便迎來了又一片好評,不過這次眾人卻沒有吃完,一人都只吃了一兩塊,剩下的石氏原是想讓徐錦端去新宅那邊給眾人加餐的,讓他們也試試味道。

可徐章卻說,新宅那邊人多,這半盤子豆腐怎分的,估摸著沒人頂多也就分得到一口,還不如不送,待明日再去鎮上買些豆腐回來做好了再送去給大家伙也不遲。

石氏想想也是,便不再堅持。

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